![\"Industria](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SbGVRUKoaKI\/AAAAAAAAA1o\/QKZgFjRvY5w\/s320\/alimentos+nano.jpg\" "\\"Industria")
Industria Alimentaria Ciencia y tecnolog\u00eda, al servicio de las frutas y verduras \n
La alimentaci\u00f3n es el resultado de desarrollos tecnol\u00f3gicos muy particulares que permiten la elaboraci\u00f3n de alimentos seguros y nutritivos.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nLa industria alimentaria es la responsable de llevar a cabo los tratamientos que transforman las materias primas provenientes de la agricultura, la pesca y la ganader\u00eda en distintos productos aptos para el consumo humano.<\/strong><\/p>\nEl camino desde que llegan a la Industria Alimentaria hasta que pueden empezar a elaborarse es largo, y en \u00e9l est\u00e1n implicadas numerosas disciplinas de investigaci\u00f3n. Uno de los sectores que m\u00e1s ha evolucionado en este sentido es el de las frutas y hortalizas, cuyos procesos facilitan la obtenci\u00f3n de productos seguros y duraderos.<\/P><\/p>\n
Fuente: consumer.es (27 de octubre de 2008)
Autor: NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
El objetivo principal de la industria alimentaria es, adem\u00e1s de asegurar la higiene en la elaboraci\u00f3n de los productos, garantizar que se conserven en el tiempo<\/strong><\/P><\/p>\nPara poder llevar a cabo estos prop\u00f3sitos es necesario el trabajo conjunto de la ciencia y la tecnolog\u00eda de los alimentos. Por una parte, la ciencia determina las caracter\u00edsticas de los alimentos, verifica su valor nutricional y elabora productos con necesidades especiales.<\/P><\/p>\n
Por otra, la tecnolog\u00eda<\/strong>, busca novedades, mejora recursos y aumenta su vida \u00fatil. Juntas, han proporcionado grandes logros, como son la elaboraci\u00f3n de alimentos seguros y nutricionalmente apropiados; la creaci\u00f3n de alimentos funcionales, es decir, que aportan alg\u00fan beneficio para la salud; una correcta elaboraci\u00f3n de los productos con el medio ambiente y, lo m\u00e1s importante, han logrado aumentar la duraci\u00f3n de una gran cantidad de alimentos.<\/P><\/p>\nUno de los sectores que m\u00e1s ha innovado en la Industria Alimentaria, ha sido el de las frutas y hortalizas. <\/A><\/strong><\/big><\/p>\nCon ellas la Industria Alimentaria ha conseguido elaborar productos sanos, seguros, nuevos y duraderos.<\/strong> Todo un logro con un alimento tan delicado. Hay que tener en cuenta que la producci\u00f3n de hortalizas es una de las m\u00e1s competitivas dentro de la agricultura, tanto espa\u00f1ola como europea. La producci\u00f3n mundial, muy repartida, est\u00e1 encabezada por Asia (con el 60% de la producci\u00f3n), seguida de Europa, con un 25%, y EE.UU. y Am\u00e9rica del Sur, con el 15% restante. Dentro de la UE<\/strong>, entre Espa\u00f1a e Italia re\u00fanen m\u00e1s del 50% de la producci\u00f3n, les siguen Francia, B\u00e9lgica y Alemania. As\u00ed pues, la competencia se palpa y aquellas Industria Alimentaria con m\u00e1s calidad y seguridad en sus procesos ser\u00e1n las m\u00e1s beneficiadas.<\/P><\/p>\nLavado, selecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n, en la Industria Alimentaria<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nEl lavado de frutas y hortalizas, adem\u00e1s de eliminar sustancias nocivas, debe producir una m\u00ednima lesi\u00f3n al producto <\/p>\nUno de los procesos a los que se someten frutas y hortalizas es el lavado, cuyo objetivo es eliminar del alimento las sustancias nocivas que lo contaminan y dejar la superficie en condiciones adecuadas para su posterior elaboraci\u00f3n.<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n
