{"id":178,"date":"2009-02-18T22:54:00","date_gmt":"2009-02-18T20:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/178\/sin-categoria\/falsedades-y-mitos-alimentarios\/"},"modified":"2026-01-30T19:32:26","modified_gmt":"2026-01-30T17:32:26","slug":"mitos-falsedades-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/salud\/mitos-falsedades-alimentarios\/","title":{"rendered":"Mitos y Falsedades alimentarios"},"content":{"rendered":"

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\"MitosMitos y Falsedades alimentarios
Creencias muy arraigadas, algunas sin fundamento cient\u00edfico, condicionan los h\u00e1bitos alimentarios de numerosas personas<\/a><\/strong><\/h2>\n

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La mayor\u00eda est\u00e1n basadas en mitos y creencias irracionales que olvidan los principios establecidos por la investigaci\u00f3n cient\u00edfica de la nutrici\u00f3n y, en algunos casos, se contraponen a los conocimientos s\u00f3lidamente documentados con los que se cuenta en la actualidad.<\/A><\/strong><\/P><\/p>\n

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\u00c9stas son algunas de las falsedades alimentarias que tuvieron, y a\u00fan tienen, cierta credibilidad en nuestro entorno.<\/A><\/strong><\/h2>\n

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Ahora, expertos de la Delegaci\u00f3n Provincial de Asuntos Sociales, el Servicio Social de Salud y la Facultad de Ciencias de la Educaci\u00f3n de la Universidad, todas ellas instituciones de Granada<\/strong>, han elaborado un compendio de este tipo de falsedades y mitos alimentarios que condicionan los h\u00e1bitos nutricionales de muchas personas.<\/P><\/p>\n

\"Mitos<\/a>No hay alimentos incompatibles y, por tanto, no es necesario establecer un orden en la ingesta <\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

La idea de que \u00abla carne alimenta m\u00e1s que el pescado\u00bb podr\u00eda estar apoyada, seg\u00fan Rosaura Farr\u00e9, catedr\u00e1tica de Nutrici\u00f3 i Bromatolog\u00eda de la Universitat de Val\u00e8ncia,<\/strong> en el hecho de que, al tener menos grasa y menos tejido conjuntivo, el pescado se digiere con m\u00e1s facilidad y proporciona menos sensaci\u00f3n de plenitud g\u00e1strica.<\/p>\n

El inter\u00e9s creciente que muestra la sociedad por la alimentaci\u00f3n va acompa\u00f1ado de numerosas recomendaciones diet\u00e9ticas procedentes de muy distintas fuentes. <\/a><\/strong><\/BIG><\/P><\/p>\n

Fuente: consumer.es (22 de octubre de 2008)
Por ELENA PI\u00d1EIRO<\/p>\n

Incompatibilidad de la leche con los c\u00edtricos; las frutas \u00e1cidas son malas para el reumatismo; las frutas al final de la comida engordan; el pescado alimenta menos que la carne y el huevo crudo es mejor que el cocinado. <\/strong><\/P><\/p>\n

Alimentos incompatibles<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n

En las \u00faltimas d\u00e9cadas hemos asistido a una expansi\u00f3n de las creencias sobre alimentos que son incompatibles entre s\u00ed y que, por tanto, no pueden ingerirse juntos en la misma comida, seg\u00fan el presidente de honor de la Sociedad Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n Comunitaria (SENC) y catedr\u00e1tico de Fisiolog\u00eda de la Universidad de Granada, Jos\u00e9 Mataix Verd\u00fa.<\/strong> Ciertas incompatibilidades y un determinado orden de ingesta de alimentos, como por ejemplo tomar la fruta y la ensalada antes del plato principal, se han arraigado con tanta fuerza en nuestro pa\u00eds que son dif\u00edciles de desmentir.<\/P><\/p>\n

Los expertos en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica y Diet\u00e9tica de la Universidad de Granada, el Servicio Andaluz de Salud y la Delegaci\u00f3n provincial de Asuntos Sociales de Granada,<\/strong> en su art\u00edculo de revisi\u00f3n \u00abCreencias err\u00f3neas sobre alimentaci\u00f3n\u00bb, alegan que \u00abes tal la variedad de alimentos y sus mezclas, y la investigaci\u00f3n de la interacci\u00f3n de los nutrientes supone t\u00e9cnicas tan sofisticadas y costosas que los estudios cient\u00edficos sobre el tema son limitados y costosos\u00bb.<\/strong><\/P><\/p>\n

