![\"L\u00fapulo](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SejrTdyG9DI\/AAAAAAAAA3o\/-RA2PjCe5kQ\/s320\/lupulo.jpg\" "\\"L\u00fapulo")
L\u00fapulo de esta planta contiene \u00e1cidos amargos con capacidad para reducir la presencia de Clostridium perfringens en aves de corral<\/p>\nDesde hace tiempo, la industria de la cerveza ha aprovechado las propiedades de los extractos y compuestos derivados del l\u00fapulo (Humulus lupulus) no s\u00f3lo para elaborar cerveza sino tambi\u00e9n para controlar el desarrollo de microorganismos.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n
Ahora, estas propiedades podr\u00edan beneficiar al sector av\u00edcola, que lucha por mantener los productos libres de pat\u00f3genos como Clostridium perfringens, una bacteria de amplia distribuci\u00f3n en la naturaleza y com\u00fan en los alimentos crudos.<\/strong><\/p>\n Fuente: consumer (12 de noviembre de 2008) Aroma y sabor amargo son las dos principales propiedades de la cerveza que se obtienen del l\u00fapulo, que es utilizado tambi\u00e9n por su \u00abprotecci\u00f3n natural\u00bb contra bacterias pat\u00f3genas.<\/strong> Y es que el hecho de que estos extractos tengan actividades biol\u00f3gicas (antimicrobianas, debido sobre todo al \u00e1cido denominado lupulina, que son los gr\u00e1nulos de color amarillo que se encuentran en la flor), no es nuevo. En la industria cervecera estos \u00e1cidos con actividad antimicrobiana son capaces de inhibir el crecimiento de microorganismos responsables de la alteraci\u00f3n de la cerveza como Lactobacillus.<\/P><\/p>\n Ahora, una investigaci\u00f3n estadounidense publicada en \u00abJournal of Antimicrobial Chemotherapy\u00bb afirma que<\/strong> estos extractos pueden actuar, en las aves de corral, como potentes agentes antibacterianos contra Clostridium perfringens<\/strong>, que habita en el intestino de las aves de forma natural, en la mayor\u00eda de los casos sin causar enfermedad. Sin embargo,<\/strong> en ocasiones produce toxinas que son el origen de la enteritis necr\u00f3tica, una enfermedad de las aves de engorde, como pollos, pavos, patos y aves silvestres, que si llega a los humanos a trav\u00e9s del consumo del alimento contaminado puede provocar diarrea, dolor abdominal y v\u00f3mitos.<\/p>\n Lucha natural<\/strong><\/big><\/p>\n El uso de un \u00e1cido del l\u00fapulo se convierte en un arma natural eficaz contra la presencia de Clostridium perfringens en carne av\u00edcola<\/strong><\/p>\n La producci\u00f3n av\u00edcola se sirve de los antibi\u00f3ticos para prevenir la aparici\u00f3n y difusi\u00f3n de enfermedades.<\/strong> En algunos casos, incluso, estas sustancias se a\u00f1aden a los piensos para potenciar su crecimiento, una pr\u00e1ctica sin embargo que la Uni\u00f3n Europea prohibi\u00f3 en enero de 2006.<\/p>\n Uno de los problemas que plantea este uso, o abuso<\/strong> en determinadas circunstancias, es la aparici\u00f3n de especies de bacterias resistentes a los antibi\u00f3ticos, lo que explica que se est\u00e9n buscando alternativas menos agresivas e igual de efectivas. Uno de estos trabajos lo acaban de presentar expertos del Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola estadounidense<\/strong> (ARS, en sus siglas inglesas), y lo hacen fundament\u00e1ndose en una planta con reconocidas propiedades antimicrobianas, el l\u00fapulo.<\/p>\n De uso generalizado para la elaboraci\u00f3n de cerveza,<\/strong> se trata de una planta que contiene \u00e1cidos amargos que, adem\u00e1s de conferir a la bebida su particular sabor, son potentes antimicrobianos. Uno de estos \u00e1cidos, la denominada lupulina, tiene adem\u00e1s la capacidad de controlar la presencia de Clostridium perfringens en las aves de corral.<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan la investigaci\u00f3n, alimentar estas aves con diferentes concentraciones de lupulina en agua ha permitido<\/strong>, despu\u00e9s de 22 d\u00edas, el tiempo que tarda la bacteria en desarrollar la enfermedad en los animales, rebajar su presencia de un 30% a un 50%. Esta reducci\u00f3n se traduce en menos contaminaci\u00f3n de la carne y en menos p\u00e9rdidas en la producci\u00f3n.