Los contaminantes que se pueden hallar pueden ser de origen met\u00e1lico, mineral, vegetal, animal, qu\u00edmico o microbiano, entre otros, como hierros, hojas, arena, sustancias t\u00f3xicas o microorganismos.<\/strong> Los criterios que se han de seguir para realizar un adecuado proceso de limpieza son, sobre todo, una m\u00ednima p\u00e9rdida del producto, una eliminaci\u00f3n total del contaminante, una m\u00ednima lesi\u00f3n a las piezas y una m\u00ednima generaci\u00f3n de aguas residuales. Estas \u00faltimas resultan ser muy contaminantes para el medio ambiente.<\/P><\/p>\nLa limpieza puede hacerse en seco<\/strong>, especialmente en productos de tama\u00f1o peque\u00f1o, consistencia mec\u00e1nica elevada y bajo contenido en agua, por ejemplo los cereales. Esta opci\u00f3n no genera tantos residuos, es m\u00e1s econ\u00f3mica pero no se eliminan por completo los contaminantes y el da\u00f1o al producto es frecuente.<\/P><\/p>\nPor el contrario, la limpieza en h\u00famedo<\/strong> se utiliza para productos de distintos tama\u00f1os, con una baja resistencia mec\u00e1nica y con un alto o bajo contenido en agua, por ejemplo las frutas y hortalizas. Es un tipo de limpieza destinada a acondicionar el producto m\u00e1s que a limpiarlo detalladamente. Hay una eliminaci\u00f3n total de los residuos y se minimiza la lesi\u00f3n de las piezas. Sin embargo, hay un coste importante de agua, se generan grandes cantidades de residuos y las superficies una vez limpias quedan h\u00famedas. Despu\u00e9s del lavabo, los alimentos pasan por una etapa de selecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n cuya finalidad es agruparlos seg\u00fan el tama\u00f1o, el color, el aroma o la medida.<\/P><\/p>\nEl pelado en la Industria Alimentaria<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nEl pelado es la eliminaci\u00f3n de las partes no comestibles de la materia prima para mejorar el aspecto final del producto y facilitar las operaciones posteriores.<\/strong> Su aplicaci\u00f3n recae b\u00e1sicamente en frutas y hortalizas ya que son las m\u00e1s delicadas y vulnerables.<\/P><\/p>\nLos equipos responsables son complejas m\u00e1quinas que dejan totalmente limpia la superficie del alimento.<\/strong> Existen m\u00e9todos mec\u00e1nicos como el pelado por abrasi\u00f3n, donde el alimento entra en contacto con una sustancia abrasiva (carborundo) y arranca la piel directamente. Tambi\u00e9n puede hacerse mediante un sistema de cuchillos que cortan y arrancan la piel del vegetal. Por este m\u00e9todo suelen pelarse los c\u00edtricos ya que su piel es suficientemente gruesa.<\/P><\/p>\nEl m\u00e9todo t\u00e9rmico<\/strong> como el pelado por vapor, cuya finalidad es a\u00f1adir vapor a alta presi\u00f3n de manera homog\u00e9nea y eliminar la piel del vegetal, es uno de los m\u00e1s usados en zanahorias o remolachas, aunque se est\u00e1 extendiendo tambi\u00e9n a otras frutas y verduras. Tambi\u00e9n se utiliza el pelado t\u00e9rmico mediante llama, exclusivo para cebollas, ya que se alcanzan temperaturas del orden de los 1.000\u00ba C y pocos vegetales los resisten.<\/P><\/p>\nOtros m\u00e9todos un poco m\u00e1s abrasivos son los qu\u00edmicos,<\/strong> que consisten en introducir los alimentos en sosa c\u00e1ustica diluida al 1% a 100\u00ba C de manera que la piel se ablanda y posteriormente se elimina con agua. Este m\u00e9todo est\u00e1 quedando en desuso porque el pelado al vapor es mucho m\u00e1s eficaz y nada corrosivo. En seg\u00fan qu\u00e9 alimentos, el pelado qu\u00edmico hac\u00eda cambiar su color original. Todos ellos contribuyen a la puesta a punto del alimento para posteriormente ser cortado, envasado, enlatado, horneado, almacenado, pasteurizado, escaldado o un sinfin de operaciones previas para poder comercializarse.<\/P><\/p>\n
