{"id":166,"date":"2008-12-22T22:37:00","date_gmt":"2008-12-22T20:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/166\/sin-categoria\/comer-carne-de-caracol\/"},"modified":"2026-01-30T21:50:42","modified_gmt":"2026-01-30T19:50:42","slug":"comer-carne-de-caracol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/salud\/comer-carne-de-caracol\/","title":{"rendered":"CARACOL comer carne de CARACOL"},"content":{"rendered":"

\"CARACOLCARACOL comer carne de CARACOL<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n

Las ropiedades del CARACOL nutricionales se suman a su inter\u00e9s gastron\u00f3mico, lo que convierte a este molusco el CARACOL en un producto muy apreciado<\/p>\n

Fuente: eroski.es (23 de septiembre de 2008)
Autor: Por ELENA PI\u00d1EIRO<\/p>\n

La creciente demanda del CARACOL para su consumo ha hecho que vuelva a ocupar una posici\u00f3n destacada en la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds y sea considerado como un producto con muchas y prometedoras posibilidades en el mercado.<\/A><\/strong><\/big> Se trata de un animal del que se utiliza todo; la c\u00e1scara, su carne y hasta sus huevos, que se consideran un preciado manjar digno de las mesas m\u00e1s selectas. Su inter\u00e9s nutricional radica en la baja cantidad de grasas, parecidas en tipo y proporci\u00f3n a las del pescado, y en su aporte de prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico y de minerales a la dieta.<\/p>\n

Valor nutritivo y propiedades<\/strong><\/big><\/p>\n

A la imagen popular de la recogida de CARACOL silvestres tras la lluvia, bolsa en mano por los lindes de los caminos, se le suma en la actualidad la de las granjas helic\u00edcolas, grandes superficies donde se cr\u00edan estos moluscos en cautividad.<\/A><\/strong><\/big> La carne de CARACOL, muy apreciada hist\u00f3ricamente por su textura y sus posibilidades en la cocina, tambi\u00e9n es valorada en la actualidad por su riqueza nutricional. Al menos as\u00ed lo avalan las 14.000 toneladas anuales de CARACOL que aproximadamente se consumen en Espa\u00f1a, seg\u00fan datos del Institut Internacional d’Helicicultura de Girona.<\/p>\n

La carne de CARACOL destaca por su escasa proporci\u00f3n de grasa<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

El CARACOL terrestre que se consumen en nuestro pa\u00eds son del g\u00e9nero \u00abHelix\u00bb<\/strong>, que cuenta con m\u00e1s de 4.000 especies, de las cuales la m\u00e1s conocida en el \u00e1mbito dom\u00e9stico y comercializada es \u00abHelix aspersa\u00bb.<\/strong> Hay escasez de investigaciones sobre su composici\u00f3n nutritiva y los pocos estudios realizados catalogan su carne como de buena calidad alimenticia.<\/strong><\/p>\n

En comparaci\u00f3n<\/strong> con la de vacuno, la de pollo y el pescado, el aporte energ\u00e9tico de la carne de CARACOL es muy bajo. Destacan sus 60-80 kcal por cada 100 gramos de porci\u00f3n comestible, comparables a las 70-80 kcal por 100 gramos del pescado blanco en general y contrastando con las 150 kcal de media por 100 gramos de la carne de vacuno. Sus prote\u00ednas (12-16%) contienen los amino\u00e1cidos esenciales que el organismo humano no puede producir y por eso se consideran tan buenas como las de la carne roja, que aporta a la dieta un promedio de 22% o las del pescado, con un 18-20%.<\/p>\n

Destaca como una carne con escasa proporci\u00f3n de grasa.<\/a><\/strong><\/big> Entre un 0,5-0,8% de su composici\u00f3n nutricional son grasas poliinsaturadas, por lo que podr\u00eda constituir una opci\u00f3n saludable en la alimentaci\u00f3n de personas con hipercolesterolemia o hipertrigliceridemia, si bien no se tiene costumbre de su consumo frecuente.<\/p>\n

