![\"CHOCOLATE](\"https:\/\/bp1.blogger.com\/_IBPlVqONz58\/SH-5AM1kVmI\/AAAAAAAAAdY\/h1tWz4src8o\/s320\/chocolate.jpg\" "\\"CHOCOLATE")
CHOCOLATE sus MISTERIOS <\/p>\nExpertos estadounidenses pretenden desentra\u00f1ar el genoma del cacao con el fin de conseguir plantas m\u00e1s resistentes a plagas y un producto final de mayor calidad<\/a><\/strong><\/h2>\n
<\/P><\/p>\n
Virus, pat\u00f3genos, plagas o bacterias son algunas de las principales amenazas de la mayor\u00eda de las plantas que se cultivan en todo el mundo. El cacao, ingrediente b\u00e1sico del chocolate , es uno de ellos. <\/a><\/strong><\/P><\/p>\n Bi\u00f3logos estadounidenses<\/strong>, temerosos de que la producci\u00f3n de esta planta se vea a\u00fan m\u00e1s mermada de lo que ya anuncian, apuestan por secuenciar el c\u00f3digo gen\u00e9tico del \u00e1rbol \u00abTheobroma cacao\u00bb para hacerlo m\u00e1s resistente a enfermedades y para mejorar la calidad y el sabor del chocolate<\/strong>. Esta iniciativa seguir\u00e1 los pasos de otras plantas como la precoz \u00abArabidopsis thaliana\u00bb, el ma\u00edz, el trigo o el arroz.<\/p>\n Fuente: consumer.es (7 de julio de 2008) Desde que la ingenier\u00eda gen\u00e9tica se adentrara en el campo de los vegetales, sobre el a\u00f1o 2000<\/strong>, el conocimiento que se ha obtenido sobre las posibilidades de manipulaci\u00f3n de las distintas plantas ha permitido mejorar el rendimiento de muchas de ellas, optimizando su adaptaci\u00f3n incluso a condiciones de sequ\u00eda y alta salinidad. Ahora, y en una iniciativa doble (la de hacer plantas m\u00e1s fuertes y la de complacer el paladar del chocolate) expertos del Servicio de Investigaci\u00f3n del Departamento de Agricultura estadounidense (USDA, en sus siglas inglesas), junto con Mars Incorporated y el Centro de Investigaci\u00f3n de IBM (Nueva York) han iniciado un proyecto de unos cinco a\u00f1os de duraci\u00f3n en el que tienen previsto secuenciar el genoma completo del cacao para el chocolate.<\/p>\n Proteger el chocolate <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Conocer las particularidades gen\u00e9ticas del cacao permitir\u00e1 mejorar las condiciones de cultivo y producci\u00f3n<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Para empezar con el proyecto, los expertos cuentan ya con los avances obtenidos de la selecci\u00f3n y mejora gen\u00e9tica de distintas variedades a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas tradiciones de cruce. Con ellos han buscado, por ejemplo, cu\u00e1les son los genes que m\u00e1s protegen a la planta de amenazas externas como plagas o sequ\u00edas<\/strong>. Y es que los expertos estiman que un 30% de la producci\u00f3n mundial de cacao se ha perdido por alguna enfermedad, especialmente en los \u00faltimos 15 a\u00f1os, sobre todo en \u00c1frica, donde se producen unas 600 mil toneladas de cacao al a\u00f1o.<\/p>\n Barritas, bombones, tablas o snakcs. Un sinf\u00edn de productos hechos a base de chocolate ser\u00e1n part\u00edcipes de la nueva investigaci\u00f3n.<\/a><\/strong><\/big> Para los expertos, descubrir la doble h\u00e9lice de la semilla del chocolate permitir\u00e1 no s\u00f3lo proteger este alimento, sino conocer tambi\u00e9n d\u00f3nde podr\u00e1 crecer mejor el \u00e1rbol, qu\u00e9 procesos se producen cuando fermentan las semillas y c\u00f3mo puede obtenerse un producto de mejor calidad. Debe tenerse en cuenta que si el n\u00famero de toneladas ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os no es porque se haya mejorado la producci\u00f3n sino porque lo que ha aumentado ha sido la superficie cultivada.<\/p>\n Un alimento particular<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Procedente de tierras americanas, el cacao lleg\u00f3 a Europa a principios del siglo XVI, y su consumo ha estado ligado desde siempre a la mitolog\u00eda de mayas y aztecas y, hasta finales del siglo XIX, a las altas clases sociales.