El camino desde que llegan a la Industria Alimentaria hasta que pueden empezar a elaborarse es largo, y en \u00e9l est\u00e1n implicadas numerosas disciplinas de investigaci\u00f3n. Uno de los sectores que m\u00e1s ha evolucionado en este sentido es el de las frutas y hortalizas, cuyos procesos facilitan la obtenci\u00f3n de productos seguros y duraderos.<\/P><\/p>\n
Fuente: consumer.es (27 de octubre de 2008)
Autor: NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
El objetivo principal de la industria alimentaria es, adem\u00e1s de asegurar la higiene en la elaboraci\u00f3n de los productos, garantizar que se conserven en el tiempo<\/strong><\/P><\/p>\n Para poder llevar a cabo estos prop\u00f3sitos es necesario el trabajo conjunto de la ciencia y la tecnolog\u00eda de los alimentos. Por una parte, la ciencia determina las caracter\u00edsticas de los alimentos, verifica su valor nutricional y elabora productos con necesidades especiales.<\/P><\/p>\n Por otra, la tecnolog\u00eda<\/strong>, busca novedades, mejora recursos y aumenta su vida \u00fatil. Juntas, han proporcionado grandes logros, como son la elaboraci\u00f3n de alimentos seguros y nutricionalmente apropiados; la creaci\u00f3n de alimentos funcionales, es decir, que aportan alg\u00fan beneficio para la salud; una correcta elaboraci\u00f3n de los productos con el medio ambiente y, lo m\u00e1s importante, han logrado aumentar la duraci\u00f3n de una gran cantidad de alimentos.<\/P><\/p>\n Uno de los sectores que m\u00e1s ha innovado en la Industria Alimentaria, ha sido el de las frutas y hortalizas. <\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Con ellas la Industria Alimentaria ha conseguido elaborar productos sanos, seguros, nuevos y duraderos.<\/strong> Todo un logro con un alimento tan delicado. Hay que tener en cuenta que la producci\u00f3n de hortalizas es una de las m\u00e1s competitivas dentro de la agricultura, tanto espa\u00f1ola como europea. La producci\u00f3n mundial, muy repartida, est\u00e1 encabezada por Asia (con el 60% de la producci\u00f3n), seguida de Europa, con un 25%, y EE.UU. y Am\u00e9rica del Sur, con el 15% restante. Dentro de la UE<\/strong>, entre Espa\u00f1a e Italia re\u00fanen m\u00e1s del 50% de la producci\u00f3n, les siguen Francia, B\u00e9lgica y Alemania. As\u00ed pues, la competencia se palpa y aquellas Industria Alimentaria con m\u00e1s calidad y seguridad en sus procesos ser\u00e1n las m\u00e1s beneficiadas.<\/P><\/p>\n Lavado, selecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n, en la Industria Alimentaria<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n El lavado de frutas y hortalizas, adem\u00e1s de eliminar sustancias nocivas, debe producir una m\u00ednima lesi\u00f3n al producto <\/p>\n Uno de los procesos a los que se someten frutas y hortalizas es el lavado, cuyo objetivo es eliminar del alimento las sustancias nocivas que lo contaminan y dejar la superficie en condiciones adecuadas para su posterior elaboraci\u00f3n.<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Los contaminantes que se pueden hallar pueden ser de origen met\u00e1lico, mineral, vegetal, animal, qu\u00edmico o microbiano, entre otros, como hierros, hojas, arena, sustancias t\u00f3xicas o microorganismos.