{"id":123,"date":"2008-05-23T15:22:00","date_gmt":"2008-05-23T13:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/123\/sin-categoria\/comer-con-seguridad-en-la-oficina\/"},"modified":"2026-02-20T15:47:28","modified_gmt":"2026-02-20T13:47:28","slug":"comer-con-seguridad-en-la-oficina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/salud\/comer-con-seguridad-en-la-oficina\/","title":{"rendered":"Comer con seguridad en la oficina"},"content":{"rendered":"

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\"COMERCOMER con seguridad en la oficina <\/p>\n

Elaborar platos para consumirlos al cabo de unas horas entra\u00f1a riesgos que se pueden evitar con las medidas higi\u00e9nicas adecuadas<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

Fuente: consumer.es (8 de mayo de 2008)
Autor: Por MAITE PELAYO<\/p>\n

El ritmo de vida actual exige a menudo \u00abpicar algo\u00bb<\/strong> a mediod\u00eda para seguir con la jornada laboral. Hay personas que disponen de un rato para tomar una comida m\u00e1s o menos r\u00e1pida e informal y quienes prefieren llevar su propio tentempi\u00e9 preparado desde la ma\u00f1ana, o incluso con mayor antelaci\u00f3n. Esta pr\u00e1ctica tan habitual implica un riesgo<\/strong> que se puede reducir si se mantiene una adecuada temperatura desde que se elaboran los alimentos hasta que se consumen.<\/p>\n

Optar por este tipo de comida ligera, bien sea para decidir el propio men\u00fa, economizar el tiempo del mediod\u00eda y realizar otras actividades o, simplemente, porque tambi\u00e9n supone un ahorro en la econom\u00eda dom\u00e9stica, implica un riesgo que se puede evitar si se siguen determinadas pautas de manipulaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Una de ellas se refiere al momento anterior a la manipulaci\u00f3n de los alimentos,<\/strong> para lo cual deberemos lavarnos las manos y utilizar siempre utensilios limpios. Estas dos medidas tan b\u00e1sicas impiden que los alimentos entren en contacto con superficies que no hayan sido higienizadas previamente. Adem\u00e1s, es imprescindible cambiar o limpiar en profundidad los utensilios para cada tipo de alimento o para el mismo crudo y cocinado.<\/strong> De esta forma se evitan las contaminaciones cruzadas.<\/p>\n

Platos fr\u00edos, calientes y ensaladas<\/strong><\/big><\/P><\/p>\n

Alargar el consumo de alimentos preparados m\u00e1s de 48 horas dispara el riesgo de toxiinfecci\u00f3n alimentaria <\/strong><\/p>\n

Si el men\u00fa personalizado del d\u00eda ha de consumirse fr\u00edo<\/strong>, debe introducirse la raci\u00f3n en un recipiente limpio, cerrado herm\u00e9ticamente y conservado en el frigor\u00edfico si lo preparamos con antelaci\u00f3n. En estos casos, debe sacarse justo antes de salir de casa y transportarlo en una bolsa isot\u00e9rmica con un acumulador de fr\u00edo, para refrigerarlo de nuevo en el momento de llegar en el centro de trabajo. Si esto no es posible hay que asegurarse de que el acumulador de fr\u00edo mantendr\u00e1 una temperatura de refrigeraci\u00f3n hasta su consumo.<\/p>\n

Cuando se trate de ensaladas<\/strong>, antes deben lavarse las verduras y hortalizas para trocearlas y luego seleccionar los dem\u00e1s ingredientes, como at\u00fan en conserva, jam\u00f3n cocido o queso. Todos estos productos se mantendr\u00e1n separados hasta el momento exacto en el que se vayan a consumir.<\/p>\n

Por el contrario, si optamos por preparaciones calientes<\/strong>, \u00e9stas deben dejarse enfriar previamente a temperatura ambiente, no m\u00e1s de una hora. En ning\u00fan caso se pueden meter calientes en la nevera. Cuando se hayan enfriado estas comidas, se tapan herm\u00e9ticamente y se guardan refrigeradas. El transporte debe hacerse en una bolsa isot\u00e9rmica con acumulador de fr\u00edo. Para consumirlas se pueden calentar incluso una hora antes, a m\u00e1s de 70\u00ba C. Comprobar este punto es especialmente importante si lo hacemos en un microondas, ya que este electrodom\u00e9stico genera zonas fr\u00edas con calentamiento muy desigual. Para platos cocidos de consumo fr\u00edo, como carnes fr\u00edas o empanadas, <\/strong>el procedimiento es el mismo aunque sin el \u00faltimo paso.<\/p>\n

Con mayor riesgo<\/strong><\/big><\/p>\n

Son especialmente susceptibles a contaminaciones las elaboraciones a base de huevo, sobre todo si est\u00e1 crudo (sin tratamiento t\u00e9rmico), como la mayonesa. <\/strong><\/p>\n

Si finalmente se decide usar este alimento, para una tortilla<\/strong>, por ejemplo, deben extremarse las precauciones de higiene y cocinar el plato a fondo, con cuidado de que cuaje completamente el huevo. Es recomendable optar por una mayonesa o la salsa comercial de raci\u00f3n en sobrecitos f\u00e1ciles de a\u00f1adir al plato, por ejemplo, con una ensaladilla rusa.<\/p>\n

Algunas preparaciones como sopas o pur\u00e9s<\/strong> pueden transportarse calientes en termos, siempre y cuando se les asegure una temperatura superior a 65\u00ba C hasta el momento de su consumo, que deber\u00e1 realizarse en pocas horas tras su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Hay alimentos m\u00e1s susceptibles de causar toxiinfecci\u00f3n y otros<\/strong>, en cambio, que son m\u00e1s seguros. Elegir productos estables e higienizados es lo m\u00e1s recomendable, como quesos curados en lugar de frescos, postres o l\u00e1cteos industriales frente a los caseros, o filete frente a tortilla.<\/p>\n

LISTO PARA COMER\u00a0con seguridad en la oficina<\/strong><\/big><\/p>\n

\"ComerCOMER con seguridad en la oficina de manera informal no tiene por qu\u00e9 ser sin\u00f3nimo de alimentarse mal.<\/strong> Podemos planificar nuestras comidas invirtiendo un d\u00eda a cocinar y congelando los diferentes preparados por raciones etiquetadas que iremos alternando y descongelando la v\u00edspera en la nevera. De esta manera equilibraremos el men\u00fa sin arriesgar la seguridad de nuestra alimentaci\u00f3n. No obstante, es necesario tener en cuenta que nunca deben reutilizarse ni congelarse las posibles sobras de las preparaciones caseras consumidas fuera de nuestro hogar.<\/p>\n

Otra opci\u00f3n para COMER con seguridad en la oficina es aprovechar la gran variedad de productos ya preparados y cocinados listos para consumir, siempre respetando las instrucciones tanto de conservaci\u00f3n como de consumo del fabricante<\/strong>. <\/p>\n

El grado de seguridad de los alimentos que elaboramos y consumimos depender\u00e1 de todas y cada una de las etapas del proceso, desde la compra de la materia prima hasta su consumo, pasando por el transporte, la conservaci\u00f3n, la manipulaci\u00f3n y el cocinado de los productos.<\/p>\n

Deberemos evitar en todo momento mantenerlos a temperaturas templadas durante tiempos prolongados ya que estos son los dos principales factores que provocan que los microorganismos, origen de toxiinfecciones alimentarias, se multipliquen peligrosamente.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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