En cuanto a su contenido mineral,<\/strong> que oscila entre el 1,3% y el 1,5%, el magnesio y el potasio son los elementos que m\u00e1s abundan, seguidos por el sodio y el calcio, y tambi\u00e9n destaca el hierro. Desde el sector hel\u00edcola espa\u00f1ol se est\u00e1n promoviendo acciones para que se investigue m\u00e1s sobre el CARACOL y se pueda determinar el valor nutricional con m\u00e1s precisi\u00f3n, tanto del silvestre como del criado en granjas en nuestro pa\u00eds. Los datos sobre su an\u00e1lisis nutricional son orientativos, ya que su composici\u00f3n qu\u00edmica depende en gran medida de los suelos en los que se cr\u00eda y de la alimentaci\u00f3n que recibe el animal.<\/strong><\/P><\/p>\n

Trazabilidad: de la granja a la mesa<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

Actualmente, la recolecci\u00f3n y venta de CARACOL silvestre est\u00e1 prohibida como medida de protecci\u00f3n de las especies aut\u00f3ctonas, por lo que el desarrollo sostenible pasa por la cr\u00eda en la granja de CARACOL, actividad denominada helicicultura.<\/strong> La Administraci\u00f3n ha tomado medidas en este asunto, con el fin de asegurar y certificar la calidad higi\u00e9nico-sanitaria de este alimento.<\/p>\n

Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Nacional de Cr\u00eda y Engorde del CARACOL (ANCEC), las mejores condiciones para la cr\u00eda de este animal son las que se dan dentro de un sistema productivo que se divide en tres fases.<\/strong><\/p>\n

La primera<\/strong> es la de cr\u00eda y su funci\u00f3n principal es la de optimizar la fase reproductora de CARACOL. La segunda<\/strong> es la de engorde, en la que los alevines obtenidos en la etapa anterior se distribuyen en las diferentes granjas de engorde con instalaciones a campo abierto, tipo invernadero. En estos recintos se crea un microclima adecuado para facilitar la prevenci\u00f3n de bacterias y el control sanitario de los animales. La nutrici\u00f3n se realiza a partir de harinas de cereales.<\/p>\n

La \u00faltima fase<\/strong> es la de comercializaci\u00f3n, que se lleva a cabo una vez se han recolectado los moluscos en la granja y se han seleccionado, se han purgado, limpiado y glaseado para su posterior envasado en bolsas listas para su venta. Seg\u00fan los propios ganaderos, este sistema de separaci\u00f3n de fases permite asegurar el control total del proceso de producci\u00f3n, adem\u00e1s de la trazabilidad del producto final. Es decir, se puede hacer un seguimiento del animal a lo largo de todas las etapas de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n como requiere y lo exige la legislaci\u00f3n alimentaria de la Uni\u00f3n Europea.<\/strong><\/p>\n

Presentaci\u00f3n comercial y gastronom\u00eda<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

El CARACOL se vende vivo en el mercado y tambi\u00e9n se puede encontrar precocido y posteriormente congelado, en conserva, enlatado o como ingrediente principal de platos preparados.<\/strong> Al ser una carne muy fina y de sabor neutro acoge bien todo tipo de sabores por lo que acostumbra a acompa\u00f1arse de ingredientes muy diversos, tanto animales como vegetales.<\/p>\n

En el panorama gastron\u00f3mico espa\u00f1ol<\/strong>, las recetas de CARACOL por lo general, son muy energ\u00e9ticas, ya que se suelen cocinar con sofritos de vegetales y de panceta, jam\u00f3n u otro tipo de carne (conejo, pollo, cordero, etc.) o pescado (gambas, sepia, calamar…) que confieren el sabor predominante al guiso.<\/p>\n

El empleo de panceta, relativamente habitual como acompa\u00f1amiento de un guiso de CARACOL, aumenta el contenido de grasa saturada y colesterol, por lo que las virtudes nutricionales como alimento magro no se aprovechan con este tipo de recetas. Una de las formas m\u00e1s sanas de elaboraci\u00f3n son los \u00abcargols a la llauna\u00bb originales de Lleida (Catalu\u00f1a). El aceite de oliva, el ajo y el perejil, son los \u00fanicos acompa\u00f1antes a la carne de CARACOL en un asado que conserva y realza, en este caso, todas las propiedades nutricionales de este alimento.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"CARACOL<\/a><\/td>\nCARACOL y CARACOL<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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