![\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SA-UhqzpDRI\/AAAAAAAAAYg\/eBSYBaBTiws\/s320\/frutos+secos.jpg\" "\\"Los")
Los frutos secos pueden perder gran parte de sus propiedades si se consumen fritos y envasados<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nLos frutos secos son semillas pobres en agua y ricas en grasa. Por sus particularidades nutricionales son alimentos especialmente interesantes para deportistas o para aquellas personas cuyo trabajo exija un esfuerzo f\u00edsico intenso, ya que tienen un alto contenido energ\u00e9tico. No obstante, resultan muy cal\u00f3ricos y, en cierta medida, indigestos, por lo que son poco recomendables en personas con problemas digestivos. Sin embargo, en dosis moderadas (un pu\u00f1ado), pueden formar parte de la dieta de cualquier persona sana.<\/p>\n
Fuente: consumer (7 de abril de 2008)<\/p>\n
Interesantes cualidades <\/a><\/strong><\/p>\n Desde el punto de vista nutricional, uno de los aspectos relacionados con los frutos secos que m\u00e1s llama la atenci\u00f3n es su alto contenido energ\u00e9tico: aportan m\u00e1s de 500 calor\u00edas por cada 100 gramos de alimento (excepto la casta\u00f1a, que ronda las 300 Kcal por 100 gramos).<\/p>\n Esto es debido a su bajo contenido en agua (menos del 10% de su composici\u00f3n), y a su considerable aporte de grasas (m\u00e1s del 50% de su peso). Por esta raz\u00f3n, las personas con problemas de ves\u00edcula biliar y p\u00e1ncreas, o que presenten dificultad para la absorci\u00f3n de las grasas, no deben consumir con frecuencia los frutos secos. Su consumo tambi\u00e9n ha de ser comedido en caso de sobrepeso y obesidad.<\/p>\n Los frutos secos menos grasos que bajan del 40% de l\u00edpidos en su composici\u00f3n son las casta\u00f1as y los d\u00e1tiles. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en la composici\u00f3n de las grasas presentes en los frutos secos predominan los \u00e1cidos grasos insaturados, concretamente el \u00e1cido oleico y el linoleico, que suponen el 75 % del aporte graso. Adem\u00e1s, son alimentos que no contienen colesterol, por lo que tienen la capacidad de prevenir la aparici\u00f3n de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n El \u00e1cido oleico est\u00e1 presente sobre todo en almendras y avellanas, mientras que el linoleico predomina en las nueces y cacahuetes. La presencia de estos \u00e1cidos grasos hace que el consumo habitual de frutos secos ayude a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol ‘malo’) y a aumentar los de colesterol HDL (colesterol ‘bueno’), adem\u00e1s de proteger al organismo frente al desarrollo de arteriosclerosis.<\/p>\n Los frutos secos son ricos en fibra, vitaminas y minerales <\/a><\/strong><\/p>\n Al contrario de lo que muchas personas puedan pensar, los frutos secos son alimentos que apenas contienen hidratos de carbono, ya que s\u00f3lo suponen un 5% de su composici\u00f3n. Aunque en el caso de la casta\u00f1a ocurre lo contrario, es decir, su componente principal son los hidratos de carbono, mientras que su contenido lip\u00eddico es muy inferior al del resto de frutos secos.<\/p>\n Por lo general, son alimentos ricos en fibra, por lo que facilitan el tr\u00e1nsito intestinal, previniendo o mejorando los s\u00edntomas relacionados con el estre\u00f1imiento. Tambi\u00e9n contienen cantidades notables de prote\u00ednas, que representan alrededor del 20% de su peso. Estas prote\u00ednas tienen un amino\u00e1cido esencial limitante, la metionina (presente en menor cantidad), por lo que necesitan combinarse con cereales para aportar prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, equiparables a las del huevo (alimento proteico de referencia). Adem\u00e1s son una buena fuente de vitaminas y minerales, ricos en vitamina E, de potente acci\u00f3n antioxidante que est\u00e1 presente sobre todo en avellanas y almendras. Tambi\u00e9n aportan cantidades apreciables de vitaminas del grupo B, como folatos, vitamina B1, B2, B3 y B6, y de algunos minerales como calcio, magnesio, hierro, cobre, potasio, selenio y zinc.