![\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/alimentos_6.jpg\" "\\"Sabores")
Sabores y Alimentos en peligro de extinci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/P><\/p>\n
La industrializaci\u00f3n, la poca rentabilidad de su producci\u00f3n o el cambio de h\u00e1bitos y de gustos entre los consumidores son algunas de las razones que llevan a esta situaci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/P><\/p>\n \n Fuente: consumer.es (19 Agos.2008) En \u00e9l se encuentran m\u00e1s de 750 productos olvidados de distintos pa\u00edses del mundo, entre ellos 46 espa\u00f1oles. Los m\u00e1s abundantes son vegetales, cereales y algunas frutas y legumbres. Tambi\u00e9n hace referencia a diversas especies de pescados o sus ancestrales formas de elaboraci\u00f3n, as\u00ed como distintos quesos, vinos y licores tradicionales.<\/P><\/p>\n \u00abArca del Gusto\u00bb<\/strong><\/big><\/p>\n Son varias las causas que est\u00e1n llevando, d\u00eda a d\u00eda, a\u00f1o tras a\u00f1o, a la p\u00e9rdida de alimentos y de sabores, y con ello a la desaparici\u00f3n de nuestro acervo culinario de multitud de recetas y comidas tradicionales.<\/strong> La industrializaci\u00f3n de los procesos de producci\u00f3n y cultivo que tiende a la homogeneizaci\u00f3n de los m\u00e9todos productivos; la presencia de razas muy productivas <\/strong>(vacas lecheras frisonas, gallinas ponedoras blanca Leghonr o cerdos blancos de largo crecimiento) que sustituyen a muchos animales de granja; la poca rentabilidad de la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de ciertos alimentos propiciada por el dominio de grandes multinacionales<\/strong>; la sobreexplotaci\u00f3n pesquera que afecta a especies muy conocidas y consumidas (bacalao, at\u00fan rojo, lenguado y merluza, entre otras); el cambio de h\u00e1bitos y de gustos entre los consumidores, o el elevado precio de los productos poco demandados, son entre otras, las razones que conducen a esta situaci\u00f3n.<\/strong><\/P><\/p>\n Un total de 46 de los 750 alimentos en peligro de extinci\u00f3n en todo el mundo son espa\u00f1oles<\/strong><\/P><\/p>\n Con el objetivo de revalorizar los productos regionales, fomentar el consumo de los alimentos en peligro evidente de desaparecer y tratar de recuperar las tradiciones culinarias m\u00e1s antiguas<\/A><\/strong><\/big> al gusto de los consumidores actuales, la Fundaci\u00f3n Internacional Slow Food ha desarrollado en Internet el proyecto \u00abArk of Taste\u00bb (Arca del Gusto).<\/strong><\/P><\/p>\n A trav\u00e9s de su p\u00e1gina web se tiene acceso a un listado de diferentes alimentos de pa\u00edses de todo el mundo que se encuentran en verdadero peligro de extinci\u00f3n y a los informes sobre su situaci\u00f3n actual y sobre las posibilidades reales de encontrarlos. El listado de alimentos en peligro de extinci\u00f3n asciende a m\u00e1s de 750, de los cu\u00e1les 46 son productos espa\u00f1oles.<\/strong><\/P><\/p>\n Entre ellos encontramos numerosos vegetales como una variedad de tomate (Aritxabaltako mozkorra) natural de Guip\u00fazcoa, carnoso y sabroso con pocas semillas y un intenso color rojo casi granate; la espigall, tambi\u00e9n llamada col brotonera, una verdura de invierno t\u00edpica de El Garraf, regi\u00f3n de Catalu\u00f1a, de color verde y hojas comestibles espigadas y dentadas; cereales como el millo corvo, un tipo de ma\u00edz de grano negro que se planta en el sur de Galicia, o la escanda, un cereal antiguamente abundante de Asturias; frutas como la manzana Esperiega, una variedad oriunda de Valencia, y algunas legumbres.<\/A><\/strong><\/big> Tambi\u00e9n se hace referencia a razas de animales como la de vacuno Betizu arraigada al Pa\u00eds Vasco; especies de pescados o sus ancestrales formas de elaboraci\u00f3n, as\u00ed como algunos quesos y vinos tradicionales.