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Descubrir el placer de cocinar con flores Las flores aportan sabores ex\u00f3ticos que pueden hacer la delicia de cientos de platos<\/a><\/h2>\n
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Quien piense que cocinar con flores es algo novedoso o extravagante no tiene m\u00e1s que acercarse a los recetarios de la cocina andalus\u00ed para percatarse de que existen innumerables alusiones de su uso en la cocina desde tiempo atr\u00e1s.<\/p>\nSi nos remontamos unos siglos, comprobaremos el empleo culinario de COCINAR con flores en culturas como la romana, la griega o la hind\u00fa. Adem\u00e1s de un agradable sabor y aroma, las flores hacen m\u00e1s atractivos distintos platos, vinos y licores.<\/a><\/h2>\n
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Fuente: consumer (13 de diciembre de 2008)<\/p>\n
Cocinar con FLORES aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal. Aunque se utilicen de forma decorativa, sus llamativos colores y los atractivos olores que desprenden estimulan los sentidos.<\/P><\/p>\n
Son innumerables las que pueden utilizarse:<\/strong> p\u00e9talos de rosa reci\u00e9n cortados, magnolia, jazm\u00edn, flores de azahar, de malva, de mejorana, violetas, la hierba luisa, capuchina, o escaramujo o calabac\u00edn.<\/p>\nUn recurso culinario<\/strong><\/big><\/p>\nA la hora de cocinar con flores debe tenerse en cuenta que no todas son comestibles <\/a><\/strong><\/big><\/p>\nEn diversos pa\u00edses de Oriente<\/strong> se usan desde tiempos antiqu\u00edsimos las flores de rosa, del naranjo y el lim\u00f3n como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras. En los pa\u00edses ba\u00f1ados por el Mar Mediterr\u00e1neo<\/strong> se conoce m\u00e1s el uso culinario de las flores de calabaza y calabac\u00edn, bien de primer plato como para guarnici\u00f3n, rellenas o fritas. La cultura gastron\u00f3mica mexicana<\/strong> siempre ha destacado por los manjares de flores, aunque con el tiempo se ha ido perdiendo. <\/p>\nA la hora de escoger flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas, ya que las hay comestibles pero tambi\u00e9n t\u00f3xicas.<\/strong> Ser precavido y tener claro que no todas las flores se pueden comer son dos premisas que se deben tener en cuenta antes de consumir cualquier flor. Las de la florister\u00eda, por ejemplo, no son las m\u00e1s indicadas, ya que para mantenerlas frescas suelen a\u00f1adir al agua aditivos, plaguicidas y otras sustancias t\u00f3xicas que pueden resultar nocivas para la salud.<\/p>\nNo obstante, cuando se cocina con flores conviene seguir unas normas culinarias, tal y como se hace con el resto de alimentos:<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n\u2022 Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no lo enmascaren.<\/p>\n
\u2022 Consulte con un especialista en el tema en caso de dudar si una flor es comestible.<\/p>\n
\u2022 Coja las flores de d\u00eda y con tiempo seco.<\/p>\n
\u2022 Recoja tan s\u00f3lo las que se vaya a utilizar en ese momento.<\/p>\n
\u2022 Lave las flores con cuidado en agua fresca, sin arrugar los p\u00e9talos.<\/p>\n
\u2022 Elimine los estambres, los pistilos y la base blanca de los p\u00e9talos para evitar que den gusto amargo.<\/p>\n
\u2022 Una vez lavadas, d\u00e9jelas colgando para que se escurran, y s\u00e9quelas con delicadeza con ayuda de una servilleta, cogi\u00e9ndolas por el tallo.<\/p>\n
\u2022 Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda, el brezo o las rosas.<\/p>\n
\u2022 La mayor parte de las flores se pueden conservar en el frigor\u00edfico y aguantan frescas y en perfecto estado durante una semana.<\/p>\n
