![\"Aluminio](\"https:\/\/bp1.blogger.com\/_IBPlVqONz58\/SIzsa67UCKI\/AAAAAAAAAeY\/ncgl1fnkQJ4\/s320\/alimentos.jpg\" "\\"Aluminio")
Aluminio en la dietaLa cantidad de aluminio ingerido a la semana a trav\u00e9s de los alimentos podr\u00eda ser superior a la considerada como tolerable, seg\u00fan la EFSA<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n
El aluminio es un mineral presente de forma natural en el medio ambiente<\/strong><\/a><\/P><\/p>\n Por sus particularidades, es ampliamente utilizado para distintos prop\u00f3sitos, entre los que se encuentran, dentro del \u00e1mbito alimentario, el tratamiento de aguas o la fabricaci\u00f3n de papel para envolver alimentos. En condiciones normales, la migraci\u00f3n de este metal ligero a los alimentos es muy peque\u00f1a, de ah\u00ed que se utilice en latas de refrescos, utensilios de cocina o para proteger y conservar la comida.<\/strong> Sin embargo, al contacto con \u00e1cidos y sales en paellas o cazuelas, las concentraciones en alimentos pueden ser superiores.\u00abJournal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry\u00bb suger\u00eda en 2006 que el aluminio podr\u00eda estar implicado en la enfermedad de Alzheimer y en algunas enfermedades neurodegenerativas humanas.<\/strong><\/P><\/p>\n Sin embargo, la EFSA admite de nuevo que estas hip\u00f3tesis a\u00fan son muy controvertidas y concluye que la exposici\u00f3n a este metal no constituye un riesgo para desarrollar esta enfermedad.<\/p>\n Fuente: cosumer.es (21 de julio de 2008) Un miligramo por cada kilo de masa corporal a la semana. \u00c9sta es la cantidad que los expertos de la EFSA (European Food Safety Authority) han establecido como \u00abtolerable\u00bb para la ingesta de aluminio a trav\u00e9s de la dieta. <\/strong>Tras una evaluaci\u00f3n exhaustiva, han determinado un l\u00edmite semanal en lugar de una ingesta diaria, y advierten de que en algunos casos este l\u00edmite podr\u00eda superarse. As\u00ed lo demuestran varios estudios realizados en pa\u00edses como Hungr\u00eda, Alemania, Suecia o Italia, seg\u00fan los cuales los adultos podr\u00edan llegar a ingerir entre 0,2 y 1,5 miligramos por cada kilo de masa corporal, y los ni\u00f1os entre 0,7 y 2,3 miligramos.<\/p>\n Los estudios que han analizado sus efectos adversos en la salud de las personas mencionan el sistema nervioso y el reproductor de los animales. <\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n El aluminio tiene unas caracter\u00edsticas que hacen que el \u00e1cido lo disuelva, por lo que los expertos recomiendan no usar cazuelas u ollas de aluminio para cocinar alimentos a la vinagreta, al lim\u00f3n, a la naranja o al escabeche. En el caso de las latas que contienen bebidas \u00e1cidas este problema se resuelve con una pel\u00edcula de pol\u00edmero de pl\u00e1stico.<\/p>\n Fuentes y efectos <\/strong><\/p>\n Se recomienda no usar cazuelas de aluminio para cocinar a la vinagreta, al lim\u00f3n, a la naranja o al escabeche<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n La presencia de aluminio en los alimentos puede deberse a varios motivos.<\/strong> Bien porque es uno de sus componentes naturales, porque se les a\u00f1aden aditivos con esta sustancia o porque han entrado en contacto con utensilios o envases hechos con aluminio. Un aspecto, sin embargo, que seg\u00fan la Administraci\u00f3n de Medicamentos y Alimentos estadounidense (FDA, en sus siglas inglesas) no constituye un riesgo importante. Pero estudios realizados recientemente han demostrado que, tras la absorci\u00f3n, el aluminio se distribuye por todos los tejidos en animales y humanos y se acumula de forma particular en algunos \u00f3rganos como los huesos.<\/p>\n Seg\u00fan la EFSA, puede alcanzar el cerebro, la placenta y el feto, y llegar a persistir durante mucho tiempo en varios \u00f3rganos y tejidos antes de que se excrete en la orina.<\/a><\/strong><\/BIG> Precisamente este rasgo acumulativo ha sido uno de los motivos por el que los expertos de la EFSA han considerado m\u00e1s apropiado establecer un l\u00edmite semanal y no diario. A pesar de que consideran improbable que esta sustancia sea carcin\u00f3gena para la salud humana, al menos en las dosis a las que estamos expuestos a trav\u00e9s de la dieta, en pacientes sometidos a di\u00e1lisis y expuestos cr\u00f3nicamente a concentraciones altas de aluminio por v\u00eda parenteral el aluminio ha mostrado cierta neurotoxicidad.<\/p>\n Algunos vac\u00edos <\/strong><\/p>\n Los aditivos alimentarios son, desde hace alg\u00fan tiempo, tema de debate entre la comunidad cient\u00edfica internacional, y cuentan con nuevas normas m\u00e1s estrictas de uso y niveles. Y tambi\u00e9n han sido evaluados ahora por el panel de expertos de la EFSA, que admiten que todav\u00eda hay pocos datos toxicol\u00f3gicos espec\u00edficos para los aditivos que contienen aluminio. De ah\u00ed la necesidad de fijar, por ejemplo, un l\u00edmite tolerable para todos ellos, que acabe con las limitaciones para establecer una dosis adecuada.<\/p>\n De los estudios realizados hasta ahora se desprende que la exposici\u00f3n diet\u00e9tica diaria de aluminio en la poblaci\u00f3n en general var\u00eda, y afirman que algunos consumidores est\u00e1n \u00abaltamente expuestos\u00bb. <\/strong>Los estudios diet\u00e9ticos humanos y los m\u00e9todos anal\u00edticos realizados hasta ahora determinan, seg\u00fan la EFSA, s\u00f3lo el contenido total de aluminio en un alimento, pero no de los compuestos, lo que dificulta concluir cu\u00e1les son las fuentes espec\u00edficas de esta sustancia, como pueden ser los aditivos alimentarios, las cantidades que se derivan del proceso de elaboraci\u00f3n o de almacenaje o los utensilios que se utilizan para manipularlos. Una tarea pendiente y laboriosa.<\/p>\n METALES PESADOS <\/strong><\/p>\n Como ha quedado demostrado en este y otros muchos estudios, detr\u00e1s de algunos alimentos pueden esconderse sustancias no deseadas, compuestos t\u00f3xicos que entran en el organismo a trav\u00e9s de la dieta y que se acumulan en el cuerpo.<\/strong> Objeto de estudio desde hace a\u00f1os, las investigaciones en este campo se centran en controlar no s\u00f3lo la presencia de estos contaminantes en alimentos sino en determinar cu\u00e1les son los posibles efectos en la salud humana.<\/p>\n A las prote\u00ednas, vitaminas o nutrientes les pueden acompa\u00f1ar tambi\u00e9n metales que son esenciales para la salud, y cuya deficiencia puede incluso acarrear algunos problemas. Sin embargo, hay otros elementos que no cumplen con la misma funci\u00f3n, sino que su presencia en los alimentos puede llegar a resultar perjudicial. Es el caso del plomo, cadmio, mercurio y ars\u00e9nico. La exposici\u00f3n a estas sustancias a trav\u00e9s de la dieta es, en algunos casos, casi inevitable.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
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