![\"](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SWZ4Z5H4JqI\/AAAAAAAAAx4\/1bjNgknT6PQ\/s320\/cocina8.jpg\" "\\"CONTAMINACION")
CONTAMINACION cruzada en la cocina <\/p>\nEs muy peligrosa cuando se transmite de un alimento crudo a otro ya elaborado<\/a><\/strong><\/h2>\n
<\/P><\/p>\n
La CONTAMINACION cruzada es la transmisi\u00f3n de microorganismos de un alimento contaminado, normalmente crudo, a otro que no lo estaba, normalmente ya cocinado.<\/a><\/strong><\/P><\/p>\n \n Fuente: eroski.es (2 de octubre de 2008) Los microorganismos, incluso ocasionalmente los pat\u00f3genos productores de enfermedades, pueden encontrarse en alimentos crudos destinados a su consumo como carnes, aves, huevos y verduras.<\/strong> Este hecho no tiene por qu\u00e9 constituir un problema sanitario, ya que un adecuado cocinado posterior de los productos eliminar\u00e1 la posible carga microbiana. Sin embargo, si el alimento se consume crudo el riesgo aumenta,<\/strong> sobre todo si se conserva previamente a temperaturas templadas de riesgo, lo que puede multiplicar en pocos minutos esa inofensiva (por reducida) carga inicial.<\/p>\n A todo ello se le suma otro riesgo m\u00e1s com\u00fan, el de la CONTAMINACION cruzada, que se produce cuando los microbios que se encuentran en esos productos crudos se extienden a otros alimentos que se van a consumir sin un posterior tratamiento higienizante, como platos preparados ya listos para comer (cocinados, quesos, ensaladas o bocadillos).<\/strong><\/p>\n Las v\u00edas de riesgo<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n El contacto directo entre alimentos y una inadecuada manipulaci\u00f3n son los dos principales riesgos de este tipo de CONTAMINACION cruzada<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Este tipo de CONTAMINACION cruzada puede ser directa por contacto entre los dos alimentos, crudo y cocinado,<\/strong> por ejemplo en una nevera, o mediante goteo de l\u00edquidos procedentes de carnes crudas o pescados sobre alimentos ya listos para consumir. Tambi\u00e9n se puede producir cuando se mezclan para el consumo alimentos cocidos con crudos, por ejemplo en las ensaladas.<\/strong><\/p>\n La CONTAMINACION cruzada tambi\u00e9n puede ser indirecta a trav\u00e9s de las manos del manipulador que toca el alimento crudo contaminado<\/strong> y, a continuaci\u00f3n, el cocinado o listo para consumir. Otros medios de CONTAMINACION cruzada indirecta son las superficies de trabajo (como tablas de cortar o encimeras), utensilios de cocina (cuchillos, batidoras), trapos de cocina y bayetas.<\/strong><\/p>\n Evitar el cruce<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n La CONTAMINACION cruzada es especialmente peligrosa cuando se realiza desde alimentos crudos a los ya elaborados. Esto es as\u00ed porque los posibles pat\u00f3genos encuentran muy pocas barreras y pueden multiplicarse si se dan las condiciones adecuadas, especialmente si se rompe la cadena del fr\u00edo. Teniendo en cuenta los principales riesgos asociados a este tipo de CONTAMINACION cruzada, es imprescindible adoptar medidas de manipulaci\u00f3n concretas:<\/p>\n \u2022 Colocar en el frigor\u00edfico<\/strong> los alimentos cocinados o listos para consumir en las baldas superiores y los crudos como carnes y pescados en las inferiores para evitar goteos.<\/p>\n \u2022 Conservar los alimentos separados en recipientes cerrados herm\u00e9ticos<\/strong> que eviten posibles contactos.<\/p>\n \u2022 Lavarse siempre las manos<\/A><\/strong><\/BIG> antes de cocinar y despu\u00e9s de manipular alimentos crudos o cambiar de un alimento crudo a otro, bien sea crudo o cocinado.