![\"Edulcorantes\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SVfWFP1V1SI\/AAAAAAAAAxg\/4S6ly18-3EA\/s320\/Sacarina.jpg\" "\\"Edulcorantes")
Edulcorantes dudosa inocuidad<\/p>\nEl consumo de sustancias sint\u00e9ticas endulzantes, principalmente de sucralosa, aviva un debate entre quienes las consideran perjudiciales y quienes mantienen su seguridad<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
El consumo del edulcorante Splenda, formado a base de sucralosa y conocido en la Uni\u00f3n Europea como aditivo E-955, podr\u00eda eliminar las bacterias beneficiosas del intestino y causar un aumento de peso en las personas que lo ingieren.<\/a><\/strong><\/p>\n Es lo que concluye un estudio publicado en \u00abJournal of Toxicology and Environmental Health\u00bb<\/strong>, cuyos resultados pueden plantear cuestiones sobre la seguridad de este edulcorante y de un gran n\u00famero de alimentos, ya que se utiliza como ingrediente en m\u00e1s de 4.000 productos en todo el mundo.<\/p>\n Fuente: eroski.es (8 de octubre de 2008) La sucralosa se deriva de la sacarosa y se obtiene mediante un proceso en el que se sustituyen selectivamente tres grupos hidroxilo por tres \u00e1tomos de cloro.<\/strong> Estos crean una estructura molecular muy estable, con lo cual la sucralosa es aproximadamente 600 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar hasta 1.000 veces m\u00e1s dulce que la sacarosa (az\u00facar com\u00fan); casi el doble que la sacarina y cuatro veces m\u00e1s dulce que el aspartamo. A diferencia de otros edulcorantes, la sucralosa es altamente estable en alimentos y bebidas durante el almacenamiento a largo plazo y termoestable a temperaturas tanto altas como bajas. Es un producto muy consumido ya que sirve para reducir el aporte cal\u00f3rico y puede ser consumido por diab\u00e9ticos, fenilceton\u00faricos y embarazadas.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Ahora, sin embargo, el estudio realizado por un grupo de investigadores de la Universidad de Duke, en Carolina del Norte (EE.UU.) y copatrocinado por \u00abThe Sugar Association\u00bb (Asociaci\u00f3n del Az\u00facar) demuestra que,<\/strong> despu\u00e9s de las 12 semanas de duraci\u00f3n de la investigaci\u00f3n con ratas, se han verificado los posibles efectos perjudiciales del consumo de este alimento, aunque todav\u00eda quedar\u00eda por demostrar en humanos.<\/p>\n An\u00e1lisis resultados edulcorantes<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n La investigaci\u00f3n realizada en ratas indica numerosos efectos adversos del consumo de sucralosa<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n De la investigaci\u00f3n sobre los edulcorantes desprende que se produce una significativa reducci\u00f3n de los niveles de bacterias del tracto gastrointestinal.<\/strong> En concreto, el n\u00famero total de anaerobios se redujo en un 50% mientras que bifidobacterias, lactobacilos, bacteroides se redujeron en un 37%, 39% y un 67,5%, respectivamente. El peso corporal de los animales en todos los grupos (consumidores de sucralosa a diferentes concentraciones y no consumidores) aument\u00f3. Sin embargo, los valores m\u00e1s significativos se observaron en animales consumidores de sucralosa.<\/p>\n Seg\u00fan los autores de la investigaci\u00f3n,<\/strong> \u00ablas pruebas indican que tras las 12 semanas de administraci\u00f3n de sucralosa en animales son numerosos los efectos adversos que aparecen. Entre ellos destaca la reducci\u00f3n de la microflora fecal, un aumento del pH fecal y de peso de los animales expuestos\u00bb. Tras conocer estos resultados, tanto la industria como el mundo acad\u00e9mico han reaccionado ante este estudio.<\/p>\n La respuesta a edulcorantes dudosa inocuidad<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Un elevado n\u00famero de cient\u00edficos especialistas en alimentaci\u00f3n defiende la seguridad de la sucralosa como alimento para consumir.