![\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SgiZ8Lv6y7I\/AAAAAAAAA6Q\/20Jh-u_DQuw\/s320\/naranja.bmp\" "\\"Zumos")
Zumos con prebi\u00f3ticos <\/p>\nLos zumos de fruta pueden enriquecerse con oligosac\u00e1ridos sin que se altere la vida \u00fatil del alimento y con las mismas garant\u00edas saludables<\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Alimentos como yogures, galletas, leches o panes se venden cada vez m\u00e1s bajo la etiqueta de producto funcional, que engloba a los llamados prebi\u00f3ticos.<\/strong><\/a><\/p>\n Todos ellos han entrado en nuestra dieta sin demasiada informaci\u00f3n; la \u00fanica premisa que ha quedado clara es que se deben consumir diariamente porque son \u00abmuy saludables\u00bb. Los elementos funcionales se a\u00f1aden o eliminan de los productos para fomentar el desarrollo selectivo de la flora intestinal. Uno de los m\u00e1s utilizados para este fin son los fructo-oligosac\u00e1ridos (FOS)<\/strong> que, seg\u00fan una nueva investigaci\u00f3n, pueden utilizarse para sustituir parte de la sacarosa en los zumos de frutas sin perjudicar las caracter\u00edsticas f\u00edsicas del jugo.<\/p>\n Fuente: consumer (8 de diciembre de 2008) Todos los alimentos considerados funcionales aportan beneficios para la salud.<\/strong><\/p>\n De hecho, la compra de estos alimentos aumenta un 17% cada a\u00f1o. En esta categor\u00eda se incluyen los prebi\u00f3ticos y los probi\u00f3ticos. Los primeros son alimentos que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas; los probi\u00f3ticos, en cambio, ya poseen en su composici\u00f3n las bacterias vivas beneficiosas.<\/p>\n En definitiva, un alimento prebi\u00f3tico sirve para potenciar otro probi\u00f3tico, son complementarios.<\/strong><\/p>\n La investigaci\u00f3n en este campo acaba de dar cuenta ahora que la adici\u00f3n de oligosac\u00e1ridos en zumos de fruta no afecta a par\u00e1metros como el color, el pH o la cantidad de s\u00f3lidos presentes, seg\u00fan un estudio realizado por expertos del Instituto de Investigaciones Tecnol\u00f3gicas de Mysore, India, y publicado en la revista LWT- Food Science and Technology.<\/p>\n Conseguir el efecto prebi\u00f3tico <\/strong><\/p>\n Las bebidas enriquecidas se mantuvieron estables durante cuatro meses sin ning\u00fan tipo de p\u00e9rdida significativa de calidad<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Seg\u00fan los resultados del estudio,<\/strong> los zumos de frutas enriquecidos con oligosac\u00e1ridos no s\u00f3lo mantienen su calidad sino que adem\u00e1s mantienen su vida \u00fatil. Para los zumos almacenados a temperatura ambiente el tiempo de conservaci\u00f3n llega a los cuatro meses; para los que refrigeran el tiempo se alarga a los seis meses. Durante el periodo de validez del experimento se demostr\u00f3 que las bebidas se mantuvieron estables durante cuatro meses sin ning\u00fan tipo de p\u00e9rdida significativa de calidad. El an\u00e1lisis sensorial no mostr\u00f3 cambios indeseables y se observ\u00f3 detalladamente que la tonalidad del color no vari\u00f3.<\/p>\n Los resultados tambi\u00e9n indicaron que no hubo cambio en el color durante el almacenamiento.<\/strong><\/p>\n Mantener intacto este par\u00e1metro, una de las principales caracter\u00edsticas de calidad del producto, es imprescindible para hacerlo m\u00e1s apetecible para el consumidor. As\u00ed, el producto que se obtuvo fue seguro, estable, apetecible y m\u00e1s sano. A pesar de que este hallazgo ha abierto una nueva v\u00eda para la elaboraci\u00f3n de zumos, una bebida muy consumida en el mundo, mucho m\u00e1s saludable, todav\u00eda queda por demostrar que el consumo de estos zumos logre el efecto prebi\u00f3tico deseado.<\/p>\n M\u00e1s beneficios<\/strong><\/p>\n En condiciones normales, los fructo-oligosac\u00e1ridos se hallan en peque\u00f1as cantidades en los alimentos, con lo que se deben introducir en la dieta por diferentes v\u00edas. <\/strong><\/p>\n Los alimentos que los contienen son, por ejemplo, vegetales como la achicoria, la alcachofa, los esp\u00e1rragos, el ajo, la cebolla, el tomate, el puerro o el pl\u00e1tano. Se estima que la cantidad que se consume es de unos 800 miligramos al d\u00eda, mientras que los expertos recomiendan ingerir entre 2 y 6 gramos. Por ello, y porque se consideran saludables, es aconsejable aumentar su consumo diario.