Platos ex\u00f3ticos y sorprendentes <\/a><\/strong><\/big><\/p>\nUna receta sencilla<\/strong> que sorprende es Cocinar con FLORES de los p\u00e9talos de rosas reci\u00e9n cortados, dorados en la sart\u00e9n sin nada de aceite y espolvoreados con az\u00facar hasta que queden escarchados. En pa\u00edses como Argelia o T\u00fanez<\/strong> las rosas se emplean para perfumar platos como el cusc\u00fas y ciertos guisos de cordero. Su agradable aroma y su sabor dulce las convierten en un ingrediente ex\u00f3tico. Hoy d\u00eda se emplean frecuentemente en ensaladas acompa\u00f1adas de frutas. Cuanto m\u00e1s perfumadas sean las rosas, m\u00e1s sabor y m\u00e1s olor dejar\u00e1n en el plato.<\/p>\nLas ensaladas<\/strong> de p\u00e9talos de crisantemo o de magnolia, flores de jazm\u00edn y de hibisco se emplean como guarnici\u00f3n de las aves y los pescados. Las flores de jazm\u00edn son muy utilizadas en Indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves. Las flores de menta, de tomillo y de cebollino congenian con los platos de pescado.<\/p>\nEn Europa, las flores se usan b\u00e1sicamente para aromatizar bebidas.<\/strong> En las ensaladas, se limitan a decorar, aunque cada vez es m\u00e1s frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con p\u00e9talos de flores de jazm\u00edn, de naranjo o de limonero. Las capuchinas, unas de las m\u00e1s utilizadas desde la antig\u00fcedad recib\u00edan, por su sabor algo picante al principio, el nombre de berros de las Indias. Se emplean en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estrag\u00f3n y cebolletas. Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. Tienen un sabor suave y delicado, y se pueden consumir frescas, secas y confitadas.<\/p>\nLa flor de lavanda puede a\u00f1adirse al conejo, al pollo y al arroz y se puede emplear para elaborar dulces y helados. Las cal\u00e9ndulas eran muy apreciadas en la antig\u00fcedad por sus cualidades comestibles en La India, Grecia y algunos pa\u00edses \u00e1rabes. Por su ligero sabor amargo, a se empleaba, junto con sus hojas, para aromatizar caldos y bebidas.<\/p>\n
Cocinar con FLORES DE CALABAC\u00cdN <\/strong><\/big><\/p>\nCocinar con FLORES del calabac\u00edn, conocida tambi\u00e9n por su nombre italiano \u00abzuccini\u00bb, es muy empleada en la gastronom\u00eda mexicana e italiana y otras cocinas mediterr\u00e1neas.<\/strong><\/p>\nQuienes la han probado coinciden en se\u00f1alar que tiene cierto gusto dulz\u00f3n. En la cocina se considera un manjar delicado para el que hay que tener cierta consideraci\u00f3n para Cocinar con FLORES con \u00e9xito.<\/span>Lo apropiado es recolectarlas a primera hora de la ma\u00f1ana con el frescor del alba y consumirlas ese mismo d\u00eda, aunque si se guardan en el frigor\u00edfico en un recipiente cerrado pueden aguantar hasta dos d\u00edas. No conviene limpiarlas ni lavarlas hasta el momento de Cocinar con FLORES. Se lavan con cuidado en un recipiente con un poco de agua y con delicadeza, se secan y se reservan hasta el momento de ser cocinadas.<\/p>\nA la hora de decidir qu\u00e9 utilidad culinaria se les da, uno puede inspirarse en la cocina japonesa.<\/strong> Es t\u00edpico del arte culinario japon\u00e9s sumergir las flores de calabac\u00edn en una tempura y fre\u00edrlas brevemente para servir de acompa\u00f1amiento a una ensalada o como aperitivo. Las flores de calabac\u00edn al estilo mexicano forman parte de muchas recetas tradicionales de guisos de legumbres o de patata, as\u00ed como del relleno de carne y verduras de los burritos o de las tortas de ma\u00edz y dan el toque de dulzor a estos preparados que, por lo general, tienen un sabor picante caracter\u00edstico.