<\/p>\n \u2022 No utilizar nunca los mismos utensilios <\/strong>(cuchillos, cubiertos, platos) para manipular alimentos crudos y cocinados. Limpiar los equipos como batidoras o picadoras al cambiar de tipo de alimento.<\/p>\n \u2022 Al servir la tortilla,<\/strong> no utilizar nunca el plato con el que le hemos dado la vuelta en la sart\u00e9n porque contiene restos de huevo crudo y podemos contaminarla.<\/p>\n \u2022 Limpiar a fondo<\/strong> con detergente y agua caliente, y no s\u00f3lo pasando una bayeta h\u00fameda, sino cambiando la tabla de cortar al modificar el tipo de alimento. Actuar de igual manera con la encimera.<\/p>\n \u2022 Cambiar de trapo de cocina<\/strong> si lo hemos manchado o tocado al manipular un alimento crudo. Una opci\u00f3n es utilizar papel de cocina desechable.<\/p>\n \u2022 Montar las ensaladas<\/strong> de diferentes ingredientes (verduras, c\u00e1rnicos, pescados, quesos) en el \u00faltimo momento y mantenerlas refrigeradas hasta el consumo.<\/p>\n \u2022 Trabajar con un sistema de marcha hacia adelante,<\/strong> en el que las diferentes etapas de la elaboraci\u00f3n del alimento, desde su manipulaci\u00f3n inicial como materia prima hasta su emplatado y consumo, no interfieran entre ellas.<\/p>\n \u2022 Una adecuada higiene de la cocina<\/strong> que incluya la limpieza y desinfecci\u00f3n peri\u00f3dica de superficies, equipos, utensilios y otros materiales contribuir\u00e1 de manera eficaz a prevenir posibles contaminaciones de los alimentos.<\/p>\n EN EL \u00c1MBITO INDUSTRIAL<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n En establecimientos hosteleros de dimensiones m\u00e1s peque\u00f1as,<\/strong> y si lo anterior no es posible, deben reservarse espacios o zonas de la cocina para las distintas operaciones de trabajo eliminando cruces y reduciendo la posibilidad de CONTAMINACION cruzada entre alimentos de diferente naturaleza, as\u00ed como entre alimentos crudos y ya cocinados. Evitar compartir superficies, equipos y utillaje, que de cualquier manera deber\u00e1n ser higienizados tras su uso con las materias primas. De igual modo, las personas que manipulen materias primas deber\u00e1n lavarse las manos antes de manipular alimentos cocinados o tocar otro tipo de alimento, y cambiar incluso su ropa, si fuera necesario, por otra limpia.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\nEste tipo de CONTAMINACION cruzada, una de las causas m\u00e1s frecuentes de toxiinfecciones alimentarias en las cocinas, se puede producir de dos formas distintas, bien por contacto directo entre los dos alimentos o de manera indirecta, es decir, a trav\u00e9s de las manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, trapos o superficies. Para prevenirla y, por tanto, evitar situaciones de riesgo, es clave tener en cuenta unas pautas adecuadas de manipulaci\u00f3n.<\/A><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
![\"CONTAMINACION](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SWZ45UZ4rPI\/AAAAAAAAAyA\/04Jytni4cHI\/s320\/cocina7.jpg\" "\\"CONTAMINACION")
<\/a>En las cocinas industriales, en las que se elaboran grandes cantidades de comidas, deben existir varios locales o secciones reservados <\/strong>exclusivamente a la manipulaci\u00f3n de las diferentes materias primas seg\u00fan su naturaleza (carnes, pescados y mariscos, frutas y verduras, reposter\u00eda…) con equipos y \u00fatiles propios de almacenamiento y elaboraci\u00f3n y con sistemas de trabajo siempre hacia adelante de no retorno,<\/strong> evitando las posibles interferencias entre las distintas l\u00edneas que provoquen situaciones de riesgo.<\/p>\n
![\"Noticias](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n![\"Videos](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Videos-Youtube.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n