![\"krill](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/krill-small-270x300.jpg\" "\\"Krill")
Krill un crust\u00e1ceo de alto valor nutricional Fuente de prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n Bajo el nombre de krill se conoce a los bancos de un peque\u00f1o crust\u00e1ceo como una gamba muy abundante en las aguas del continente austral.<\/p>\n Se trata de una palabra noruega utilizada para designar la comida de las ballenas, al ser su alimento b\u00e1sico, aunque tambi\u00e9n es de las focas, ping\u00fcinos o aves marinas<\/strong><\/p>\n Fuente: consumer.es (20 mayo 2008) Es una fuente alimentaria muy alta en prote\u00ednas y baja en grasas<\/strong>, de las cuales destacan los \u00e1cidos grasos omega 3. Adem\u00e1s, tiene una potente combinaci\u00f3n de antioxidantes, por lo que podr\u00eda ser importante para los humanos en un futuro no muy lejano.<\/p>\n Un peque\u00f1o gigante<\/strong><\/p>\n Los usos m\u00e1s comunes de este ser vivo<\/strong> incluyen la acuicultura, como cebo en la pesca deportiva, comida para peces en los acuarios y la elaboraci\u00f3n de productos farmac\u00e9uticos. En Jap\u00f3n se utiliza como alimento y se le llama \u00abokiami\u00bb, un preciado ingrediente utilizado en sopas, ensaladas y entrantes. Se caracteriza por su sabor salado, m\u00e1s fuerte que el de las gambas.<\/p>\n Derivados del krill como el aceite o el extracto seco en polvo se usan como suplemento nutricional por sus propiedades nutritivas y medicinales <\/strong><\/p>\n En el resto del mundo el uso del krill se limita al de sus derivados, como el aceite o el extracto seco en polvo, que se utilizan como suplemento nutricional por sus propiedades tanto nutritivas como medicinales. De hecho, la comercializaci\u00f3n de estos productos se ha descrito como un mercado en expansi\u00f3n en los lucrativos sectores diet\u00e9ticos, cosm\u00e9ticos y farmac\u00e9uticos.<\/p>\n En las aguas ant\u00e1rticas la captura anual<\/strong> de este crust\u00e1ceo es de unas 100.000 toneladas y en Jap\u00f3n de alrededor de 70.000. El exceso de pesca est\u00e1 regulado desde 1993 por la \u00abCommission for the Conservation of Antarctic Marine Living Resources\u00bb con el objetivo de asegurar su sostenibilidad en el futuro.<\/p>\n Este diminuto animal, del orden de las \u00abEuphausiaceas\u00bb, forma uno de los grupos m\u00e1s numerosos de los oc\u00e9anos. Sus bancos llegan a tener una densidad de unos 20 kilos por metro c\u00fabico de agua. Se estima que hay unas 90 especies en todo el mundo, y s\u00f3lo en la Ant\u00e1rtida habr\u00eda una biomasa de krill de entre 50 y 150 millones de toneladas. Dentro de las especies m\u00e1s abundantes se encuentra el krill ant\u00e1rtico (\u00abEuphasia superba\u00bb) y el krill del Pac\u00edfico Norte (\u00abEuphasia pacifica\u00bb).<\/p>\n El peso espec\u00edfico del krill <\/strong>\u00bfPor qu\u00e9 el krill? <\/strong><\/p>\n Por las mismas razones que utilizamos los aceites de pescado, lino u otras fuentes de \u00e1cidos grasos omega 3 y de antioxidantes. Parece que su valor a\u00f1adido reside en la sinergia entre sus componentes qu\u00edmicos, que lo convierte en un complemento diet\u00e9tico beneficioso para problemas de salud tan dispares como el s\u00edndrome premenstrual, la hipercolesterolemia o el dolor de articulaciones artr\u00edticas.<\/p>\n Su alto contenido proteico,<\/strong> un 63,7% de peso seco, con un 45% de amino\u00e1cidos esenciales, lo convierten en la reserva potencial proteica m\u00e1s importante del mundo. Adem\u00e1s, puede considerarse uno de los productos marinos con mayores efectos antiaterog\u00e9nicos dado su bajo contenido en colesterol (30 mg\/l00 gramos), su alto porcentaje de \u00e1cidos grasos omega 3 (l,47 mg\/100 g) y la presencia de vitaminas A, B y D, as\u00ed como de oligoelementos,<\/strong> especialmente de selenio. El contenido total lip\u00eddico del krill es de 4,73 g\/l00 g de peso h\u00famedo, de los cuales 4,42 g corresponden a los \u00e1cidos grasos totales, donde predominan los \u00e1cidos grasos poliinsaturados. De este modo el krill constituye tambi\u00e9n una reserva natural de \u00e1cidos grasos de la serie omega 3.<\/strong><\/p>\n En el a\u00f1o 1985,<\/strong> un grupo de investigadores uruguayos liderados por Bartolom\u00e9 \u00c1ngel Grillo descubri\u00f3 que el krill de la Ant\u00e1rtida conten\u00eda estas valiosas grasas. Sus investigaciones con los ping\u00fcinos, animales con un sistema circulatorio libre de capas de ateroma, les llevaron a comprobar c\u00f3mo el peque\u00f1o crust\u00e1ceo que les sirve de alimento es en s\u00ed mismo un gran factor protector del coraz\u00f3n y del sistema vascular.<\/p>\n Concentrado de omega 3 <\/strong><\/p>\n Las investigaciones y publicaciones cient\u00edficas m\u00e1s recientes demuestran que los omega 3 podr\u00edan incidir no s\u00f3lo en el desarrollo de ciertos tipos de c\u00e1ncer (inhibi\u00e9ndolos), sino tambi\u00e9n en el tratamiento de tumores y hasta en la atenuaci\u00f3n de los efectos de los tratamientos que combaten esta enfermedad.