![\"Virus](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SiWkyq1_U1I\/AAAAAAAAA64\/g5D4OXvnPgE\/s320\/virus2.jpg\" "\\"Ozono")
Virus en los alimentos <\/p>\nLos virus son una de las principales causas de las enfermedades transmitidas por alimentos <\/a> <\/P><\/p>\n De acuerdo con los datos compilados por el Centro para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades estadounidense (CDC, en sus siglas inglesas), los Virus en los alimentos causan m\u00e1s de la mitad de las infecciones alimentarias. En EE.UU., el virus Norwalk lleg\u00f3 a ser considerado como la quinta causa principal de enfermedades transmitidas a trav\u00e9s de los alimentos; el virus de la hepatitis A, la sexta causa; y otros virus, principalmente los rotavirus, la d\u00e9cima causa. <\/strong><\/p>\n Fuente: consumer (22 de diciembre de 2008) Cada part\u00edcula del Virus en los alimentos es un agente potencialmente pat\u00f3geno y su estructura es tan simple como una capsida de prote\u00ednas que envuelve el material gen\u00e9tico que contiene la informaci\u00f3n que va a permitir su multiplicaci\u00f3n y supervivencia. <\/strong>Los Virus en los alimentos necesitan c\u00e9lulas vivas para mantenerse con vida, por lo que no pueden multiplicarse en los alimentos. Estos s\u00f3lo act\u00faan como veh\u00edculo para que el virus llegue al ser humano y se reproduzca. Sin embargo, la part\u00edcula del Virus en los alimentos penetra \u00fanicamente en una c\u00e9lula hu\u00e9sped apropiada por lo que solamente determinadas c\u00e9lulas en los cuerpos de ciertas especies pueden ser infectadas. De esta manera, todos los virus transmitidos a los seres humanos a trav\u00e9s de los alimentos son espec\u00edficos para ellos y tal vez para unos cuantos primates. No obstante hay que aclarar que los Virus en los alimentos que afectan a los animales no se transmiten a trav\u00e9s de los alimentos.<\/p>\n Los alimentos como veh\u00edculo <\/strong><\/big><\/P><\/p>\n El agua es el primer y m\u00e1s importante veh\u00edculo de diseminaci\u00f3n de Virus en los alimentos hacia las personas<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Cualquier ser vivo infectado por virus lo elimina poco a poco por sus heces, deshaci\u00e9ndose de una gran cantidad de part\u00edculas cada vez. Estas part\u00edculas van directas al agua, el primer y m\u00e1s importante veh\u00edculo de diseminaci\u00f3n. En numerosas ocasiones el agua contaminada llega al mar y son los moluscos, como almejas, berberechos o mejillones, que se alimentan por filtraci\u00f3n del agua en la que viven, los que adquieren el virus.<\/strong> Los que afectan a los humanos no infectan a estas especies, sino que se hospedan durante d\u00edas o semanas en su sistema digestivo y, cuando el ser humano los ingiere, se contamina. En este caso, el marisco ha actuado como veh\u00edculo de la transmisi\u00f3n.<\/p>\n Los virus son m\u00e1s dif\u00edciles de eliminar que otros pat\u00f3genos como las bacterias durante los procesos de limpieza a los que se someten los alimentos. Adem\u00e1s, su control es muy complicado y las t\u00e9cnicas necesarias para poder determinarlos precisan de laboratorios especializados.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n El virus de la hepatitis A y el virus ent\u00e9rico Norwalk, por ejemplo, se replican lentamente o no se replican en los cultivos celulares de laboratorio.<\/strong> Los par\u00e1metros que requieren estudio son la morfolog\u00eda de las part\u00edculas virales, la especificidad antig\u00e9nica de la cobertura proteica viral o las pruebas del material gen\u00e9tico v\u00edrico, entre otros. Sin embargo, no todos los laboratorios pueden llevar a cabo todas estas pruebas.<\/p>\n \n Por este motivo, la mejor soluci\u00f3n es la aplicaci\u00f3n de las correctas medidas de higiene y prevenci\u00f3n durante todo su procesado y posterior manipulaci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n Estrictas normas de higiene del manipulador y evitar las contaminaciones cruzadas son las operaciones m\u00e1s decisivas a la hora de limitar la llegada de los virus a los alimentos.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Hepatitis A y Norwalk <\/strong><\/big><\/p>\n Los virus del grupo Norwalk, por su elevada incidencia, y el de la hepatitis A, por el tipo de enfermedad que produce, son los que m\u00e1s atenci\u00f3n han recibido en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n El virus de la hepatitis A (VHA)<\/strong> es un virus hepatotropo que no siempre produce hepatitis aguda, sintom\u00e1tica o ict\u00e9rica. Puede producir un s\u00edndrome gripal sin que se manifiesten m\u00e1s s\u00edntomas. En la mayor\u00eda de los casos la curaci\u00f3n es completa. Es un virus muy estable a condiciones extremas y se transmite por la v\u00eda fecal-oral por el consumo, sobre todo, de aguas contaminadas y vegetales.