![\"tomates\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/tomate6.png\")
<\/a><\/a>EE.UU. registra un importante brote de intoxicaci\u00f3n alimentaria por la presencia de salmonella en tomates<\/A><\/p>\nSalmonella, calor y alimentos procedentes de animales, especialmente de ganado vacuno y aves de corral, suelen asociarse a la aparici\u00f3n de toxiinfecciones alimentarias.<\/A><\/h2>\n<\/p>\n
Pero otros conceptos igualmente han de tenerse en cuenta. Las hortalizas, y su seguridad, tambi\u00e9n son susceptibles a este pat\u00f3geno.<\/A><\/strong><\/big> As\u00ed ha quedado demostrado en EE.UU., donde las autoridades sanitarias del pa\u00eds ya han confirmado que m\u00e1s del 50% de los Estados han registrado un brote por la presencia de este microorganismo en tomates.<\/p>\n<\/p>\n Fuente: consumer.es (30 de junio de 2008) La salmonella suele hacer acto de presencia durante el verano, y lo hace principalmente en compa\u00f1\u00eda de alimentos como el huevo.<\/A><\/strong><\/big> Pero puede hacerlo tambi\u00e9n a trav\u00e9s de vegetales y hortalizas. De hecho, son alimentos vulnerables a la contaminaci\u00f3n por varios motivos: se cultivan en el suelo y, por tanto, pueden abonarse con contaminada; se consumen crudos y, en la mayor\u00eda de los casos, la contaminaci\u00f3n no implica que se altere el producto. La suma de todos estos factores se traduce en una laboriosa y compleja tarea de descontaminaci\u00f3n.<\/p>\n El brote estadounidense<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Ciruelas y tomates rojos, excepto los cherry, protagonizan, desde el pasado mes de abril, uno de los m\u00e1s importantes brotes de toxiinfecci\u00f3n por salmonella del serotipo \u00abSaintpaul\u00bb.<\/A><\/strong><\/big> Seg\u00fan la informaci\u00f3n de los Centros de Control de Enfermedades de EE.UU. (CDC, en sus siglas inglesas) y la Administraci\u00f3n de F\u00e1rmacos y Alimentos (FDA), la fuente de la enfermedad son los tomates crudos rojos, que se habr\u00edan exportado a numerosos puntos estadounidenses.<\/p>\n El agua podr\u00eda ser una de las fuentes de contaminaci\u00f3n de los tomates en el brote estadounidense<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n En total, 34 Estados, entre ellos Nueva York, Washington, Massachusetts, Texas o Pensilvania, se han visto afectados por alg\u00fan brote, y se han identificado, desde abril, 652 personas infectadas, aunque la cifra podr\u00eda ser muy superior si se tiene en cuenta que no se habr\u00edan registrado de forma oficial todos los casos. Atendiendo a las cifras de 2007, con tres personas infectadas por la misma cepa, seg\u00fan la misma fuente, el brote actual no es nada despreciable. Y menos con la estimaci\u00f3n de los CDC, seg\u00fan la cual por cada caso de salmonelosis confirmado podr\u00eda haber 38 casos adicionales no registrados de forma oficial.<\/p>\n A pesar de que a\u00fan se est\u00e1n investigando las causas concretas de la contaminaci\u00f3n, las primeras evidencias se\u00f1alan dos posibilidades y ambas tendr\u00edan que ver con el agua. Si los tomates se sumergen en agua cuya temperatura es m\u00e1s fr\u00eda que la del propio fruto, \u00e9sta puede penetrar a trav\u00e9s del corte del tallo, y si est\u00e1 contaminada, el paso de las bacterias al interior est\u00e1 servido.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Otra posibilidad, seg\u00fan los expertos, es que el agua contaminada entre en contacto con el tallo o la flor de la planta de tomate y la contaminaci\u00f3n del exterior se produzca en el momento de cortarla.<\/A><\/strong><\/big> Adem\u00e1s, si un tomate contaminado con la bacteria no se refrigera, \u00e9sta puede multiplicarse f\u00e1cilmente.<\/p>\n \u00bfPuede la base de la planta absorber el pat\u00f3geno? Seg\u00fan los expertos estadounidenses no hay estudios que as\u00ed lo corroboren.