![\"MIEL\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SW5ez0G9AKI\/AAAAAAAAAyI\/XPUW3t1rt18\/s320\/avispas_2.jpg\" "\\"MIEL")
Los antioxidantes naturales de la miel podr\u00edan sustituir a los ali\u00f1os en las ensaladas<\/p>\n\n
Los antioxidantes naturales de la miel podr\u00edan sustituir a los ali\u00f1os en las ensaladas<\/p>\nLa miel, adem\u00e1s de ser un alimento completo y nutritivo, podr\u00eda convertirse ahora en una alternativa para los ali\u00f1os en ensaladas, composiciones alimenticias elaboradas a base de conservantes qu\u00edmicos como el \u00e1cido etilendiaminotetraac\u00e9tico (EDTA) y butilhidroxianisol (BHA).<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Fuente: eroski.es (15 de octubre de 2008) Una investigaci\u00f3n, llevada a cabo por expertos de Chicago, busca en esta sustancia que producen las abejas un sustitutivo natural a estos compuestos.<\/P><\/p>\n Desde hace tiempo existe una creciente evidencia del potencial de la miel como antioxidante en diversos sistemas alimentarios, entre ellos los ali\u00f1os. A ella se suman actualmente las conclusiones de un estudio cuyos resultados se publicar\u00e1n en breve en \u00abJournal of Agricultural and Food Chemistry\u00bb<\/strong>. Adem\u00e1s, este alimento proporciona una fuente natural de edulcorantes en los preparados, con lo cual no es necesaria ninguna sustancia qu\u00edmica de estas caracter\u00edsticas en el producto.<\/p>\n La elaboraci\u00f3n de un ali\u00f1o a base de miel requiere la incorporaci\u00f3n en cada momento de la variedad m\u00e1s adecuada de las mieles del mercado. Seg\u00fan la autora del estudio, Carolyn Rasmussen<\/strong>, la miel de flores, al proceder de diferentes fuentes, puede variar en color, sabor, perfil de compuestos fen\u00f3licos o en capacidad antioxidante y es muy importante determinar correctamente el tipo que se escoge para cada preparaci\u00f3n alimentaria. Adem\u00e1s, la miel deber\u00e1 ser de sabor moderado, color adecuado y con suficiente capacidad para reducir al m\u00ednimo los cambios en su apariencia y sabor.<\/P><\/p>\n Seguridad y conservaci\u00f3n<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Las particularidades la hacen altamente estable frente a los microorganismos pat\u00f3genos<\/strong><\/P><\/p>\n La miel una vez extra\u00edda y envasada, se conserva l\u00edquida poco tiempo, cristaliz\u00e1ndose m\u00e1s o menos seg\u00fan su procedencia bot\u00e1nica o la cantidad de az\u00facares de su composici\u00f3n.<\/strong> En algunos procesos de envasado o mezclado, se calienta para retrasar el tiempo de cristalizaci\u00f3n y obtener un producto l\u00edquido y sin restos para que sea m\u00e1s apetecible para el consumidor. Sin embargo, en este proceso se pierden parte de sus cualidades originales, adem\u00e1s del aroma y el color. <\/P><\/p>\n La industria busca la obtenci\u00f3n de una miel de aspecto l\u00edquido y uniforme.<\/strong> En este sentido, cabe destacar que al ser, por naturaleza, una soluci\u00f3n sobresaturada de az\u00facares, tiende a precipitar causando una cristalizaci\u00f3n natural y un aspecto rugoso.<\/P><\/p>\n La cantidad de glucosa contenida en la miel condiciona la rapidez de la cristalizaci\u00f3n, por ejemplo, la miel procedente del diente de le\u00f3n, debido a su alto contenido en glucosa, cristaliza r\u00e1pidamente. Por el contrario, la miel de acacia permanece en estado l\u00edquido varios a\u00f1os debido a su baja concentraci\u00f3n de glucosa. En definitiva, una miel de aspecto cristalizado y rugoso indica una elaboraci\u00f3n y un envasado mediante procesos menos agresivos y m\u00e1s naturales que una l\u00edquida y sin imperfecciones.