![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/Rlx3bEYVFtI\/AAAAAAAAAA0\/xmDYhsZNCL0\/s320\/animals.gif\" "\\"Enfermedades")
75% de las enfermedades que han afectado a personas en los \u00faltimos 10 a\u00f1os el origen es la presencia de pat\u00f3genos en productos de origen animal, seg\u00fan la OMS<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
Fuente: consumer (13 de abril de 2006)
\nMARTA CHAVARR\u00cdAS <\/p>\n
Un total de 11 enfermedades transmisibles de animales a humanos han afectado a 380.000 personas en la Uni\u00f3n Europea durante el a\u00f1o 2004. Las dos infecciones m\u00e1s frecuentes han sido salmonelosis y campylobacteriosis,<\/strong> seg\u00fan concluye el informe Tendencias y Fuentes de Zoonosis, Agentes Zoon\u00f3ticos y Resitencia Antimicrobiana, publicado recientemente por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas).<\/p>\n La salud animal constituye un factor determinante en la seguridad alimentaria porque ciertas enfermedades, denominadas zoonosis,<\/strong> como la brucelosis, la salmonelosis y la listeriosis, pueden transmitirse a las personas a trav\u00e9s de alimentos contaminados por los microorganismos que las producen, tal y como reconoce la Autoridad Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria (AESA). <\/p>\n Aunque la transmisi\u00f3n a personas puede producirse por distintas v\u00edas, las infecciones a trav\u00e9s de los alimentos son una de las principales causas de enfermedad. El problema reside en que los alimentos pueden contaminarse con pat\u00f3genos zoon\u00f3ticos (agentes infecciosos transmisibles por animales) de varias formas.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Si un animal sufre una enfermedad determinada, sus tejidos y, en particular, su carne o leche, pueden ser fuentes de infecci\u00f3n para las personas si entran en la cadena alimentaria. Todo ello justifica la consideraci\u00f3n de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), seg\u00fan la cual la \u00absalud humana se liga directamente a la salud animal y a la producci\u00f3n\u00bb.<\/strong> <\/p>\n De ah\u00ed que la importancia de establecer medidas de prevenci\u00f3n y control en este sector cobre especial valor, especialmente si se tienen en cuenta los \u00faltimos datos aportados en el \u00e1mbito comunitario sobre la incidencia de estos problemas de sanidad animal. <\/p>\n El an\u00e1lisis Tendencias y Fuentes de Zoonosis, Agentes Zoon\u00f3ticos y Resitencia Antimicrobiana, presentado por la EFSA, no s\u00f3lo pone sobre la mesa los datos registrados durante el a\u00f1o 2004 sino que pretende ser una herramienta \u00fatil para tomar las medidas correctas de control de las enfermedades transmisibles de animales a personas. <\/p>\n La importancia de este estudio reside en que es la primera vez que se realiza un compendio tan completo de toda la informaci\u00f3n relacionada con estas enfermedades (un total de 19 pa\u00edses han aportado datos).<\/strong><\/p>\n Salud animal y salud humana<\/A><\/strong><\/big><\/P> <\/p>\n Salmonella, Campylobacter, Listeria, Escherichia coli, Mycobacterium Boris, Brucella, Yersinia, Trichinella, Echinococcus, Toxomoplasma y rabia son las enfermedades analizadas durante el a\u00f1o 2004 en la UE. <\/strong><\/P><\/p>\n Las dos infecciones m\u00e1s frecuentes son la Salmonelosis y la Campylobacteriosis<\/strong>, y los alimentos m\u00e1s directamente relacionados con la aparici\u00f3n de la primera son la carne de pollo, la carne de cerdo y los huevos. En el caso de Campylobacter el alimento que m\u00e1s directamente est\u00e1 relacionado es la carne de cerdo. <\/p>\n A pesar de estos datos, los responsables del informe reconocen que la presencia de bacterias o par\u00e1sitos en los alimentos no implica necesariamente que se produzca infecci\u00f3n en personas. Buena parte de que esto sea as\u00ed depender\u00e1 de la eficacia, por ejemplo, del proceso de cocinado de los alimentos.