No obstante, afirman con contundencia que no hay alimentos incompatibles y que no es obligado establecer un orden en la ingesta. Al menos as\u00ed lo avalan los conocimientos actuales sobre la digesti\u00f3n y la absorci\u00f3n en el digestivo y miles de a\u00f1os de experiencia humana ingiriendo alimentos en distinto orden, seg\u00fan la cultura y la \u00e9poca concreta de la historia. En este sentido, otro expertos, como Pilar Cervera, directora del Centro de Ense\u00f1anza Superior de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica (CESNID), declaran que, como criterio general, hay que mezclar los alimentos de los distintos grupos para asegurar una nutrici\u00f3n correcta.<\/strong><\/P><\/p>\n

Sabidur\u00eda e ignorancia en la tradici\u00f3n<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

Refranes populares como \u00abquien come con cordura por su salud procura\u00bb o \u00abde grandes cenas est\u00e1n las sepulturas llenas\u00bb<\/strong>, son incuestionablemente ciertos, ya que se conoce bien el trinomio metab\u00f3lico de ingesta, reserva y gasto energ\u00e9ticos y sus consecuencias sobre la salud, de las cuales la m\u00e1s conocida en el aspecto negativo es la obesidad.<\/P><\/p>\n

El grupo alimentario al que pertenecen la carne y el pescado,<\/strong> ricos en prote\u00ednas, ha sido objeto, a lo largo de nuestra historia gastron\u00f3mica, de numerosos dichos y rimas con aspiraciones educativas, algunos de ellos con tan extra\u00f1os como originales fundamentos, que afortunadamente la ciencia de hoy se ha encargado de desmontar.<\/P><\/p>\n

\"Mitos\"Adem\u00e1s, antiguamente era dif\u00edcil mantener la cadena de fr\u00edo para la conservaci\u00f3n del pescado, m\u00e1s f\u00e1cilmente alterable que la carne, por lo que era una idea com\u00fan que este alimento marino era menos saludable que su hom\u00f3logo terrestre.<\/A><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n

Seguramente provocaba m\u00e1s toxiinfecciones por su alteraci\u00f3n y la posterior formaci\u00f3n de histamina, responsable de urticarias por la acci\u00f3n qu\u00edmica de las bacterias y de ah\u00ed el mito de su menor contenido alimenticio.<\/P><\/p>\n

\"Mitos<\/a><\/p>\n

Otro ejemplo de creencia falsa es la de que el huevo<\/strong> crudo alimenta m\u00e1s que cocinado, cuando en realidad ocurre exactamente lo contrario. Cuando se fr\u00ede, cuece o escalfa este alimento, el calor coagula las prote\u00ednas que son m\u00e1s f\u00e1cilmente atacables por los jugos g\u00e1stricos en el est\u00f3mago y se aprovechan en un 92%, en comparaci\u00f3n con el 50% de aprovechamiento cuando la clara est\u00e1 cruda; aparte del riesgo sanitario de salmonelosis si se come crudo.<\/p>\n

EL ORIGEN DE LOS MITOS <\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

Debido a que alimentarse es un hecho tan biol\u00f3gico como cultural, hay una gran diversidad de opiniones y creencias al respecto. Seg\u00fan Abel Marin\u00e9, Jaume Serra y M\u00aa del Carme Vidal-Carou, coautores del libro \u00abSaber popular i alimentaci\u00f3\u00bb, es l\u00f3gico que con el paso del tiempo se hayan acumulado conocimientos basados en la pr\u00e1ctica y que se den asociaciones entre los alimentos y sus efectos que hayan dado lugar a comportamientos y actitudes frente a la alimentaci\u00f3n, que han quedado impregnados en el saber popular.<\/strong><\/P><\/p>\n

Las creencias de tiempos pasados sobre las relaciones entre la alimentaci\u00f3n y la salud se pueden contrastar con los medios cient\u00edficos actuales y es curioso comparar la gran diferencia que se aprecia entre los mitos creados en nuestros d\u00edas por la publicidad tendenciosa, que ha calado hondo sobre la ignorancia, y aquellas creencias antiguas con una base emp\u00edrica, transmitidas durante generaciones por la tradici\u00f3n oral.<\/strong> En todo caso, lo que necesita hoy la ciencia es una mayor difusi\u00f3n que desmienta esas relaciones err\u00f3neas que se atribuyeron y a\u00fan se hacen a la comida y a su influencia sobre la salud y el comportamiento humano.<\/P><\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"MITOS\"<\/a><\/td>\nMITOS<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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