<\/strong> Los criterios que se han de seguir para realizar un adecuado proceso de limpieza son, sobre todo, una m\u00ednima p\u00e9rdida del producto, una eliminaci\u00f3n total del contaminante, una m\u00ednima lesi\u00f3n a las piezas y una m\u00ednima generaci\u00f3n de aguas residuales. Estas \u00faltimas resultan ser muy contaminantes para el medio ambiente.<\/P><\/p>\n La limpieza puede hacerse en seco<\/strong>, especialmente en productos de tama\u00f1o peque\u00f1o, consistencia mec\u00e1nica elevada y bajo contenido en agua, por ejemplo los cereales. Esta opci\u00f3n no genera tantos residuos, es m\u00e1s econ\u00f3mica pero no se eliminan por completo los contaminantes y el da\u00f1o al producto es frecuente.<\/P><\/p>\n Por el contrario, la limpieza en h\u00famedo<\/strong> se utiliza para productos de distintos tama\u00f1os, con una baja resistencia mec\u00e1nica y con un alto o bajo contenido en agua, por ejemplo las frutas y hortalizas. Es un tipo de limpieza destinada a acondicionar el producto m\u00e1s que a limpiarlo detalladamente. Hay una eliminaci\u00f3n total de los residuos y se minimiza la lesi\u00f3n de las piezas. Sin embargo, hay un coste importante de agua, se generan grandes cantidades de residuos y las superficies una vez limpias quedan h\u00famedas. Despu\u00e9s del lavabo, los alimentos pasan por una etapa de selecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n cuya finalidad es agruparlos seg\u00fan el tama\u00f1o, el color, el aroma o la medida.<\/P><\/p>\n El pelado en la Industria Alimentaria<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n El pelado es la eliminaci\u00f3n de las partes no comestibles de la materia prima para mejorar el aspecto final del producto y facilitar las operaciones posteriores.<\/strong> Su aplicaci\u00f3n recae b\u00e1sicamente en frutas y hortalizas ya que son las m\u00e1s delicadas y vulnerables.<\/P><\/p>\n Los equipos responsables son complejas m\u00e1quinas que dejan totalmente limpia la superficie del alimento.<\/strong> Existen m\u00e9todos mec\u00e1nicos como el pelado por abrasi\u00f3n, donde el alimento entra en contacto con una sustancia abrasiva (carborundo) y arranca la piel directamente. Tambi\u00e9n puede hacerse mediante un sistema de cuchillos que cortan y arrancan la piel del vegetal. Por este m\u00e9todo suelen pelarse los c\u00edtricos ya que su piel es suficientemente gruesa.<\/P><\/p>\n El m\u00e9todo t\u00e9rmico<\/strong> como el pelado por vapor, cuya finalidad es a\u00f1adir vapor a alta presi\u00f3n de manera homog\u00e9nea y eliminar la piel del vegetal, es uno de los m\u00e1s usados en zanahorias o remolachas, aunque se est\u00e1 extendiendo tambi\u00e9n a otras frutas y verduras. Tambi\u00e9n se utiliza el pelado t\u00e9rmico mediante llama, exclusivo para cebollas, ya que se alcanzan temperaturas del orden de los 1.000\u00ba C y pocos vegetales los resisten.<\/P><\/p>\n Otros m\u00e9todos un poco m\u00e1s abrasivos son los qu\u00edmicos,<\/strong> que consisten en introducir los alimentos en sosa c\u00e1ustica diluida al 1% a 100\u00ba C de manera que la piel se ablanda y posteriormente se elimina con agua. Este m\u00e9todo est\u00e1 quedando en desuso porque el pelado al vapor es mucho m\u00e1s eficaz y nada corrosivo. En seg\u00fan qu\u00e9 alimentos, el pelado qu\u00edmico hac\u00eda cambiar su color original. Todos ellos contribuyen a la puesta a punto del alimento para posteriormente ser cortado, envasado, enlatado, horneado, almacenado, pasteurizado, escaldado o un sinfin de operaciones previas para poder comercializarse.<\/P><\/p>\n
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