<\/P><\/p>\n Con el fin de evitar la cristalizaci\u00f3n,<\/strong> muchas industrias someten a la miel a un proceso de pasteurizaci\u00f3n, a un calentamiento que destruye los cristales de glucosa y la vuelve l\u00edquida. Este cambio de aspecto implica tambi\u00e9n la desnaturalizaci\u00f3n de prote\u00ednas y enzimas y la p\u00e9rdida de sus cualidades originales, como el sabor, aroma y calor. El calentamiento, la luz directa y la conservaci\u00f3n en lugares h\u00famedos o con variaciones de temperatura frecuentes son factores que influyen de manera directa en la calidad de la miel. Su temperatura \u00f3ptima de almacenamiento es entre los 18\u00ba C y 24\u00b0 C y la humedad relativa no debe ser superior al 18%. Si se supera este valor pueden aparecer procesos fermentativos.<\/P><\/p>\n Una miel que fermenta r\u00e1pidamente indica que ha sido recolectada antes de tiempo y, por lo tanto, posee un alto contenido en agua, lo cual provoca la fermentaci\u00f3n prematura. Debido a varios factores como la baja actividad de agua, el bajo contenido de humedad, su bajo pH o los constituyentes antimicrobianos que posee, la miel es altamente estable frente a los microorganismos pat\u00f3genos. <\/P><\/p>\n En ella muy raramente es posible la vida pat\u00f3gena. La miel tiene reconocidas cualidades que hacen de ella un alimento prodigioso.<\/strong> <\/P><\/p>\n Su uso, sin embargo, va m\u00e1s all\u00e1.<\/strong> Cosm\u00e9tica, medicamentos o industrias utilizan las cualidades de este alimento para sus productos. Consumida por el ser humano desde tiempos remotos, la miel se est\u00e1 convirtiendo en un alimento b\u00e1sico en innumerables producciones culinarias. Su poder natural para endulzar y conservar y su textura viscosa hacen de este alimento un buen compa\u00f1ero de cocina.<\/P><\/p>\n Se conocen diversas variedades de miel que se clasifican seg\u00fan la flor utilizada como fuente de n\u00e9ctar y del tipo de abeja que la produce.<\/strong> Entre todas, la m\u00e1s destacada y utilizada es la miel de flores. Adem\u00e1s, en cada tipo de miel se encuentran las propiedades de la flor de la cual proviene. As\u00ed, se puede escoger aqu\u00e9lla m\u00e1s adecuada en cada momento, por ejemplo, miel de acacia como relajante y calmante o la de eucalipto como antis\u00e9ptico.<\/P><\/p>\n La miel de flores es totalmente transparente y se solidifica con el paso del tiempo, m\u00e1s r\u00e1pido o m\u00e1s despacio seg\u00fan su procedencia y la temperatura. Por debajo de 14 \u00ba C se acelera el proceso de solidificaci\u00f3n. El uso de la miel recae principalmente en la cocina y la pasteler\u00eda, sobre todo como acompa\u00f1ante de tostadas, en el t\u00e9, en meriendas, desayunos y en varias elaboraciones culinarias. No obstante, debe evitarse exponer la miel a temperaturas superiores a 60\u00ba C, ya que en estos valores el alimento empieza a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de sus elementos.<\/P><\/p>\n PROCESO DE ELABORACI\u00d3N<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Mientras unas se encargan de recolectar el n\u00e9ctar de las flores, las otras van transform\u00e1ndolo en miel. <\/P><\/p>\n Durante este laborioso trabajo el producto se va almacenando en las celdillas de la colmena hasta que las llenan y cierran herm\u00e9ticamente con cera para evitar que se reabsorba el agua del medio y que fermente. Una vez transformada la miel, los apicultores la extraen y se inicia as\u00ed la adecuaci\u00f3n para su consumo. Se extrae mediante un sistema de centrifugaci\u00f3n donde se elimina la cera y otras sustancias como el prop\u00f3leo. <\/P><\/p>\n Posteriormente, se filtra para seguir separando cualquier resto de cera u otra impureza f\u00edsica y, una vez obtenida la miel exenta de impurezas, puede envasarse y almacenarse a punto para ser consumida.<\/P><\/p>\n
Autor: Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n![\"MIEL](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SW5fPTlFT4I\/AAAAAAAAAyQ\/VRF4AhBchSg\/s320\/miel+envase.jpg\" "\\"MIEL")
El trabajo m\u00e1s duro para la obtenci\u00f3n de la miel recae sobre las abejas. El proceso de transformaci\u00f3n del n\u00e9ctar de las flores en esa ambros\u00eda \u00fanicamente lo pueden realizar ellas. <\/strong><\/big><\/P><\/p>\n
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