<\/p>\n Hasta el momento hay consolidadas evidencias cient\u00edficas<\/strong> que permiten afirmar que el consumo de omega 3 reduce la hipertensi\u00f3n arterial, los niveles de triglic\u00e9ridos en sangre y previenen de enfermedades tan peligrosas como el infarto de miocardio. Sin embargo, se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n para ratificar indicios que numerosos estudios preliminares apuntan, como la mejora en el desarrollo cerebral del feto, su acci\u00f3n antiinflamatoria, sus beneficios en la enfermedad de Crohn, la artritis reumatoide o la degeneraci\u00f3n macular relacionada con la edad.<\/p>\n De momento se est\u00e1 utilizando para tratar el s\u00edndrome premenstrual, como protector cardiovascular y para mitigar el dolor y la rigidez en las dolencias articulares.<\/strong> Parece que la raz\u00f3n de su efectividad en el tratamiento de trastornos tan dispares est\u00e1 en su capacidad antiinflamatoria evaluada en estudios preliminares, que han abierto la puerta a nuevas investigaciones para aclarar los mecanismos de la acci\u00f3n terap\u00e9utica de los compuestos derivados de este alimento.<\/p>\n El rojo antioxidante<\/strong><\/p>\n Las vitaminas A y E, un flavonoide (al que a\u00fan no se le ha dado nombre) y sobre todo la astaxantina, el pigmento responsable del color rojo-anaranjado del krill (tambi\u00e9n de las langostas y el salm\u00f3n), constituyen una de las combinaciones de antioxidantes m\u00e1s potentes que coexisten dentro de la misma fuente alimentaria.<\/strong><\/p>\n La astaxantina es un carotenoide producido por el plancton y por diversos tipos de algas, que son ingeridos por diversas especies acu\u00e1ticas entre las que se incluyen estos peque\u00f1os crust\u00e1ceos que almacenan el pigmento en su cubierta, dando lugar a su color rojizo externo.<\/p>\n Adicionalmente, la astaxantina no sufre decoloramiento, por lo que la coloraci\u00f3n rojiza de los peces y crust\u00e1ceos que la ingieren se conserva. La funci\u00f3n que cumple la astaxantina no est\u00e1 clara ni en los animales acu\u00e1ticos ni en los humanos. Sin embargo, se ha establecido que es un potente antioxidante, diez veces m\u00e1s que otros carotenos como la vitamina A.<\/p>\n Seg\u00fan Tina Sampalis, profesora asociada del Departamento de Cirug\u00eda Experimental de la Universidad de Montreal y miembro del cuerpo t\u00e9cnico asesor de la empresa <\/strong>Neptune Technologies & Bioresources<\/strong><\/a>,<\/strong> la astaxantina contenida en el aceite de krill est\u00e1 totalmente esterificada, es decir, qu\u00edmicamente ligada a las mol\u00e9culas de \u00e1cidos grasos. Ello significa que el cuerpo humano puede metabolizarla por completo benefici\u00e1ndose de sus propiedades antioxidantes.<\/p>\n Adem\u00e1s, cruza f\u00e1cilmente la barrera hematoencef\u00e1lica, lo que podr\u00eda ayudar a proteger y estimular las c\u00e9lulas cerebrales.<\/p>\n No obstante, los suplementos hechos a base de este crust\u00e1ceo no est\u00e1n exentos de efectos secundarios; entre los m\u00e1s comunes est\u00e1n la diarrea y los problemas digestivos. <\/strong>Las personas con alergia al pescado no deben utilizar estos productos, y tampoco deben hacerlo las personas que sufran hemorragias, ya que se ha constatado que este tipo de grasas aumenta los tiempos de sangrado. Tambi\u00e9n pueden interferir con la acci\u00f3n de algunos medicamentos como los anticoagulantes o los antiinflamatorios no esteroideos, por lo que su consumo deber\u00eda estar prescrito por un facultativo.<\/p>\n \u00bfESPECIE EN EXTINCI\u00d3N?<\/strong><\/p>\n Se considera que el krill constituye la mayor biomasa del mundo actual pues podr\u00eda alcanzar entre los 220 y 440 millones de toneladas. La renovaci\u00f3n natural de esta biomasa se realiza en el t\u00e9rmino de dos a\u00f1os. Los trece pa\u00edses miembros del Tratado del Ant\u00e1rtico han creado una oficina con base en Australia que dispone de poderes para limitar las capturas.<\/p>\n La abundancia de krill y su posible explotaci\u00f3n como fuente alimenticia para la humanidad ha sido un tema de frecuente controversia en la comunidad cient\u00edfica. Ciertos resultados indicar\u00edan que la abundancia de este crust\u00e1ceo es tal que podr\u00eda explotarse sin poner en peligro la fauna ant\u00e1rtica, pero otros especialistas opinan lo contrario.<\/strong><\/p>\n
Autor: Por ELENA PI\u00d1EIRO<\/p>\n![\"Krill](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SFA33E1r6wI\/AAAAAAAAAa4\/RYaLQNDrU-0\/s320\/krill+omega+3.jpg\" "\\"Krill")
Los \u00e1cidosa grasos omega 3 cumplen una importante funci\u00f3n en varios procesos org\u00e1nicos, entre ellos la regulaci\u00f3n de la fluidez de la sangre, del nivel de los triglic\u00e9ridos y del colesterol, las respuestas inflamatorias e inmunitarias y otras funciones metab\u00f3licas. <\/strong><\/p>\n
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