{"id":195,"date":"2009-05-07T21:09:00","date_gmt":"2009-05-07T19:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/195\/sin-categoria\/claves-para-consumir-un-marisco-seguro\/"},"modified":"2026-01-29T21:13:35","modified_gmt":"2026-01-29T19:13:35","slug":"mariscos-claves-consumir-seguro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/toxinas\/mariscos-claves-consumir-seguro\/","title":{"rendered":"MARISCOS claves para consumir un marisco SEGURO"},"content":{"rendered":"

\"MARISCOSMARISCOS Claves para consumir los MARISCOS de forma SEGURA<\/strong><\/big><\/p>\n

Muy apreciado por su elevada calidad, los MARISCOS son un alimento de alto riesgo sanitario que se controla con una correcta manipulaci\u00f3n y conservaci\u00f3n<\/a><\/strong><\/P><\/p>\n

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Una gran parte de los MARISCOS que se consume en nuestro pa\u00eds a lo largo del a\u00f1o se hace durante las pr\u00f3ximas semanas. Por eso hay que tener en cuenta que este grupo de animales marinos, tan apreciados gastron\u00f3micamente, no est\u00e1 libre de sufrir ciertos riesgos asociados a su consumo. No obstante, este peligro se puede evitar teniendo en cuenta algunas de las particularidades que garantizan su seguridad como alimento.<\/a><\/strong><\/h2>\n

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Fuente: consumer (4 de diciembre de 2008)
Autor: MAITE PELAYO<\/p>\n

Los MARISCOS es uno de los alimentos m\u00e1s perecederos que existe, es decir, tiene una vida \u00fatil muy corta, por lo que el grado de frescura en la compra resulta fundamental.<\/strong><\/p>\n

Si el consumo no es inmediato es preferible adquirirlo ya cocido, congelado o envasado. Si, en cambio, lo adquirimos vivo, deberemos conservarlo as\u00ed hasta el momento de su consumo.<\/p>\n

De lo contrario, el deterioro es muy r\u00e1pido y su consumo resultar\u00eda peligroso. Para que esto no sea as\u00ed, debemos tener en cuenta aspectos como el olor, que deber\u00e1 ser fresco y recordar al mar, y rechazar los MARISCOS con olor a amoniaco.<\/p>\n

En el punto de venta deben seguirse unas pautas de actuaci\u00f3n que incluyen una presentaci\u00f3n en bandejas refrigeradas de acero inoxidable u otro material autorizado.<\/strong><\/p>\n

Los moluscos frescos han de ir acompa\u00f1ados de una etiqueta que certifique que han sido sometidos a depuraci\u00f3n antes de su venta y, a partir de ese momento, se pueden vender siempre que est\u00e9n vivos (cerrados).<\/p>\n

Otro punto a tener en cuenta es el etiquetado, que debe especificar la denominaci\u00f3n comercial y cient\u00edfica de la especie, el m\u00e9todo de producci\u00f3n y el nombre de la zona de captura o de cr\u00eda, peso neto para productos envasados, modo de presentaci\u00f3n y\/o tratamiento.<\/p>\n

La estacionalidad de los MARISCOS es otro factor que no debe perderse de vista ya que no es un alimento que est\u00e9 disponible todo el a\u00f1o.<\/strong> En condiciones normales, entre los meses de mayo a agosto se encuentra en veda (periodo de reproducci\u00f3n), por lo que su pesca est\u00e1 prohibida.<\/p>\n

Condiciones de conservaci\u00f3n <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Si adquirimos los MARISCOS vivos deberemos mantenerlo en refrigeraci\u00f3n<\/strong> moderada para conservarlo vivo hasta el momento de su consumo.<\/p>\n

Si, en cambio, est\u00e1 fresco o cocido, lo conservaremos a temperatura de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n

Por otro lado, si optamos por los MARISCOS congelados es imprescindible no romper la cadena de fr\u00edo:<\/strong> conviene comprarlo en el \u00faltimo momento y transportarlo en una bolsa isoterma hasta su destino, introduci\u00e9ndolo r\u00e1pidamente en el congelador (-18\u00baC bajo cero).<\/p>\n

