![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/Sfn-TM9cD1I\/AAAAAAAAA5I\/ki4Qp6xhyZc\/s320\/cocina12b.jpg\" "\\"")
Sistemas pasivos de seguridad alimentaria en cocinas<\/a><\/p>\nMaterial creado con bacteriost\u00e1ticos o electrodom\u00e9sticos con protecci\u00f3n bacteriana son equipos que mejoran la seguridad en las cocinas<\/p>\n
Las cocinas han evolucionado a lo largo de la historia de la humanidad en funci\u00f3n tanto de las diferentes funciones y actividades que en ellas se realizaban como de los progresivos avances tecnol\u00f3gicos que a trav\u00e9s del tiempo han ido desarroll\u00e1ndose e incorpor\u00e1ndose en este espacio.<\/a><\/h2>\n <\/P><\/p>\n Fuente: consumer (27 de noviembre de 2008) En pleno siglo XXI, las nuevas tecnolog\u00edas nos ofrecen un amplio abanico de posibilidades que debemos tener en cuenta a la hora de concebir y dise\u00f1ar un espacio en el que la seguridad alimentaria sea una prioridad. <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n S\u00f3lo tenemos que echar la vista atr\u00e1s para imaginar c\u00f3mo era una cl\u00e1sica cocina de una casa de labranza de principios del siglo pasado.<\/strong> Probablemente muy grande y equipada con r\u00fasticos muebles exentos de madera. Esta estancia era el centro de reuni\u00f3n familiar en el que se realizaban alrededor de la chimenea u hogar muchas de las actividades dom\u00e9sticas y tambi\u00e9n las relacionadas con el campo, como desgranar legumbres o seleccionar verduras y hortalizas. El grado de higiene era muy bajo, no se dispon\u00eda de agua corriente y los sistemas de conservaci\u00f3n de alimentos eran tan b\u00e1sicos como la salaz\u00f3n, el ahumado o las bajas temperaturas ambientales del invierno. <\/p>\n Las infecciones y enfermedades relacionadas con la falta de higiene eran muy frecuentes, incluidas las relacionadas con los alimentos. <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Cocinas m\u00e1s seguras<\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Esta corriente se plasma en el concepto de cocinas tambi\u00e9n saludables concebidas como un espacio preparado para facilitar el desarrollo de unas correctas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n, tanto en dise\u00f1o como en equipamiento, limpieza, higiene y mantenimiento.<\/strong><\/P><\/p>\n Se trata de crear un espacio en el que el manipulador, como agente activo, encuentre facilidades para mantener un grado aceptable de seguridad. Para ello, en el dise\u00f1o y equipamiento de las cocinas se han tenido en cuenta aspectos como: <\/strong><\/P><\/p>\n \u2022 Condiciones ambientales apropiadas (temperatura, humedad, aireaci\u00f3n). Aunque se ha desarrollado una especial inquietud e inter\u00e9s con todo lo relacionado con una alimentaci\u00f3n saludable, incluida la seguridad alimentaria, las cocinas actuales en numerosas ocasiones no reflejan el grado de desarrollo tecnol\u00f3gico que pueden observarse en otros \u00e1mbitos de nuestras vidas, incluso dentro de nuestros propios hogares.<\/strong><\/p>\n Mejorar la higiene<\/strong><\/big><\/p>\n La idea es desarrollar en las cocinas una l\u00ednea basada en los Sistemas Pasivos de Seguridad (SPS). Estos conceptos, que resultan novedosos en el campo de la seguridad alimentaria, son ampliamente estudiados, desarrollados y utilizados en otros sectores como el de la automoci\u00f3n, en el que la seguridad es una prioridad absoluta.<\/strong> Equipar a los coches con sistemas de protecci\u00f3n extra como habit\u00e1culos indeformables, cinturones de seguridad o airbags ha supuesto un cambio radical en el \u00e1mbito de la seguridad.<\/p>\n En seguridad alimentaria se puede englobar dentro de estos sistemas todos aquellos materiales y equipos de \u00faltima generaci\u00f3n que, instalados en la cocina, mejoran el nivel de seguridad e higiene:<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n \u2022 Materiales y revestimientos con tratamientos bacteriost\u00e1ticos.