<\/p>\n Una de las formas de conseguirlo es introducirlos en los alimentos como ingredientes a\u00f1adidos.<\/strong><\/p>\n La posibilidad de que mediante alg\u00fan componente que se a\u00f1ada a la dieta pueda modificarse la microflora intestinal ha sido el tema de estudio de tecn\u00f3logos de alimentos y cient\u00edficos ya que poder certificarlo supondr\u00eda una importante repercusi\u00f3n en la salud. Por esta raz\u00f3n no cesan los estudios al respecto.<\/p>\n Tambi\u00e9n son muy utilizados en el \u00e1mbito industrial,<\/strong> especialmente en la sustituci\u00f3n de grasas (se incluyen como ingrediente de mayonesas ligeras y quesos bajos en calor\u00edas); la reducci\u00f3n del contenido cal\u00f3rico, por ejemplo en las alternativas de chocolate; para evitar la formaci\u00f3n de cristales en la elaboraci\u00f3n de helados; emulsionar o modificar la textura. Como edulcorantes que son pueden a\u00f1adirse f\u00e1cilmente a los alimentos.<\/p>\n Cada vez m\u00e1s los fabricantes buscan promover el efecto prebi\u00f3tico de sus productos.<\/strong> La evidencia sugiere que los prebi\u00f3ticos podr\u00edan ser incluso m\u00e1s \u00fatiles que las bacterias probi\u00f3ticas que se alimentan de \u00e9stas. Los efectos saludables atribuidos a los fructo-oligosac\u00e1ridos son consecuencia directa de la fermentaci\u00f3n de bacterias beneficiosas en el colon.<\/p>\n De esta manera, aumentando su consumo podemos modular la composici\u00f3n de la microflora en el colon, estimulando el crecimiento de la flora intestinal beneficiosa.<\/strong><\/a><\/big><\/p>\n Adem\u00e1s, este consumo asocia a un mejor aprovechamiento de minerales como el calcio y el magnesio. En definitiva, los prebi\u00f3ticos y, en particular los fructo-oligosac\u00e1ridos, son alimentos completos, seguros y pueden estar presentes en los alimentos incluso despu\u00e9s de su procesado.<\/p>\n LOS FUNCIONALES Y SU MARCO LEGAL<\/strong><\/p>\n Es probable que el consumidor haya o\u00eddo hablar de los alimentos funcionales aunque no conozca con exactitud de qu\u00e9 sustancias se trata, en qu\u00e9 alimentos se encuentran y cu\u00e1les son sus efectos en el organismo.<\/strong><\/p>\n Existe tal variedad de alimentos funcionales que ya es necesario profundizar en el marco regulador de venta de estos alimentos. Por este motivo, la UE ha creado la Comisi\u00f3n Europea de Acci\u00f3n Concertada sobre Bromatolog\u00eda Funcional en Europa (FUFOSE) para desarrollar y establecer un enfoque m\u00e1s cient\u00edfico en las pruebas que determinan que los productos alimentarios tengan un efecto beneficioso para la salud.<\/strong><\/p>\n En Espa\u00f1a se est\u00e1 tramitando el proyecto de ley de mejora de la protecci\u00f3n de consumidores y usuarios cuyo objetivo es reforzar la capacidad sancionadora de la Administraci\u00f3n frente a los casos de publicidad falsa o enga\u00f1osa de los alimentos funcionales. Hasta la fecha, se denomina alimento funcional a cualquier alimento al que, durante su procesado, se le realiza alguna de estas operaciones:<\/strong><\/p>\n \u2022 Eliminar un componente alimenticio causante de alguna enfermedad, por ejemplo las prote\u00ednas alerg\u00e9nicas de varios alimentos.
Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
\u2022 A\u00f1adir un componente que no est\u00e9 presente en la mayor\u00eda de los alimentos, como jalea real, magnesio o f\u00f3sforo.
\u2022 Incrementar la concentraci\u00f3n de un componente del alimento. Esta operaci\u00f3n ayuda a alcanzar la dosis diaria recomendable de los alimentos.
\u2022 Reemplazar macronutrientes, por ejemplo la grasa que puede sustituirse por FOS.
\u2022 Incrementar la estabilidad de un componente con el objetivo de reducir la aparici\u00f3n de enfermedades.<\/p>\n
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