<\/strong> Algunos de estos expertos recuerdan que este compuesto posee un excelente perfil de seguridad validado por numerosos estudios cient\u00edficos realizados durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os. Adem\u00e1s, la seguridad de la sucralosa ha sido confirmada por las principales autoridades del mundo, entre ellas la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de los EE.UU. (FDA, en sus siglas inglesas), el Comit\u00e9 Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).<\/p>\n Se trata de uno de los ingredientes alimenticios sometido a la mayor cantidad de pruebas y su uso ha sido aprobado en m\u00e1s de 80 pa\u00edses del mundo.<\/A><\/strong><\/big> Seg\u00fan datos del sector, no se conocen efectos secundarios del producto, tampoco es t\u00f3xico y no se han observado efectos adversos en animales de prueba. De acuerdo con los mismos datos, la seguridad que ofrece la sucralosa permite su consumo en el total de la poblaci\u00f3n, incluidos los ni\u00f1os y las mujeres embarazadas o que est\u00e1n amamantando.<\/strong><\/p>\n Tambi\u00e9n es adecuada para personas con diabetes,<\/A><\/strong><\/big> ya que la glucosa no afecta en sangre ni los niveles de insulina. Ante esta respuesta, la controversia entre los efectos de la sucralosa queda a\u00fan menos clara; sus consecuencias negativas no se han probado en humanos y su consumo est\u00e1 totalmente autorizado.<\/p>\n Com\u00fanmente pedimos sacarina cuando necesitamos endulzar la comida sin a\u00f1adir calor\u00edas, pero la pregunta es, \u00bfsiempre consumimos sacarina? Edulcorantes hay de muchos tipos sin embargo, existen diferencias entre unos y otros. La sacarina es uno de los m\u00e1s antiguos que existen y se denomina en la industria alimentaria con las siglas E-954.<\/A><\/strong><\/big> La m\u00e1s utilizada es en sal s\u00f3dica, ya que su forma \u00e1cida es muy poco soluble en agua., un polvo blanco e inodoro con un poder endulzante 200 veces mayor que el az\u00facar. Resalta e intensifica los sabores, especialmente de los c\u00edtricos y de varias frutas. Se usa sobre todo en bebidas refrescantes, bebidas no carbonatadas, postres, cremas pasteleras, edulcorantes de mesa en polvo o en pastillas, chicles, postres helados, cereales para el desayuno, reposter\u00eda, refrescos en polvo o caramelos de menta entre otros.<\/p>\n SACARINA, ASPARTAMO, CICLAMATO<\/strong><\/p>\n Los tres son edulcorantes, pero no son iguales. <\/strong><\/p>\n En la mayor\u00eda de los edulcorantes comerciales,<\/strong> la sacarina aparece mezclada con ciclamato, potenciando as\u00ed su dulzor. Es altamente estable, est\u00e1 indicada para cocinar y hornear y es apta para diab\u00e9ticos. La sacarina tiene la mayor variedad de aplicaciones de todos los edulcorantes del mercado. No obstante, siempre se usa mezclada con otros edulcorantes para potenciar su sabor dulce. Se puede emplear en bebidas instant\u00e1neas o refrescantes, zumos, productos l\u00e1cteos, dulces, reposter\u00eda, conservas, helados, chocolate, pasta de dientes, gelatinas o productos farmac\u00e9uticos.<\/p>\n Finalmente, el ciclamato es otro gran edulcorante que se encuentra en numerosos productos,<\/strong> especialmente en combinaci\u00f3n con otros endulzantes bajos en calor\u00edas. Sus usos m\u00e1s comunes son como edulcorante de mesa, en bebidas instant\u00e1neas, en confituras, mermeladas, postres, gelatinas, frutas en conserva, batidos, productos l\u00e1cteos o productos farmac\u00e9uticos entre otros. El ciclamato suele acompa\u00f1ar a la sacarina para potenciar el sabor de ambos compuestos.<\/p>\n
Autor: Por NAT\u00c0LIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
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