<\/strong> Protegen de manera segura de la proliferaci\u00f3n bacteriana entre limpieza y limpieza. Al dotar a las cocinas con Sistemas Pasivos de Seguridad (SPS) se cuenta con un extra de seguridad a partir del cual el usuario, agente activo del proceso, mejorar\u00e1 sus resultados sin cambiar sus h\u00e1bitos de manipulaci\u00f3n y por el que el consumidor estar\u00e1 m\u00e1s protegido.<\/strong> <\/p>\n Estos sistemas en ning\u00fan caso sustituir\u00e1n unas correctas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n, por lo que la continua informaci\u00f3n y formaci\u00f3n del usuario siempre ser\u00e1 necesaria. S\u00ed representar\u00e1n un plus de protecci\u00f3n frente a posibles peligros alimentarios, especialmente los de naturaleza microbiol\u00f3gica. Un factor m\u00e1s a tener en cuenta en el cada d\u00eda m\u00e1s exigente campo de la higiene y la seguridad alimentaria.<\/p>\n Se trata, adem\u00e1s, de una interesante l\u00ednea de investigaci\u00f3n en la que tienen cabida todas aquellas herramientas tecnol\u00f3gicas presentes y futuras que, aplicadas en las cocinas, ayuden a proporcionar un espacio donde cocinar alimentos sea m\u00e1s seguro. <\/strong><\/p>\n ESPACIO MULTIFACTORIAL <\/strong><\/big><\/p>\n En la cocina actual se realizan muchas actividades en poco espacio: adem\u00e1s de cocinar y comer, este lugar es a menudo el centro de reuni\u00f3n para conversar, hacer los deberes e incluso ver la tele. Se trata a menudo de un espacio multifuncional en el que las distintas actividades no deben interferir con la principal: la elaboraci\u00f3n de alimentos. <\/p>\n Las cocinas actuales disponen de electrodom\u00e9sticos m\u00e1s o menos sofisticados para la conservaci\u00f3n de alimentos, su procesado y cocinado y la limpieza de los utensilios. <\/p>\n Pero, \u00bfha aumentado significativamente el grado de higiene y seguridad de nuestras cocinas en los \u00faltimos 50 a\u00f1os? \u00c9ste es un objetivo que no debemos descuidar en ning\u00fan caso.<\/strong><\/P><\/p>\n
Por MAITE PELAYO<\/P><\/p>\n![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/Sfn-hFicjBI\/AAAAAAAAA5Q\/GFwIsG0GWns\/s320\/cocina13.jpg\")
La creciente preocupaci\u00f3n por un estilo de vida m\u00e1s saludable se materializa en viviendas sostenibles en las que tanto el dise\u00f1o como los materiales utilizados, as\u00ed como las fuentes de energ\u00eda de las que se abastecen, son m\u00e1s racionales y respetuosas con el medio ambiente. <\/p>\n
\n\u2022 Materiales y equipos adecuados (no t\u00f3xicos, no porosos, resistentes).
\n\u2022 Diferentes zonas integradas en la cocina: almacenamiento, manipulaci\u00f3n, cocinado, limpieza, residuos.
\n\u2022 Cadena de trabajo de no retorno hacia adelante, de manera que el alimento avance en la cadena de preparaci\u00f3n sin que se produzcan interferencias con etapas anteriores.<\/P><\/p>\n
\n\u2022 Neveras y peque\u00f1os electrodom\u00e9sticos con protecci\u00f3n bacteriana.<\/strong> Evitan el desarrollo de microbios en un lugar tan delicado como es el interior de las neveras as\u00ed como en peque\u00f1os electrodom\u00e9sticos.
\n\u2022 Herramientas (tablas y cuchillos) e interruptores de luz con tratamiento antibacterias que reducen el peligro de contaminaci\u00f3n. <\/strong>
\n\u2022 Receptores higi\u00e9nicos de residuos con tecnolog\u00eda de infrarrojos.<\/strong> Con s\u00f3lo acercar la mano o un objeto al receptor, \u00e9ste se abrir\u00e1 de forma autom\u00e1tica, para luego cerrarse una vez el objeto haya sido depositado en su interior.
\n\u2022 Dispensadores autom\u00e1ticos de agua y jab\u00f3n con sensor.<\/strong> El grifo se ha convertido en un producto mucho m\u00e1s higi\u00e9nico. Colocando las manos bajo el rociador el agua comienza a fluir autom\u00e1ticamente gracias a su sensor de infrarrojos, para detenerse una vez se hayan retirado. No s\u00f3lo se ahorra agua sino que tambi\u00e9n se evita el traspaso de g\u00e9rmenes, acumulados en el grifo de forma inevitable, a las manos. Este sistema tambi\u00e9n puede aplicarse al dispensador de jab\u00f3n l\u00edquido.
\n\u2022 Secadores por microcorrientes de aire de alta velocidad, mucho m\u00e1s higi\u00e9nicos que el tradicional trapo, el papel de cocina e incluso los secadores por aire caliente.<\/strong><\/p>\n
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