![\"Aceite](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/ScGALv2m_8I\/AAAAAAAAA2Q\/QZ-unnl2Ulc\/s320\/aceite_de_canola_reflejado%5B1%5D.jpg\" "\\"Aceite")
Aceite de canola incipiente ingrediente alimentario <\/p>\nConsiderado un alimento cardiosaludable, su uso se extiende a distintos alimentos procesados<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
M\u00e1s conocido en nuestro pa\u00eds como aceite de colza, el nombre de canola corresponde a las siglas de canadian oil low acid o aceite canadiense bajo en \u00e1cido.<\/strong><\/a><\/strong><\/p>\n En 1960 investigadores canadienses utilizaron m\u00e9todos tradicionales de reproducci\u00f3n vegetal para disminuir la proporci\u00f3n indeseable de \u00e1cido er\u00facico y glucosinolatos presentes en este aceite y de toxicidad media a dosis altas, por lo que desde este organismo canadiense se defiende que no es exactamente lo mismo el aceite de canola que el de colza.<\/p>\n Fuente: consumer.es (30 de octubre de 2008) En la Uni\u00f3n Europea, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas)<\/strong> tiene una definici\u00f3n equivalente al aceite de canola canadiense que es el \u00abaceite de colza refinado y bajo en \u00e1cido er\u00facico\u00bb, para el que existen regulaciones en cuanto a toxicolog\u00eda, microbiolog\u00eda y potencial alerg\u00e9nico, y cuya procedencia es la semilla de la colza Brassica napus.<\/p>\n Nuevos alimentos y nuevos ingredientes<\/strong><\/p>\n Sin embargo, Europa<\/strong> es uno de los principales productores, y su cultivo y utilizaci\u00f3n es muy popular en pa\u00edses como Francia, Suecia, Alemania, Checoslovaquia e Inglaterra. Para el consumo humano se utiliza no s\u00f3lo en la fabricaci\u00f3n de aceites sino tambi\u00e9n en la elaboraci\u00f3n de margarinas y shortenings (grasas hidrogenadas s\u00f3lidas a temperatura ambiente).<\/p>\n En las \u00faltimas semanas se ha propuesto un nuevo ingrediente procedente de la colza con el que se pretende enriquecer distintos alimentos: el aceite de colza alto en fracci\u00f3n insaponificable, un nuevo producto respecto al cual la EFSA se ha pronunciado a favor.<\/p>\n Los aceites vegetales est\u00e1n ganando protagonismo<\/strong> frente a las grasas saturadas como ingredientes a\u00f1adidos a un amplio abanico de alimentos (galleter\u00eda, boller\u00eda industrial, precocinados).<\/p>\n La fracci\u00f3n insaponificable de cualquier aceite contiene sustancias beneficiosas para la salud, como vitaminas, adem\u00e1s de aportar textura al alimento al que se a\u00f1ade el aceite en cuesti\u00f3n. La fracci\u00f3n insaponificable de este nuevo aceite de colza contiene por cada 100 gramos, siete gramos de esteroles y un gramo de tocoferoles, antioxidantes con un alto inter\u00e9s en el campo de la dieta y la salud.<\/p>\n Inter\u00e9s nutricional<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan un an\u00e1lisis sobre la composici\u00f3n nutricional del aceite de colza que aparece en las tablas de composici\u00f3n de alimentos del CESNID, este aceite es de los m\u00e1s bajos en grasas saturadas, un 6-7% frente al 13% del aceite de oliva o el 12% del de girasol.<\/p>\n En comparaci\u00f3n con el resto de aceites utilizados com\u00fanmente en nuestras cocinas,<\/strong> contiene una alta proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos monoinsaturados (64%) que se acerca a la del aceite de oliva (74%). Existen dos \u00e1cidos grasos poliinsaturados (AGP) que el organismo humano no puede producir: el \u00e1cido linoleico (AL) y el \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico (ALA).<\/p>\n Ambos deben obtenerse de la dieta y se conocen como \u00e1cidos grasos esenciales. Una vez en el organismo, se pueden convertir en otros AGP, como el \u00e1cido araquid\u00f3nico, \u00e1cido eicosapentanoico (EPA) y el \u00e1cido docosahexanoico (DHA), que se encuentran de modo natural en los pescados azules, como el at\u00fan, el salm\u00f3n o las sardinas, y en otros alimentos marinos como las algas.<\/p>\n El aceite de canola<\/strong> es una buena fuente de \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico, que constituye entre un 4% y un 11% de su composici\u00f3n total de \u00e1cidos grasos.<\/p>\n Aceite cardiosaludable <\/strong><\/p>\n El estudio de prevenci\u00f3n secundaria comprueba en qu\u00e9 medida la dieta mediterr\u00e1nea reduce riesgo cardiovascular tras primer infarto de miocardio.