Los crust\u00e1ceos<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Pueden comercializarse vivos (langosta, bogavante, centollo, buey), frescos (cigalas, gambas y quisquillas) o tambi\u00e9n cocidos o congelados.<\/strong> Es preferible comprar los crust\u00e1ceos congelados a congelarlos en casa. Si es as\u00ed, es m\u00e1s seguro congelarlos una vez cocidos.<\/p>\n

Dentro de los moluscos encontramos el grupo de bivalvos y de univalvos.<\/strong> Los bivalvos -mejill\u00f3n, almeja, ostra…-, si se adquieren vivos (siempre en el caso de no estar congelados o en conserva), deben tener las valvas cerradas.<\/p>\n

Por el contrario, si se encuentran entreabiertas deber\u00e1n reaccionar a la manipulaci\u00f3n cerr\u00e1ndose, de lo contrario deberemos desecharlos. Una vez cocinados con el calor deber\u00e1n abrir sus valvas. Los que no se abran los retiraremos sin intentar abrirlos a la fuerza.<\/p>\n

Una vez capturados, y con anterioridad a su comercializaci\u00f3n, los moluscos bivalvos<\/strong> deben ser depurados ya que, por su condici\u00f3n de filtradores, tienen gran capacidad de concentraci\u00f3n de toxinas.<\/p>\n

La depuraci\u00f3n consiste en mantener a los animales en agua limpia el tiempo suficiente para que al ir filtr\u00e1ndola eliminen las posibles sustancias t\u00f3xicas<\/a><\/strong><\/big> que han acumulado. Los moluscos bivalvos tambi\u00e9n pueden ofrecerse en conserva y congelados.<\/p>\n

Lotes procedentes del marisqueo furtivo adem\u00e1s de representar un delito pueden contener toxinas peligrosas para la salud.<\/strong><\/p>\n

Los moluscos univalvos<\/strong> pueden comprarse vivos (como en el caso de los caracoles), cocidos, congelados o en conserva. Los moluscos blandos o cefal\u00f3podos pueden comprarse frescos, cocidos o congelados.<\/p>\n

Manipulaci\u00f3n y cocinado <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Al tratarse de alimentos de elevado riesgo sanitario, deben extremarse las precauciones en su manipulaci\u00f3n, tanto en lo relativo a la higiene como en el proceso previo de conservaci\u00f3n.<\/a><\/STRONG><\/big><\/p>\n

Para ello, evitaremos posibles contaminaciones cruzadas y los colocaremos en recipientes que eviten goteos y en las baldas inferiores de la nevera.<\/p>\n

Especial atenci\u00f3n<\/strong> es la que merecen los MARISCOS consumidos crudos sin la higienizante acci\u00f3n del calor (ostras, almejas o carpaccios de langosta), en los que deberemos asegurar su inocuidad a trav\u00e9s de la garant\u00eda de origen as\u00ed como una correcta posterior conservaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n.<\/p>\n

Una pr\u00e1ctica nada recomendable es el empleo de agua de mar para labores de limpieza ni para enjuagar alimentos que se van a consumir en crudo.<\/strong> Una vez cocinado es preferible consumirlo lo antes posible para evitar una recontaminaci\u00f3n o el desarrollo de posibles focos contaminantes.<\/p>\n

POSIBLES AGENTES CONTAMINANTES<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

Los moluscos bivalvos y otros MARISCOS como erizos o caracoles son susceptibles de acumular biotoxinas.<\/p>\n

\"MARISCOSLos episodios t\u00f3xicos que constituyen en nuestro \u00e1mbito geogr\u00e1fico un problema de salud p\u00fablica se producen como incremento significativo de la concentraci\u00f3n de alguna de las especies t\u00f3xicas en las aguas marinas, de tal manera que se origina una acumulaci\u00f3n de biotoxinas en los organismos marinos.<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n