<\/p>\nEn la cocina italiana <\/strong>se suelen rellenar de queso mozarella, se rebozan y se fr\u00eden en aceite bien caliente de manera que el exterior de la flor queda crujiente y el interior cremoso. Es f\u00e1cil encontrarlas de relleno de los raviolis o en platos de pasta diversos ya sea aromatizando las salsas, como guarnici\u00f3n, troceadas y salteadas. En otros pa\u00edses mediterr\u00e1neos se suelen emplear para realzar el sabor de sopas y ensaladas.<\/p>\n
Un recurso culinario<\/strong><\/big><\/p>\n A la hora de cocinar con flores debe tenerse en cuenta que no todas son comestibles <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n En diversos pa\u00edses de Oriente<\/strong> se usan desde tiempos antiqu\u00edsimos las flores de rosa, del naranjo y el lim\u00f3n como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras. En los pa\u00edses ba\u00f1ados por el Mar Mediterr\u00e1neo<\/strong> se conoce m\u00e1s el uso culinario de las flores de calabaza y calabac\u00edn, bien de primer plato como para guarnici\u00f3n, rellenas o fritas. La cultura gastron\u00f3mica mexicana<\/strong> siempre ha destacado por los manjares de flores, aunque con el tiempo se ha ido perdiendo. <\/p>\n A la hora de escoger flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas, ya que las hay comestibles pero tambi\u00e9n t\u00f3xicas.<\/strong> Ser precavido y tener claro que no todas las flores se pueden comer son dos premisas que se deben tener en cuenta antes de consumir cualquier flor. Las de la florister\u00eda, por ejemplo, no son las m\u00e1s indicadas, ya que para mantenerlas frescas suelen a\u00f1adir al agua aditivos, plaguicidas y otras sustancias t\u00f3xicas que pueden resultar nocivas para la salud.<\/p>\n No obstante, cuando se cocina con flores conviene seguir unas normas culinarias, tal y como se hace con el resto de alimentos:<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n \u2022 Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no lo enmascaren.<\/p>\n \u2022 Consulte con un especialista en el tema en caso de dudar si una flor es comestible.<\/p>\n \u2022 Coja las flores de d\u00eda y con tiempo seco.<\/p>\n \u2022 Recoja tan s\u00f3lo las que se vaya a utilizar en ese momento.<\/p>\n \u2022 Lave las flores con cuidado en agua fresca, sin arrugar los p\u00e9talos.<\/p>\n \u2022 Elimine los estambres, los pistilos y la base blanca de los p\u00e9talos para evitar que den gusto amargo.<\/p>\n \u2022 Una vez lavadas, d\u00e9jelas colgando para que se escurran, y s\u00e9quelas con delicadeza con ayuda de una servilleta, cogi\u00e9ndolas por el tallo.<\/p>\n \u2022 Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda, el brezo o las rosas.<\/p>\n \u2022 La mayor parte de las flores se pueden conservar en el frigor\u00edfico y aguantan frescas y en perfecto estado durante una semana.<\/p>\n Platos ex\u00f3ticos y sorprendentes <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Una receta sencilla<\/strong> que sorprende es Cocinar con FLORES de los p\u00e9talos de rosas reci\u00e9n cortados, dorados en la sart\u00e9n sin nada de aceite y espolvoreados con az\u00facar hasta que queden escarchados. En pa\u00edses como Argelia o T\u00fanez<\/strong> las rosas se emplean para perfumar platos como el cusc\u00fas y ciertos guisos de cordero. Su agradable aroma y su sabor dulce las convierten en un ingrediente ex\u00f3tico. Hoy d\u00eda se emplean frecuentemente en ensaladas acompa\u00f1adas de frutas. Cuanto m\u00e1s perfumadas sean las rosas, m\u00e1s sabor y m\u00e1s olor dejar\u00e1n en el plato.