<\/a><\/strong><\/BIG> Y es que una de las mayores prioridades sobre las enfermedades transmisibles es entenderlas mejor en t\u00e9rminos de \u00abepidemiolog\u00eda, mecanismo de transmisi\u00f3n a las personas, diagnosis, prevenci\u00f3n y control\u00bb, reconoce la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS). <\/p>\n M\u00e1s salmonelosis<\/strong> cada a\u00f1o todos los Estados miembros aportan informaci\u00f3n sobre las zoonosis y sobre los brotes asociados con los alimentos. Seg\u00fan estos datos, en 2004 los casos de salmonelosis ascendieron a 192.703, mientras que los de campylobacteriosis llegaron a los 183.961. <\/p>\n Estas cifras son superiores a las registradas en a\u00f1os anteriores, ya que a partir de 2003 y, sobre todo, de 2004, con la inclusi\u00f3n en la Uni\u00f3n Europea de nuevos pa\u00edses, estas cifras aumentaron de forma considerable. Otras bacterias implicadas en la aparici\u00f3n de brotes han sido Yersinia<\/strong>, que ha afectado a 10.000 personas en toda la UE y que est\u00e1 relacionada sobre todo con la carne de cerdo y sus derivados, y Brucella<\/strong>, responsable de entre 1.000 y 4.000 casos, cifra inferior a los registrados en a\u00f1os anteriores. <\/p>\n Las cifras m\u00e1s altas de contaminaci\u00f3n por Salmonella se han detectado en aves de corral y en carne de cerdos. La primera de ellas presenta tambi\u00e9n altos niveles de contaminaci\u00f3n por Campylobacter. Los par\u00e1sitos Trichinella y Echinococcus<\/strong> se han detectado sobre todo en especies de animales salvajes, lo que indica que la fauna constituye tambi\u00e9n una fuente de infecci\u00f3n de estos par\u00e1sitos.Este factor se aplica tambi\u00e9n al virus que provoca la rabia, para la que se han encontrado pocas evidencias que se encuentre en animales dom\u00e9sticos. <\/p>\n ZOONOSIS<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) define como \u00abzoonosis\u00bb cualquier enfermedad o infecci\u00f3n que se \u00abtransmite a trav\u00e9s de animales vertebrados\u00bb. <\/p>\n Seg\u00fan esta organizaci\u00f3n, se han descrito unas 200 zoonosis de distintos tipos, dependiendo del agente que las cause: bacterias, par\u00e1sitos, virus y otros agentes poco convencionales, como la encefalopat\u00eda espongiforme bovina (EEB) o mal de las \u00abvacas locas\u00bb. <\/strong><\/p>\n Cerca del 75% de las enfermedades que han afectado a seres humanos en los \u00faltimos 10 a\u00f1os han sido provocados por la presencia de pat\u00f3genos en productos de origen animal. Uno de los mayores riesgos que existen actualmente es la enorme capacidad de \u00abviajar\u00bb que tienen estas enfermedades, lo que implica que se generen problemas de car\u00e1cter global. <\/p>\n Desde la OMS, y a trav\u00e9s de los servicios veterinarios, llevan a cabo una extensa actividad de control de estas enfermedades para impedir que se conviertan en una amenaza para la salud p\u00fablica. Estas medidas se concretan en detectar e identificar los peligros microbiol\u00f3gicos, en aprobar pautas de actuaci\u00f3n y en promover la investigaci\u00f3n, especialmente en el an\u00e1lisis epidemiol\u00f3gico en laboratorios nacionales. <\/p>\n Para los m\u00e1ximos responsables sanitarios, la detecci\u00f3n temprana de brotes de enfermedades animales es esencial para contenerlas. La Organizaci\u00f3n Internacional de Epizootias (OIE) ha reconocido recientemente que los servicios veterinarios juegan un papel clave dentro del sistema global de detecci\u00f3n y control de las enfermedades animales.<\/A><\/strong><\/big> Este reconocimiento empez\u00f3 a cobrar sentido con la aparici\u00f3n de crisis sanitarias como la EEB o la fiebre aftosa, y actualmente con la gripe aviar. <\/p>\n La OIE ultima actualmente la creaci\u00f3n de la herramienta Desempe\u00f1o, Visi\u00f3n y Estrategia (CVE), de la que forman parte numerosos expertos destinados a ofrecer ayuda en los procesos de evaluaci\u00f3n de las enfermedades. <\/p>\n
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