![\"](\"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/05\/Cascara-citricos.jpg\" "\\"Cascara")
La CASCARA de los CITRICOS en la cocina<\/p>\n\n
La CASCARA de los CITRICOS en la cocina<\/p>\nSu uso como ingrediente es muy habitual, ya que ofrece m\u00faltiples sensaciones tanto en el \u00e1mbito gustativo como arom\u00e1tico<\/p>\n La CASCARA de los CITRICOS que suelen llevarse a la cocina procede de diferentes variedades, como limones, naranjas, pomelos, limas y mandarinas.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n Fuente: consumer (7 mayo 2008)<\/p>\n Para su utilizaci\u00f3n hemos de lavar muy bien la fruta y con ayuda de un rallador haremos finas virutas de la zona exterior de la c\u00e1scara. Desecharemos la parte blanquecina del interior para evitar que transmita cierto sabor amargo que estropea las preparaciones culinarias.<\/p>\n Preparar las C\u00e1scaras<\/strong><\/big><\/p>\n Las ralladuras de c\u00edtricos pueden usarse frescas o desecadas<\/strong><\/p>\n Estas virutas podemos utilizarlas en fresco, es decir, reci\u00e9n ralladas, o desecarlas y utilizarlas despu\u00e9s. Si son frescas su aroma ser\u00e1 m\u00e1s n\u00edtido y fresco. En cambio, si se desecan perder\u00e1n un poco el toque c\u00edtrico de frescor. Para desecar las ralladuras las pondremos sobre un plato y las dejaremos al sol. Las removeremos de vez en cuando mientras esperamos a que se sequen durante unas diez horas.<\/p>\n Tambi\u00e9n podemos desecar las raspaduras en el horno a 50\u00ba C durante seis horas, removi\u00e9ndolas de vez en cuando y vigilando que no se peguen ni se tuesten. Una vez desecadas se pueden conservar en botes cerrados como si fuesen una especia o una hierba arom\u00e1tica m\u00e1s.<\/p>\n En multitud de platos<\/strong><\/big><\/p>\n Las posibles aplicaciones de las c\u00e1scaras c\u00edtricas son diversas.<\/strong> Pueden servir para aromatizar salsas, como vinagretas, condimentar ensaladas, dar aroma a aceites o a preparados de reposter\u00eda, entre otros usos. Tambi\u00e9n se pueden utilizar como si fuesen una especia m\u00e1s y rallarlas por encima de un pescado o marisco que se est\u00e9 cocinando al horno o en la plancha.<\/p>\n Pueden utilizarse adem\u00e1s en<\/strong> platos con carne, bien asados, a la plancha o en un guiso, para aves, ragouts y marinados. Asimismo, podemos aromatizar aceites que posteriormente utilizaremos en guisos, vinagretas o salteados. Para ello a\u00f1adiremos ralladura del c\u00edtrico elegido a un bote con el aceite de oliva suave o con aceite de girasol y dejaremos reposar tres d\u00edas en un lugar oscuro y a temperatura ambiente. De este modo el aceite se impregnar\u00e1 del olor y sabor de los c\u00edtricos.<\/p>\n Otro elemento de la cocina<\/strong> que se suele aromatizar con CASCARA de los CITRICOS es el az\u00facar. Para conseguirlo, dejaremos el az\u00facar junto con la piel del c\u00edtrico escogido durante 3 d\u00edas en un bote cerrado herm\u00e9ticamente. En este caso, en vez de utilizar la ralladura de c\u00edtrico es mejor utilizar un trozo entero de c\u00e1scara. De esta manera, se extrae f\u00e1cilmente y no impregna en exceso el az\u00facar de aroma y sabor.<\/p>\n <\/p>\n\n\n
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