![\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SZYKiuqMsxI\/AAAAAAAAA0Y\/SCrxt02ZGh8\/s320\/comida+dieta.jpg\" "\\"Cocina")
Cocina para el coraz\u00f3n <\/p>\nLas dietas restrictivas no funcionan, se viven como una f\u00e9rrea imposici\u00f3n y acaban generando insatisfacci\u00f3n, culpabilidad y, en muchos casos, abandono del tratamiento diet\u00e9tico <\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
Fuente: eroski.es (2 de octubre de 2008)
Por ELENA PI\u00d1EIRO \/ MAITE ZUDAIRE<\/p>\n
Las investigaciones cient\u00edficas que relacionan la alimentaci\u00f3n y las enfermedades cardiovasculares son muy diversas. <\/strong>Esto ha propiciado la confecci\u00f3n de gu\u00edas alimentarias muy completas y pr\u00e1cticas para las personas que sufren de estas patolog\u00edas. Pero hay un detalle muy importante que se ha de tener en cuenta y es la puesta en pr\u00e1ctica de los consejos del m\u00e9dico y el especialista en nutrici\u00f3n.<\/p>\n En este sentido, desde la Consejer\u00eda de Sanidad de Castilla y Le\u00f3n, y dentro del marco de la Estrategia Regional de Salud Cardiovascular 2005-2007, han tenido en cuenta el aspecto culinario y han editado \u00abDe la mesa al coraz\u00f3n\u00bb, un pr\u00e1ctico recetario de \u00abCocina para el coraz\u00f3n\u00bb, en el que se hace un repaso de las bases de la tecnolog\u00eda culinaria que m\u00e1s pueden ayudar a los enfermos o a las personas en riesgo.<\/p>\n Por su parte, CONSUMER EROSKI tambi\u00e9n contribuye a hacer m\u00e1s f\u00e1ciles, sabrosos y saludables los men\u00fas diarios al ofrecer la oportunidad de escoger recetas adaptadas a los trastornos cardiovasculares, como la hipertensi\u00f3n arterial, la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia y la obesidad.<\/p>\n Recetas cardiosaludables<\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Se puede cocinar de una forma sana para el coraz\u00f3n poni\u00e9ndole imaginaci\u00f3n al plato<\/a><\/strong>. Las dietas restrictivas en general no funcionan, se viven como una f\u00e9rrea imposici\u00f3n y acaban generando insatisfacci\u00f3n, culpabilidad y en una gran mayor\u00eda de casos abandono del tratamiento diet\u00e9tico. Se olvida, en estos casos, que el papel de la alimentaci\u00f3n es crucial en la prevenci\u00f3n y el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares y sus factores de riesgo asociados, como son la hipertensi\u00f3n, la obesidad, la hipercolesterolemia o la diabetes.<\/p>\n Hay que reformular las recetas para que los platos contengan cantidades interesantes de agentes cardiosaludables sin perder el gusto<\/strong><\/p>\n Por esta raz\u00f3n han surgido iniciativas originales como la del Richard Collins, director del \u00abCardiac Rehabilitation and the Lifestyle Programs\u00bb en el South Denver Heart Center de Denver, Colorado (EE.UU.). Al margen del negocio y el marketing que le rodea, el hecho de ense\u00f1ar a los pacientes a elaborar de forma saludable platos que tradicionalmente er\u00e1n tab\u00fa para estos enfermos y a elegir correctamente los alimentos atractivos es sin duda una buena idea.<\/p>\n La novedad alimentaria es que el enfermo puede seguir dando satisfacci\u00f3n a sus gustos sin duras restricciones pero con control, afinando sus elecciones en el mercado y aprendiendo a manejarse en la cocina. <\/a><\/strong>Los productos enriquecidos en fibra o esteroles vegetales, y aquellos bajos en grasas saturadas o sin grasas trans ni hidrogenadas, podr\u00edan formar parte de un singular plan para el cuidado del coraz\u00f3n. La legislaci\u00f3n europea que regula las declaraciones de propiedades saludables de los alimentos determinar\u00e1 qu\u00e9 productos de los que se comercializan cumplen con las premisas de considerarse efectivos en la protecci\u00f3n cardiovascular.