<\/p>\n Estas caracter\u00edsticas lo diferencian de otros virus ent\u00e9ricos m\u00e1s sensibles a las condiciones ambientales.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n La hepatitis A se propaga a trav\u00e9s del contacto con zonas poco higi\u00e9nicas o la ingesti\u00f3n de alimentos contaminados.<\/strong> El contagio del virus puede darse al ingerir alimentos preparados por alguien con hepatitis A, porque esta persona no se haya lavado las manos, por beber agua contaminada con hepatitis A o ingerir excrementos u orina infectada.<\/p>\n El virus Norwalk (NLV)<\/strong> es un virus con ARN monocatenario y tiene una morfolog\u00eda amorfa. El avance en el conocimiento de este virus ha sido dificultoso ya que no se pueden cultivar en el laboratorio por los m\u00e9todos empleados de forma com\u00fan. De acuerdo con su prevalencia, se estima que el virus est\u00e1 implicado en m\u00e1s del 65% de los casos al consumo de moluscos crudos o poco cocinados. Sin embargo, hay otros alimentos implicados en brotes de gastroenteritis como son las frutas, los vegetales y el agua.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n Los s\u00edntomas asociados a la contaminaci\u00f3n por NLV son<\/strong> v\u00f3mitos, diarrea acuosa no sanguinolenta, dolor abdominal, fiebre y n\u00e1useas, con un per\u00edodo de incubaci\u00f3n de entre uno y cuatro d\u00edas y, generalmente, la recuperaci\u00f3n es completa y sin complicaciones. Al igual que en el caso del VHA, el virus Norwalk no se propaga in Vitro, lo que dificulta su estudio y su diagn\u00f3stico. Sin embargo, la clonaci\u00f3n de su genoma, la expresi\u00f3n de prote\u00ednas virales recombinantes y el reciente establecimiento de ensayos de replicaci\u00f3n in vitro han permitido realizar avances importantes en el estudio de sus ciclos replicativos.<\/p>\n CUESTIONES PREVENTIVAS<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n Prevenir la contaminaci\u00f3n de alimentos con virus requiere que se tomen, en el \u00e1mbito dom\u00e9stico, acciones como:<\/p>\n \u2022 Lavarse bien las manos despu\u00e9s de haber ido al ba\u00f1o y antes de manipular alimentos. En el \u00e1mbito industrial,<\/strong> para prevenir este tipo de contaminaci\u00f3n se requiere el monitoreo del agua que cubre los lechos de los mariscos, as\u00ed como proporcionar los instrumentos necesarios a los trabajadores para que cumplan con las pr\u00e1cticas sanitarias necesarias. Es importante llevar a cabo una buena cocci\u00f3n o tratamiento qu\u00edmico para destruir el virus de la hepatitis A y otros virus causantes de gastroenteritis. En el caso de los moluscos, por ejemplo, la prevenci\u00f3n pasa por una cocci\u00f3n durante 4 minutos a temperaturas comprendidas entre 85\u00baC y 90 \u00b0C, o al vapor durante 90 segundos.<\/p>\n Sin embargo, las infecciones por virus transmitidas a trav\u00e9s de los alimentos contin\u00faan requiriendo mucha atenci\u00f3n para asegurar que los alimentos no se contaminen durante su cultivo, su cosecha o su producci\u00f3n.<\/strong> Asimismo, es necesario tratar adecuadamente los residuos l\u00edquidos o s\u00f3lidos y desinfectar las aguas utilizadas para lavar los moluscos u otros alimentos destinados al consumo humano.<\/p>\n
Los Virus en los alimentos son microorganismos muy peque\u00f1os que no contienen sistemas propios que les permitan ser aut\u00f3nomos, lo que hace que para poder replicarse necesiten una c\u00e9lula hu\u00e9sped.<\/a><\/h2>\n
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
\n\u2022 Las personas posiblemente infectadas, con n\u00e1useas, v\u00f3mitos o diarrea no deben manipular alimentos para otras personas ni para ellas mismas mientras est\u00e9n enfermas.
\n\u2022 Evitar beber agua que no est\u00e9 tratada.
\n\u2022 Cocinar bien los mariscos antes de comerlos y evitar su consumo crudo o poco cocido.
\n\u2022 Usar utensilios apropiados durante la preparaci\u00f3n y el almacenamiento de los alimentos.
\n\u2022 Mantener los alimentos en lugares fuera del alcance de roedores y artr\u00f3podos.<\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n
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