<\/P><\/p>\n Recuperar sabores naturales y originales<\/a> <\/strong><\/big><\/p>\n El gusto por los alimentos de los consumidores ha cambiado en los \u00faltimos a\u00f1os. El nuevo estilo de vida, que conduce a un uso masivo de productos precocinados o elaborados, est\u00e1 llevando a un uso y a un consumo universal de aditivos.<\/strong> Muchos de estos aditivos son potenciadores del sabor y se emplean en diversidad de preparados, lo que explica que muchos productos de distinta naturaleza nos sepan igual o muy parecido.<\/P><\/p>\n Desde pizzas y canelones hasta sopas de sobre, salsas, productos de charcuter\u00eda o aperitivos salados tipo patatas fritas. Todo sabe igual, o nada sabe como antes.<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Sobre todo en los productos frescos. Resulta dif\u00edcil encontrar un tomate, salvo en plena temporada, que sepa realmente a tomate, al sabor del tomate fresco de la huerta que recordamos de peque\u00f1os.<\/strong> Lo mismo ocurre con los melocotones, que ni siquiera desprenden aroma, a pesar de su lustrosa apariencia.<\/P><\/p>\n Muchos ni\u00f1os de ahora asocian el sabor del tomate a la salsa tipo ketchup, cuyo sabor no tiene nada que ver (es de sabor m\u00e1s dulce y pronunciado) respecto a una salsa de tomate casera.<\/strong> Los consumidores tenemos trabajo si queremos recuperar los sabores naturales y reales de los alimentos. Un primer paso puede ser escoger alimentos de temporada, aquellos en los que se pone especial empe\u00f1o en su cultivo o producci\u00f3n, por lo general, m\u00e1s sabrosos y apetecibles. Otro paso tiene lugar en la cocina, haciendo uso racional y proporcionado de los condimentos y las especias. Los expertos en gastronom\u00eda advierten que, para obtener un plato delicioso, los condimentos deben proporcionar un contraste o un aroma al plato, pero sin anular el sabor real del ingrediente principal.<\/P><\/p>\n Slow food, slow travel<\/strong><\/big><\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os han ido surgiendo movimientos slow (lento) que tienen en com\u00fan, por medio de distintas iniciativas, la lucha contra la velocidad y las prisas en las que est\u00e1 imbuida la sociedad actual.<\/strong> El movimiento Slow food, cuya traducci\u00f3n al castellano es \u00abcomida lenta\u00bb, es el t\u00e9rmino opuesto al Fast food o comida r\u00e1pida. Se trata de un movimiento internacional creado en Italia en la d\u00e9cada de 1980, cuyo objetivo es desarrollar una cultura contraria al Fast food y recuperar los sabores y las costumbres tradicionales. Sus seguidores persiguen disfrutar de la comida, degustar los placeres que ofrece y gozar de la buena mesa en el entorno m\u00e1s adecuado y tranquilo.<\/P><\/p>\n Con una filosof\u00eda similar ha surgido el Slow travel, una forma de viajar y hacer turismo que aboga por integrarse en el lugar de destino, comunicarse con sus habitantes y formar parte de sus costumbres.<\/strong> El movimiento slow ha impulsado la creaci\u00f3n de las slow cities, ciudades que ofrecen al habitante y al visitante una calidad de vida que se plasma en la abundancia de zonas peatonales y zonas verdes, el cuidado de la gastronom\u00eda y la cultura aut\u00f3ctona, un ambiente tranquilo lo m\u00e1s libre posible de ruido y contaminaci\u00f3n.<\/P><\/p>\nEl movimiento internacional Slow food, que reivindica el hecho de comer despacio disfrutando del sabor de los alimentos y del acto de comer, ha realizado un cat\u00e1logo que incluye alimentos en peligro de extinci\u00f3n de todo el mundo.<\/strong><\/a><\/h2>\n<\/p>\n
Por MAITE ZUDAIR<\/p>\n
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