![\"CEBADA](\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SM2EH97d74I\/AAAAAAAAAtA\/1EvzZm4zvjw\/s320\/cebada.jpg\" "\\"OZONO")
CEBADA en la dieta<\/p>\nPor su riqueza en beta-glucanos, un tipo de fibra soluble, se est\u00e1 estudiando el efecto de su consumo en el tratamiento de las dislipemias<\/a><\/strong><\/H2><\/p>\n
Fuente: consumer.es (15\u00a0Agos. 2008)
Por MAITE ZUDAIRE<\/p>\n
La CEBADA es un cereal que siempre se ha cultivado en nuestro entorno pero al que no se le da uso tradicional como alimento. Su utilizaci\u00f3n m\u00e1s conocida,<\/strong> a parte de servir para elaborar la malta de la cerveza, es el pan de CEBADA, y tampoco es muy f\u00e1cil encontrarlo en nuestro pa\u00eds. Sin embargo, en distintas regiones de Centroeuropa, se le da distintos y originales usos; en grano se emplea como ingrediente b\u00e1sico de guisos y sustituye a la pasta y al arroz en algunos platos, como sopas y ensaladas.<\/p>\n Cocinar con CEBADA<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Son pocas las recetas, los platos o las comidas tradicionales que incluyen la CEBADA entre sus ingredientes en comparaci\u00f3n con otro cereal indiscutible en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, como es el arroz.<\/strong> Todav\u00eda hoy, el mayor uso de la CEBADA sigue siendo el de servir de pienso para animales, si bien para la alimentaci\u00f3n humana tiene usos originales y destacables.<\/p>\n La CEBADA contiene beta-glucanos que han demostrado ser eficaces en la reducci\u00f3n del colesterol \u00abperjudicial\u00bb<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Un uso muy com\u00fan de este cereal es en forma de malta. En panader\u00eda se utilizan<\/strong> peque\u00f1as cantidades de malta molida, rica en enzimas y en concreto de alfa-amilasa que le confiere m\u00e1s sabor, color y aroma al alimento. Las maltas de CEBADA se emplean sobre todo en la preparaci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas malteadas, tales como cervezas, whiskys, extractos de maltas (siropes) y vinagres.<\/span>CEBADA, beta-glucanos y colesterol<\/strong><\/P><\/p>\n La CEBADA comparte con la avena la riqueza en un tipo de fibra soluble, los beta-glucanos, que han demostrado ser eficaces en la reducci\u00f3n del colesterol-LDL, tambi\u00e9n conocido como colesterol \u00abperjudicial\u00bb.<\/strong> No obstante, aunque las consecuencias del consumo de CEBADA como alimento han sido poco evaluadas, s\u00ed que est\u00e1 m\u00e1s estudiado el efecto de sus concentrados de beta-glucano.<\/p>\n CEREAL CON GLUTEN<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La CEBADA es junto con el trigo, el centeno y el triticale (h\u00edbrido de trigo y centeno), un cereal con gluten.<\/strong> El gluten es un complejo de prote\u00ednas que confiere a los cereales sus propiedades viscoel\u00e1sticas (cualidad para recobrar su forma y extensi\u00f3n tan pronto como cesa la acci\u00f3n) y cohesivas de la masa de pan, por ejemplo. Este complejo proteico es conocido porque los alimentos que lo contienen (los cereales mencionados y los productos que los contengan; harina, s\u00e9mola, semolina, pan, galletas, cereales de desayuno, pasta o pizza), pueden ocasionar celiaqu\u00eda en personas predispuestas gen\u00e9ticamente.<\/strong> <\/P><\/p>\n Desde el punto de vista nutritivo,<\/strong> por su riqueza en beta-glucanos, un tipo de fibra soluble, se est\u00e1 estudiando el efecto de su consumo, bien como alimento o como complemento alimenticio, en la reducci\u00f3n de los niveles elevados de colesterol (hipercolesterolemia).<\/p>\n La parte mayor del grano (el endospermo amil\u00e1ceo de la CEBADA) que se obtiene tras el descascarillado se utiliza para la elaboraci\u00f3n de pan. Aunque la CEBADA, como el trigo, tambi\u00e9n tiene gluten, su harina no cohesiona ni es tan extensible como la de trigo, y el pan de CEBADA no sube tanto. Por esta raz\u00f3n, se suele emplear la harina de ambos cereales mezclada para elaborar panes.<\/p>\n Si a la CEBADA se le eliminan las glumas y las cubiertas, se obtiene CEBADA pelada o perlada.<\/strong> Este tipo queda sabrosa combinada con verduras como el calabac\u00edn o, incluso, con legumbres como las lentejas. Tambi\u00e9n se emplea para fabricar copos que se utilizan como cereales de desayuno.<\/p>\n La CEBADA en grano puede servir tambi\u00e9n como ingrediente b\u00e1sico de distintos guisos.<\/strong> Sustituye perfectamente a la pasta y al arroz en las sopas, que las torna m\u00e1s espesas, y resulta un ingrediente sabroso en ensalada y en salteados de verduras como la menestra de verduras y CEBADA.<\/p>\n Uno de los estudios m\u00e1s reciente se public\u00f3 en el peri\u00f3dico m\u00e9dico \u00abThe British Journal of Nutrition\u00bb en junio de 2007.<\/strong> La investigaci\u00f3n, llevada a cabo por el Departamento de Medicina de Familia y Salud Comunitaria de la Facultad de Medicina de la Universidad de Minnesota (EE.UU.), determin\u00f3 que los complementos alimenticios que contienen concentrado de beta-glucano pueden considerarse como una opci\u00f3n efectiva para mejorar el perfil de l\u00edpidos sangu\u00edneos.<\/p>\n Para este estudio -aleatorio controlado con placebo que dur\u00f3 diez semanas- los 155 sujetos fueron asignados al azar en grupos de tratamiento y grupos control.<\/strong> A los grupos tratamiento se les ofrecieron productos enriquecidos en beta-glucanos con dosis distintas, de tres y cinco gramos en forma de cereales enriquecidos y de jugo de frutas bajo en calor\u00edas, que inger\u00edan dos veces al d\u00eda con las comidas. Al inicio del estudio y al cabo de seis semanas de tratamiento se determinaron los niveles de colesterol total, LDL-colesterol, HDL-colesterol (\u00abbeneficioso\u00bb) y triglic\u00e9ridos.<\/strong><\/p>\n Se observ\u00f3 una mayor reducci\u00f3n de los niveles de colesterol total y LDL-colesterol en las personas que consumieron productos con mayor dosis de beta-glucanos (cinco gramos), mientras que no se observaron cambios en los niveles de HDL-colesterol. <\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n La avena se considera que no contiene gluten (en concreto gliadina, la prote\u00edna m\u00e1s t\u00f3xica del gluten), si bien se contamina durante la recolecci\u00f3n o el almacenamiento, al entrar en contacto con las maquinarias que han tratado el resto de cereales con gluten, por lo que tambi\u00e9n se ha de evitar en caso de celiaqu\u00eda.<\/a><\/strong><\/P><\/p>\n Este tipo de intolerancia cursa con atrofia de la mucosa del intestino delgado con la consiguiente mala absorci\u00f3n generalizada de los nutrientes de los alimentos. El tratamiento diet\u00e9tico de la celiaqu\u00eda conlleva la exclusi\u00f3n de la dieta de todos los cereales con gluten y derivados<\/strong>, que son sustituidos por aquellos que no lo contienen, como el arroz y el ma\u00edz, y otros menos comunes en nuestra cultura alimentaria, como el mijo y el sorgo.<\/p>\n
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