<\/p>\n Nuevos alimentos saludables<\/strong><\/big><\/p>\n La elevaci\u00f3n de la cantidad de colesterol LDL (conocido popularmente como colesterol perjudicial) que circula por el torrente sangu\u00edneo es el mayor factor de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Seg\u00fan numerosas publicaciones de las fuentes cient\u00edficas internacionales m\u00e1s acreditadas, como el American Journal of Cardiology o la Cl\u00ednica Mayo, los esteroles vegetales y los esteres de estanol pueden disminuir de forma efectiva los niveles de LDL en sangre.<\/p>\n Los esteroles son componentes de las c\u00e9lulas vegetales, su estructura qu\u00edmica y sus funciones son similares a las del colesterol en las c\u00e9lulas animales. Desde el punto de vista bioqu\u00edmico, compiten con \u00e9l en el intestino, limitando su absorci\u00f3n y reduciendo as\u00ed su concentraci\u00f3n sangu\u00ednea. Act\u00faan tanto sobre el colesterol que se ingiere con los alimentos, como sobre el colesterol producido por el propio organismo. Por este motivo se les considera ingredientes funcionales cardioprotectores y se valora como muy apropiada su inclusi\u00f3n en platos o en alimentos enriquecidos.<\/p>\n Seg\u00fan Collins, alimentos tan conocidos como el aceite de oliva <\/strong>o el queso si son fortificados con esteroles vegetales podr\u00edan ayudar a conseguir la cantidad que las autoridades sanitarias recomiendan, que en la legislaci\u00f3n europea es de tres gramos por d\u00eda.<\/p>\n Cocina contra el LDL<\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Para incorporar las sustancias que interesan sin comprometer su sabor, hay que reformular las recetas con el objetivo de que los platos contengan cantidades interesantes de agentes cardiosaludables, como son, adem\u00e1s de los fitosteroles, la fibra de las legumbres, las frutas, las hortalizas y los frutos secos, las grasas omega 3 del pescado azul o las monoinsaturadas del aceite de oliva.<\/strong><\/p>\n Pero no todo es \u00abincluir\u00bb sustancias interesantes para mejorar el valor nutritivo del alimento o el plato, tambi\u00e9n hay que saber \u00abquitar\u00bb ingredientes indeseables como las grasas trans, la sal y el az\u00facar refinado, entre otros.<\/p>\n Todo ello es lo que se propone en los men\u00fas y las f\u00f3rmulas culinarias propuestas en el recetario \u00abDe la Mesa al Coraz\u00f3n\u00bb <\/strong>editado por la Consejer\u00eda de Sanidad de Castilla y Le\u00f3n. Las casta\u00f1as con yogur, la croqueta de turr\u00f3n o las lentejas con morcillo de ternera y hortalizas son s\u00f3lo algunos ejemplos que pueden dar buena de c\u00f3mo llevar una dieta equilibrada ante cualquier comensal que se precie.<\/p>\n CIENCIA Y VOLUNTAD<\/strong><\/big><\/p>\n Con estos ejes se puede seguir un plan diet\u00e9tico y de estilo de vida que ayuden el manejo de los temidos factores de riesgo. La clave est\u00e1 en conseguir unos buenos consejos basados en la ciencia y, sobre todo, en poner la voluntad para seguirlos.<\/p>\n El principal escollo es dedicarse tiempo para hacer ejercicio f\u00edsico y aprender a comer. No obstante, y puesto que las enfermedades cardiovasculares<\/a> son la primera causa de morbimortalidad en Espa\u00f1a, sin duda vale la pena<\/p>\n El entorno social tambi\u00e9n deber\u00eda ayudar.<\/strong> Cuantas menos tentaciones e incitaciones al paladar, mejor. Seg\u00fan el presidente de la Federaci\u00f3n Mundial del Coraz\u00f3n, Valent\u00ed Fuster<\/a>, es necesaria una normativa en el sector alimentario para que las dietas sean saludables.<\/p>\n![\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SZYL41fFncI\/AAAAAAAAA0g\/4SYJ0lFZBa0\/s320\/frutos+secos+3.jpg\")
<\/a>Las tres premisas de una alimentaci\u00f3n tanto preventiva como curativa son equilibrio diet\u00e9tico, la variedad de alimentos y el aporte cal\u00f3rico adecuado.<\/strong><\/a><\/p>\n
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