<\/p>\n Por \u00faltimo, los frutos secos contienen esteroles y otros elementos fitoqu\u00edmicos que contribuyen a la reducci\u00f3n de los niveles de colesterol, as\u00ed como a reducir el riesgo de la aparici\u00f3n de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, pese a su riqueza nutritiva, normalmente se consumen de forma ocasional y en peque\u00f1as cantidades, por lo que, en general, el aporte a la dieta de la mayor\u00eda de sus nutrientes es poco significativo.<\/p>\n Frutos secos envasados, \u00bfigual de saludables? <\/A><\/STRONG> Muchos de los beneficios de los frutos secos al natural desaparecen cuando se consumen fritos, salados y, por lo general, envasados. Generalmente, los frutos secos fritos no se venden a granel, como ocurre en el caso de los crudos, sino que se presentan en el mercado ya envasados. El consumidor muchas veces desconoce la grasa utilizada en la fritura, ya que en ocasiones las etiquetas no presentan toda la informaci\u00f3n que el consumidor requiere. En estos casos, simplemente se informa de los ingredientes con el t\u00e9rmino ‘grasa vegetal’, lo que puede llevar al consumidor a confusiones.<\/p>\n Frecuentemente, este t\u00e9rmino se relaciona con efectos beneficiosos sobre la salud por la procedencia vegetal de la grasa. Sin embargo, cuando el fabricante no concreta el tipo de aceite utilizado suele ser porque \u00e9ste procede del coco o de la palma, que resultan bastante m\u00e1s econ\u00f3micos que otros aceites vegetales. Realmente, los aceites de coco y palma son aceites vegetales, pero su alto contenido en grasas saturadas, hace que su consumo en exceso aumente los niveles de colesterol, por lo que no presentan los efectos cardiosaludables que ofrecen otros aceites como el de oliva o de semillas (girasol, ma\u00edz y soja). Es interesante, por lo tanto, leer las etiquetas de los productos que se van a adquirir y escoger, si es posible, aquellos en los que se indique el tipo de aceite utilizado.<\/p>\n Adem\u00e1s de fritos, los frutos secos tambi\u00e9n pueden presentarse tostados o salados. El inconveniente que presentan los frutos secos que han sido tostados es que parte de la vitamina B1 y de la E se destruyen durante el proceso. En el caso de los frutos secos salados hay que tener en cuenta que su consumo ha de moderarse si se siguen dietas controladas en sodio (hipertensi\u00f3n o retenci\u00f3n de l\u00edquidos, entre otros).<\/p>\n SI SON CRUDOS, MEJOR<\/a><\/strong><\/p>\n Desde el punto de vista nutritivo es m\u00e1s saludable consumir frutos secos que se presentan crudos y que, por tanto, van a contener todos los nutrientes y ventajas para la salud que caracteriza a este tipo de alimentos. Si han sufrido un proceso de fritura, adem\u00e1s de aumentar su valor cal\u00f3rico, se pierden parte de sus propiedades saludables, debido a la utilizaci\u00f3n de aceites vegetales ricos en grasas saturadas. Igualmente, tanto crudos como fritos, hay que tener en cuenta que dado su elevado valor energ\u00e9tico, se recomienda consumirlos en cantidades moderadas.<\/p>\n Los frutos secos pueden formar parte de ensaladas y postres o acompa\u00f1ar a platos de verdura y carne como el pollo o el cordero, ya que son mucho m\u00e1s que un simple alimento para comer entre horas. Las ensaladas con frutos secos son muy sugerentes y originales, como la de escarola y naranja, la de cogollos con vinagreta de frutos secos o la de recula. Postres o tentempi\u00e9s muy sabrosos son el queso mat\u00f3 con canela y frutos secos tostados, la salsa de yogur con caramelo y frutos secos o las manzanas y naranjas asadas con frutos secos.<\/p>\n <\/p>\n![\"](\"https:\/\/3.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SA-U0KzpDSI\/AAAAAAAAAYo\/jJ-GiQiKbis\/s320\/frutos+secos+(2).jpg\")
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