<\/strong> Las particularidades de esta planta, \u00abTheobroma cacao\u00bb (\u00abel alimento de los dioses\u00bb), exigen que se cumplan ciertas condiciones de clima y suelo. Factores como la temperatura y el clima son condicionantes importantes, ya que si se somete la planta a condiciones de humedad se contribuye a la propagaci\u00f3n de enfermedades. Ello explicar\u00eda que sea un cultivo especialmente de tierras tropicales, donde se consiguen tambi\u00e9n temperaturas cercanas a los 21\u00ba C, aunque sin que suponga la exposici\u00f3n de la planta al sol. De no ser as\u00ed puede verse alterada la calidad del fruto final.<\/P><\/p>\n La producci\u00f3n de cacao se extiende a 63 pa\u00edses de todo el mundo,<\/strong> y es un 24% superior a la de hace diez a\u00f1os, aunque el rendimiento de los cultivos no es muy elevado, seg\u00fan expertos de la University of Georgia. Aunque el chocolate es uno de los principales productos que se obtienen del cacao, tambi\u00e9n hay que tener en cuenta el cacao en polvo y la manteca de cacao. Seg\u00fan la misma fuente, un 60% del cacao se consume en Europa y EE.UU.<\/P><\/p>\n Despejar inc\u00f3gnitas<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n En los \u00faltimos cinco a\u00f1os la actividad gen\u00e9tica en vegetales ha sido muy intensa.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Mel\u00f3n, trigo, vid, arroz o ma\u00edz son algunas de las plantas de las que ya se conocen sus secretos mejor guardados.<\/strong> En todas y cada una de ellas el objetivo, como en el cacao, ha sido mejorar las variedades y aumentar la diversidad de sabores. En el a\u00f1o 2002 el arroz dispon\u00eda ya de su secuencia gen\u00f3mica completada. Entonces, el hallazgo no s\u00f3lo se perfilaba como clave para mejorar el cultivo sino para conocer las caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas de otras especies destinadas al consumo humano.<\/p>\n En julio de 2005 empezaba una iniciativa acad\u00e9mica que ten\u00eda como modelo el mel\u00f3n para desarrollar herramientas biotecnol\u00f3gicas destinadas a mejorar las especies mediante cruzamientos tradicionales.<\/a><\/strong><\/big> Tambi\u00e9n el genoma del trigo ha sido estudiado con el fin de mejorar la calidad de las harinas destinadas a la elaboraci\u00f3n de pan, especialmente en los aspectos que hacen referencia a su elasticidad y resistencia, dos de los m\u00e1s valorados.<\/p>\n En el caso de la vid,<\/strong> expertos europeos descodificaban en 2007 el genoma de la planta \u00abVitis vinifera\u00bb, originaria de Francia y una de las m\u00e1s usadas en el mundo del vino. Seg\u00fan la investigaci\u00f3n, la planta posee una gran cantidad de genes relacionados con ciertas caracter\u00edsticas del vino, como el aroma y el sabor. En este caso, el proyecto se convirti\u00f3 en uno de los primeros en secuenciar el genoma de una fruta de cultivo y demostr\u00f3 que la vid contiene m\u00e1s del doble de genes implicados en la producci\u00f3n de aromas y aceites esenciales que otras plantas.<\/p>\n M\u00e1s recientemente, a principios de 2008, expertos de distintas universidades estadounidenses presentaban la investigaci\u00f3n que les llev\u00f3 a descifrar el 95% del genoma del ma\u00edz, uno de los cereales m\u00e1s cultivados en todo el mundo.<\/strong> Gracias a sus resultados, los expertos conf\u00edan en mejorar las variedades de ma\u00edz y otros cereales, y que ayuden tambi\u00e9n a desenredar la biolog\u00eda b\u00e1sica de este cultivo a trav\u00e9s de los genes que lo hacen m\u00e1s nutritivo.<\/p>\n
Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n
![\"Noticias](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Noticias-Relacionadas.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n![\"Videos](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Videos-Youtube.png\")
<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n