<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan la misma investigadora canadiense, en dicho estudio se enriqueci\u00f3 con margarina de aceite de canola la dieta mediterr\u00e1nea, rica de por s\u00ed en grasas insaturadas, de un grupo de voluntarios que represent\u00f3 el grupo de intervenci\u00f3n, frente al grupo control que tomaba otro tipo de dieta baja en \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico. Fue precisamente el grupo intervenci\u00f3n el que present\u00f3 los niveles m\u00e1s bajos de colesterol malo LDL y m\u00e1s altos de colesterol bueno HDL. <\/p>\n LOS OR\u00cdGENES<\/strong><\/p>\n La canola se desarroll\u00f3 en 1960 utilizando t\u00e9cnicas de reproducci\u00f3n vegetal tradicionales y no la biotecnolog\u00eda, es decir, la aplicaci\u00f3n tecnol\u00f3gica que utiliza sistemas biol\u00f3gicos y organismos vivos o sus derivados para la creaci\u00f3n o modificaci\u00f3n de productos o procesos para usos espec\u00edficos.<\/strong> <\/p>\n Sin embargo, cerca del 80% de la canola que crece actualmente en Canad\u00e1 se ha modificado utilizando la biotecnolog\u00eda para hacerla tolerante a ciertos herbicidas. Un ejemplo m\u00e1s cercano es el de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN),<\/strong> que ha valorado positivamente la colza \u00abGT73\u00bb, manipulada gen\u00e9ticamente para que tolere el herbicida glyphosato. Seg\u00fan la AESAN, esta colza es tan segura como la convencional y se utiliza para alimentaci\u00f3n animal. <\/p>\n Podr\u00eda ser que el resultado de utilizar la colza no modificada gen\u00e9ticamente y la que s\u00ed lo est\u00e1 en cuanto al aceite es el mismo, ya que la modificaci\u00f3n gen\u00e9tica afecta a las prote\u00ednas de la semilla, que desaparecen por completo en la elaboraci\u00f3n del aceite. <\/p>\n SEGURIDAD ALIMENTARIA <\/strong><\/p>\n El contenido indeseable de \u00e1cido er\u00facico y glucosinolatos del aceite de canola sin refinar ha originado controversia entre los consumidores de los pa\u00edses donde se le da un uso habitual en la cocina.<\/strong> <\/span> Desde el a\u00f1o 1949 se sabe que el \u00e1cido er\u00facico puede ser perjudicial para la salud, ya que contribuye a la formaci\u00f3n de dep\u00f3sitos grasos en el coraz\u00f3n. Actualmente, las t\u00e9cnicas de refinado y la obtenci\u00f3n de aceites con menos de un 2% de \u00e1cido er\u00facico, a partir de semillas modificadas de forma tradicional o por biotecnolog\u00eda, ha propiciado que organismos acreditados en seguridad alimentaria como la EFSA consideren este alimento como seguro.<\/strong> <\/p>\n No obstante, el estatus GRAS (generally recognized as safe o generalmente reconocido como seguro), que otorga la FDA (Food and Drug Administration) en EE.UU.<\/strong> para acreditar que un alimento o aditivo es seguro para la salud humana, todav\u00eda no lo tiene. <\/p>\n Seg\u00fan el Canola Council of Canad\u00e1, a\u00fan no ha pasado el tiempo requerido por la FDA para que la evidencia cient\u00edfica haya sido constatada a partir de un n\u00famero suficiente de estudios, tanto cl\u00ednicos como epidemiol\u00f3gicos (realizados en poblaciones) necesarios para obtener el grado de GRAS.<\/strong> <\/p>\n <\/p>\n
Por ELENA PI\u00d1EIRO<\/p>\n![\"Aceite](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/ScGD2OVrp_I\/AAAAAAAAA2g\/dycPxGeWIH4\/s320\/chiles-rellenos-pescado-atu.jpg\" "\\"Aceite")
La EFSA valora positivamente el aceite de colza alto en fracci\u00f3n insaponificable, un nuevo producto presentado hace poco tiempo. En Espa\u00f1a,<\/strong> el consumo de aceite de colza no es demasiado popular debido al imborrable recuerdo que dej\u00f3 el incidente del s\u00edndrome del aceite t\u00f3xico en el a\u00f1o 1981, asociado al consumo de un aceite de colza adulterado que caus\u00f3 la muerte de cientos de personas y a otras tantas caus\u00f3 enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n![\"Aceite](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/ScGFi7smMQI\/AAAAAAAAA2o\/v-NBexgldiA\/s320\/aceite.jpg\" "\\"Aceite")
Es precisamente por este alto contenido en grasas insaturadas por lo que es considerado como un alimento cardiosaludable.<\/strong> De hecho, comer una dieta rica en \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico (ALA) se ha relacionado con una reducci\u00f3n del 70% en eventos coronarios y muertes por enfermedad card\u00edaca, seg\u00fan informa Diane H. Morris en la hoja de investigaci\u00f3n del Canola Council of Canada. <\/p>\n
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