<\/p>\n La temperatura, clave preventiva<\/strong><\/big><\/p>\n El Cl. Perfringens puede aparecer en gran variedad de alimentos, como las canales de los animales sacrificados, aves de corral, pescado, hortalizas y productos l\u00e1cteos.<\/strong><\/p>\n La intoxicaci\u00f3n alimentaria que provoca suele estar relacionada con el consumo de alimentos que no han recibido las condiciones de temperatura adecuadas. La presencia de una peque\u00f1a cantidad de Cl. Perfringens no es infrecuente en carnes crudas de aves de corral debido a su fuerte resistencia a altas temperaturas.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Y es que en la mayor\u00eda de los casos este tipo de intoxicaciones se produce por no mantener un cocinado suficiente, especialmente cuando se trata de grandes cantidades de comida, y por una refrigeraci\u00f3n posterior deficiente.<\/p>\n Uno de los sectores m\u00e1s implicados en este tipo de intoxicaci\u00f3n es el de las preparaciones para grandes grupos de comensales, como escuelas u hospitales, puesto que puede aparecer cuando se prepara una gran cantidad de alimentos con anticipaci\u00f3n.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Seg\u00fan datos de la Sociedad Espa\u00f1ola de Enfermedades Infecciosas y Microbiolog\u00eda Cl\u00ednica,<\/strong> se trata de una intoxicaci\u00f3n alimentaria importante desde el punto de vista cuantitativo, \u00abcon una frecuencia subestimada\u00bb.<\/p>\n En concreto, las estad\u00edsticas no incluyen muchos de los casos que se producen, y las estimaciones de los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades de EE.UU. (CDC)<\/strong> indican que, al ser una enfermedad leve (tiene un periodo de incubaci\u00f3n de ocho a doce horas, aparece dolor abdominal, n\u00e1useas y diarrea, y la recuperaci\u00f3n se suele producir a las 24-48 horas), los casos diagnosticados tendr\u00edan que multiplicarse por diez para llegar a una cifra m\u00e1s aproximada a la real.<\/p>\n AVES Y SALMONELLA<\/strong><\/big><\/p>\n En un intento para determinar la prevalencia de salmonella en este tipo de aves durante los a\u00f1os 2006 y 2007, los expertos comunitarios concluyen que el porcentaje de animales reproductores afectados por esta bacteria ha sido del 13,6% en toda la UE, mientras que en los de engorde la cifra se eleva al 30,7%.<\/p>\n Estos n\u00fameros, que divergen de unos Estados a otros, corresponden a seis de los catorce pa\u00edses de la UE que han facilitado los datos. Seg\u00fan los expertos, las cifras m\u00e1s elevadas de contaminaci\u00f3n por salmonella se han dado en las explotaciones con un mayor n\u00famero de aves y en aqu\u00e9llas donde se ha aplicado la vacunaci\u00f3n.<\/p>\n Cuanto mayor era el n\u00famero de pavos en una misma explotaci\u00f3n, mayor tambi\u00e9n era el riesgo de infecci\u00f3n por salmonella.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Del estudio \u00abAnalysis of the baseline Surrey on the prevalence of Salmonella in turkey flocks, Part B\u00bb se concluye adem\u00e1s <\/strong>que el riesgo de salmonella era m\u00e1s elevado en explotaciones de pavos cultivados de forma ecol\u00f3gica y menor en las de cr\u00eda convencional.<\/p>\n El an\u00e1lisis indica adem\u00e1s que la relaci\u00f3n entre la presencia de salmonella en pavos y los casos de salmonelosis detectados en humanos es menor que el papel que juegan otras aves, como los pollos de engorde y las gallinas ponedoras (Gallus gallus), aunque ello no indica que no exista un riesgo de transmisi\u00f3n de la bacteria a trav\u00e9s del consumo de este tipo de carne.<\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n![\"L\u00fapulo\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SejrzOcw7AI\/AAAAAAAAA3w\/SpUKHvuZtgg\/s320\/pollo1.jpg\" "\\"L\u00fapulo")
M\u00e1s pat\u00f3genos y nuevas aves de engorde han sido los temas centrales de un estudio cuyos resultados acaba de presentar la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n
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