Los moluscos m\u00e1s implicados son las almejas, los mejillones y, en ocasiones, las vieiras y las ostras. Los rigurosos controles garantizan la salubridad de su consumo.<\/p>\n

En el caso de otro contaminante como el Vibrio parahemol\u00edtico,<\/strong> los alimentos implicados son el pescado y moluscos crudos o poco cocinados. El microorganismo se encuentra ya en estos alimentos en el momento de su captura. Una vez capturado, este vibrio se multiplica activamente.<\/p>\n

Como medida de control es conveniente limitar su crecimiento en los productos crudos conserv\u00e1ndolos en refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n, adem\u00e1s de consumir pescados y MARISCOS bien cocinados o cocidos e impedir su recontaminaci\u00f3n.<\/P><\/p>\n

Si el agua est\u00e1 contaminada por vertidos de aguas residuales y \u00e9stas contienen virus, los moluscos concentran dichos virus hasta niveles m\u00e1s elevados.<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n

Se han detectado contaminaciones virales con origen en moluscos importados y congelados, como coquinas, almejas finas y vieiras. Los virus ent\u00e9ricos y, en concreto, el virus de la hepatitis A (VHA) contienen una elevada resistencia a la congelaci\u00f3n, aunque no al calor intenso que los destruye.<\/P><\/p>\n

Crust\u00e1ceos (langostino, langosta, gamba, quisquilla, camar\u00f3n, n\u00e9cora, centollo, bogavante) y cefal\u00f3podos (calamar, pulpo) deben consumirse cocidos o cocinados al calor.<\/strong><\/p>\n

Si, por el contrario, se consumen crudos o poco hechos, deber\u00e1n congelarse previamente durante al menos 24 horas para evitar la posible transmisi\u00f3n de anisakis.<\/p>\n

Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y dem\u00e1s moluscos bivalvos pueden consumirse en crudo porque debido a su forma de alimentaci\u00f3n (filtradores) no contienen este nematodo y, por lo tanto, no pueden provocar la enfermedad.<\/P><\/p>\n

Los MARISCOS al igual que los pescados, puede bioacumular metales pesados que ser\u00e1n ingeridos junto con el alimento, punto especialmente problem\u00e1tico en poblaciones susceptibles embarazadas, ni\u00f1os o ancianos.<\/strong> Los niveles de metales est\u00e1n regulados y controlados.<\/P><\/p>\n

De gran riqueza nutricional<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

MARISCOS son el grupo de alimentos que engloba animales marinos invertebrados comestibles, divididos en su mayor\u00eda en dos grupos: crust\u00e1ceos y moluscos<\/strong>.<\/p>\n

Crust\u00e1ceos tienen un esqueleto externo o caparaz\u00f3n segmentado que encierra una carne fina muy apreciada (langosta, bogavante o langostinos, entre otros).<\/p>\n

Moluscos (mejillones, almejas, berberechos, navajas o calamares) est\u00e1n constituidos por especies muy variadas que incluyen, seg\u00fan su n\u00famero de valvas (conchas), univalvos, bivalvos y moluscos blandos o cefal\u00f3podos (animales cuyos \u00abpies comienzan en la cabeza\u00bb), as\u00ed como otros animales marinos como algunos equinodermos (erizo de mar).<\/P><\/p>\n

Este producto ha sido fuente de alimentaci\u00f3n humana desde tiempos prehist\u00f3ricos debido a su abundancia, su f\u00e1cil pesca y su riqueza nutricional<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n

Fueron los japoneses quienes hace m\u00e1s de 4.000 a\u00f1os iniciaron con la ostricultura el desarrollo de sistemas de producci\u00f3n de MARISCOS.<\/strong> Como alimento ligado tradicionalmente a las zonas costeras, su consumo pudo extenderse hacia regiones alejadas del mar gracias al desarrollo de los procesos de conservaci\u00f3n de alimentos a finales del siglo XIX.<\/P><\/p>\n\n\n\n
\"Actualidad<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"MARISCOS\"<\/a><\/td>\nMARISCOS<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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