<\/p>\n Las ensaladas<\/strong> de p\u00e9talos de crisantemo o de magnolia, flores de jazm\u00edn y de hibisco se emplean como guarnici\u00f3n de las aves y los pescados. Las flores de jazm\u00edn son muy utilizadas en Indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves. Las flores de menta, de tomillo y de cebollino congenian con los platos de pescado.<\/p>\n En Europa, las flores se usan b\u00e1sicamente para aromatizar bebidas.<\/strong> En las ensaladas, se limitan a decorar, aunque cada vez es m\u00e1s frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con p\u00e9talos de flores de jazm\u00edn, de naranjo o de limonero. Las capuchinas, unas de las m\u00e1s utilizadas desde la antig\u00fcedad recib\u00edan, por su sabor algo picante al principio, el nombre de berros de las Indias. Se emplean en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estrag\u00f3n y cebolletas. Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. Tienen un sabor suave y delicado, y se pueden consumir frescas, secas y confitadas.<\/p>\n La flor de lavanda puede a\u00f1adirse al conejo, al pollo y al arroz y se puede emplear para elaborar dulces y helados. Las cal\u00e9ndulas eran muy apreciadas en la antig\u00fcedad por sus cualidades comestibles en La India, Grecia y algunos pa\u00edses \u00e1rabes. Por su ligero sabor amargo, a se empleaba, junto con sus hojas, para aromatizar caldos y bebidas.<\/p>\n Cocinar con FLORES DE CALABAC\u00cdN <\/strong><\/big><\/p>\n Cocinar con FLORES del calabac\u00edn, conocida tambi\u00e9n por su nombre italiano \u00abzuccini\u00bb, es muy empleada en la gastronom\u00eda mexicana e italiana y otras cocinas mediterr\u00e1neas.<\/strong><\/p>\n Quienes la han probado coinciden en se\u00f1alar que tiene cierto gusto dulz\u00f3n. En la cocina se considera un manjar delicado para el que hay que tener cierta consideraci\u00f3n para Cocinar con FLORES con \u00e9xito.<\/span>Lo apropiado es recolectarlas a primera hora de la ma\u00f1ana con el frescor del alba y consumirlas ese mismo d\u00eda, aunque si se guardan en el frigor\u00edfico en un recipiente cerrado pueden aguantar hasta dos d\u00edas. No conviene limpiarlas ni lavarlas hasta el momento de Cocinar con FLORES. Se lavan con cuidado en un recipiente con un poco de agua y con delicadeza, se secan y se reservan hasta el momento de ser cocinadas.<\/p>\n A la hora de decidir qu\u00e9 utilidad culinaria se les da, uno puede inspirarse en la cocina japonesa.<\/strong> Es t\u00edpico del arte culinario japon\u00e9s sumergir las flores de calabac\u00edn en una tempura y fre\u00edrlas brevemente para servir de acompa\u00f1amiento a una ensalada o como aperitivo. Las flores de calabac\u00edn al estilo mexicano forman parte de muchas recetas tradicionales de guisos de legumbres o de patata, as\u00ed como del relleno de carne y verduras de los burritos o de las tortas de ma\u00edz y dan el toque de dulzor a estos preparados que, por lo general, tienen un sabor picante caracter\u00edstico.<\/p>\n En la cocina italiana <\/strong>se suelen rellenar de queso mozarella, se rebozan y se fr\u00eden en aceite bien caliente de manera que el exterior de la flor queda crujiente y el interior cremoso. Es f\u00e1cil encontrarlas de relleno de los raviolis o en platos de pasta diversos ya sea aromatizando las salsas, como guarnici\u00f3n, troceadas y salteadas. En otros pa\u00edses mediterr\u00e1neos se suelen emplear para realzar el sabor de sopas y ensaladas.<\/p>\n
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