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n La prevenci\u00f3n, clave<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Restaurantes, comedores, bares y hogares. Todos se han visto afectados por esta contaminaci\u00f3n, una infecci\u00f3n particularmente dif\u00edcil de prevenir en cultivos.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Ahora, lo que les queda a los consumidores estadounidenses es apostar fuerte por la prevenci\u00f3n, aunque ello no se traduzca en una \u00abeliminaci\u00f3n completa\u00bb del pat\u00f3geno, admite Robert Williams en los CDC de la Universidad Virgina Tech. Los tomates cherry, grape y los que se venden con tallo quedan exentos de la alarma, aunque ello no exime de que algunos ingredientes utilizados para la elaboraci\u00f3n de salsas podr\u00edan tambi\u00e9n estar contaminados.<\/p>\n Si las fuentes de contaminaci\u00f3n han logrado saltar la principal barrera de protecci\u00f3n de los tomates, la piel, s\u00f3lo queda echar mano de medidas como refrigerar dentro de un periodo m\u00e1ximo de dos horas los tomates cortados, o lavarlos con agua caliente (superior a 60\u00ba C durante al menos 30 minutos) o el uso de desinfectantes, como el hipoclorito o lej\u00eda de cloro, muy eficaz para la eliminaci\u00f3n de bacterias.<\/p>\n Alimentos frescos m\u00e1s seguros<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n La alarma estadounidense ha saltado justo un a\u00f1o despu\u00e9s de que la FDA iniciara una campa\u00f1a de seguridad de los tomates. La iniciativa, en la que participan varias universidades y el sector de la industria, respond\u00eda entonces, como ahora, a la aparici\u00f3n reiterada de brotes provocados por la presencia de salmonella en tomates frescos, y que intentaba dar continuidad a la iniciativa, impulsada en 2006, destinada a garantizar la seguridad de los y vulnerada en varias ocasiones por la presencia de pat\u00f3genos como \u00abE.coli\u00bb.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Los factores ambientales resultan clave en este proceso de control:<\/strong> garantizar la seguridad del agua con la que se riegan las plantas, seguir con detenimiento los productos qu\u00edmicos que se usan, valorar la proximidad de granjas de animales y seguir todo el proceso de producci\u00f3n, desde el cultivo hasta la mesa, tienen una importancia clave en la seguridad del producto final.<\/p>\n De ida y vuelta<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Expertos catalanes en sanidad vegetal han desarrollado un producto vegetal que, a\u00f1adido al pienso con el que se alimentan los animales, podr\u00eda evitar que la bacteria se a\u00f1ada su intestino.<\/p>\n Desde el Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA, en sus siglas catalanas) conf\u00edan en que este nuevo hallazgo permita reducir la presencia de salmonella en las granjas y, en consecuencia, en los alimentos que llegan al consumidor.<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan un informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), publicado el a\u00f1o pasado, una de cada cuatro manadas de pollos destinados a consumo y criados en la Uni\u00f3n Europea tiene salmonela, lo que se traduce en una prevalencia del 23,7%.<\/p>\n <\/p>\n
Autor: Por MARTA CHAVARR\u00cdAS<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/bp0.blogger.com\/_IBPlVqONz58\/SG0z6sk3vYI\/AAAAAAAAAcg\/1bBO8rXokxA\/s320\/Salmonella.jpg\")
Vegetales contra salmonella.<\/strong> Si por un lado se convierten en potenciales portadores de la bacteria, por otro pueden llegar a evitar su transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de carne, huevos y leche.<\/p>\n\n\n
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