![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/SAPGOmtS2mI\/AAAAAAAAAX0\/rZUVodYbF8U\/s320\/aperitivo_2.jpg\" "\\"")
S\u00f3lo algunos aperitivos son recomendables como t\u00f3nicos y estimulantes del sistema digestivo por su cualidad para abrir el apetito<\/A><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nFuente: consumer (7 abril 2008)
Autor: MAITE ZUDAIRE<\/p>\n
Abrir el apetito<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Cuando se menciona la palabra ‘aperitivo’ lo primero que suele venir a la cabeza es la peque\u00f1a raci\u00f3n de comida que se toma antes de una comida principal o la bebida que suele acompa\u00f1ar a esta comida. En Espa\u00f1a es muy com\u00fan<\/strong> ir a tomar el aperitivo o ir de tapas, o preparar en el propio hogar algo para ‘picar’ antes de comer. Tambi\u00e9n se conoce con el nombre de aperitivo a los ‘snacks’ salados tipo gusanitos y similares, elaborados con patata, s\u00e9molas y harinas de cereales o tub\u00e9rculos, aceites o grasas y sal, adem\u00e1s de aditivos varios. Si atendemos a la definici\u00f3n de la Real Academia de la Lengua, una de las acepciones de ‘aperitivo’ es la de aquello que ‘sirve para abrir el apetito’<\/p>\n Salir a ‘tomar algo’<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Los embutidos y los quesos no son los alimentos m\u00e1s indicados para el aperitivo por gran cantidad de grasa, colesterol y calor\u00edas<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Son muchas las personas que est\u00e1n a dieta y no saben qu\u00e9 comer como aperitivo o qu\u00e9 beber cuando salen a tomar algo . Directamente prescinden de comer algo por temor a sumar m\u00e1s calor\u00edas y echar por tierra el esfuerzo de toda la semana. De los muchos alimentos que se toman como aperitivo, s\u00f3lo algunos son particularmente recomendables como t\u00f3nicos y estimulantes del sistema digestivo, por su cualidad para abrir el apetito a la vez que son ligeros en cuanto a aporte cal\u00f3rico.<\/p>\n Su ingesta favorece la secreci\u00f3n de jugos g\u00e1stricos y prepara al est\u00f3mago para la digesti\u00f3n de la comida posterior.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Es el caso de las aceitunas, los encurtidos, los vegetales fermentados o bebidas como la t\u00f3nica, entre otros. Otros muchos tienen la cualidad contraria, ya que se emplea tanta grasa y almid\u00f3n en su elaboraci\u00f3n, que quitan apetito para la comida posterior y aportan demasiadas calor\u00edas en un volumen tan peque\u00f1o.<\/p>\n Es el caso de los fritos<\/strong> (croquetas jam\u00f3n y queso, tigres, gambas o pimientos, entre otros) tan habituales como entrantes en muchos men\u00fas o como tapa antes de comer. Los embutidos y los quesos tambi\u00e9n suelen ser muy recurridos para ofrecer a los invitados antes de las comidas, aunque siguen sin ser los alimentos m\u00e1s indicados para que el men\u00fa sea digestivo y equilibrado: demasiada grasa, colesterol y calor\u00edas juntas. Entre las bebidas, triunfan las refrescantes, el verm\u00fa y las copas de vino o de cerveza.<\/p>\n Se puede, y se debe, seguir con la costumbre de tomar algo antes de comer aunque se est\u00e9 a dieta. Para muchas personas, se trata de un momento de encuentro entre amigos o familiares, muy placentero que no conviene dejar de lado. Los expertos en psicolog\u00eda ya advierten de que uno de los pilares para ser constante y estar convencido de la dieta a seguir es mimar el espacio emocional.<\/strong> En este cap\u00edtulo habr\u00eda que tener en cuenta el bienestar que producen las relaciones sociales y los momentos compartidos con las personas m\u00e1s allegadas.<\/p>\n HORTALIZAS FERMENTADAS<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Uno de los aperitivos m\u00e1s originales, f\u00e1ciles de preparar en casa, son los ‘pickles’.<\/A><\/strong><\/big> Estos productos tienen la ventaja de aportar muy pocas calor\u00edas, por lo que son particularmente recomendados para comer entre horas o como aperitivo antes de la comida, sobre todo, por quienes siguen dietas de control de peso. Las hortalizas fermentadas se consiguen a partir de hortalizas frescas que han sufrido un proceso de fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica.<\/p>\n Son productos f\u00e1ciles de digerir y favorecen la digesti\u00f3n de las comidas que se ingieran a continuaci\u00f3n.<\/A><\/strong><\/BIG> Las hortalizas crudas son ricas en enzimas, similares a las enzimas digestivas, necesarias para digerir los alimentos. Durante el proceso de fermentaci\u00f3n, aumenta la concentraci\u00f3n de enzimas digestivas que les da la cualidad de t\u00f3nicos digestivos, al estimular las funciones digestivas. Son particularmente \u00fatiles en el tratamiento diet\u00e9tico de las dolencias estomacales como dispepsias, flatulencias o pesadez por una digesti\u00f3n lenta.<\/p>\n Dado que abren el apetito, tambi\u00e9n son recomendables para quienes tienen inapetencia.<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Adem\u00e1s, las bacterias l\u00e1cticas que crecen en las hortalizas y permiten la obtenci\u00f3n del nuevo producto, los ‘pickles’ son un refuerzo para la flora intestinal del organismo. Esta raz\u00f3n diet\u00e9tica justifica que consumir estos productos sea una ayuda para prevenir y tratar problemas de estre\u00f1imiento.<\/p>\n Aperitivos que no engordan<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Si se tiene costumbre de tomar el aperitivo antes de comer fuera de casa, la oferta de los establecimientos de restauraci\u00f3n y hosteler\u00eda cada vez es m\u00e1s variada. Entre las opciones que ofrecen siempre se encuentran aquellas m\u00e1s adecuadas, ligeras y saludables para no trastornar mucho el plan diet\u00e9tico que se sigue. Por ejemplo,<\/strong> en cuesti\u00f3n de fritos, las rabas de calamar o los ‘chopitos’ tienen muchas menos calor\u00edas que el resto de fritos, incluidos los aros de calamar, croquetas, jam\u00f3n y queso, pimientos, tigres o gambas.<\/p>\n Aperitivos ligeros son los canap\u00e9s de at\u00fan, huevo duro y gamba cubiertos con un poco de mayonesa o de cebolleta picada y vinagreta<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n Las rabas y los chopitos se pasan por pan rallado por lo que apenas se rebozan, de manera que no absorben tanto aceite. Para ello, no obstante, es importante que se haga una buena fritura, a\u00f1adiendo los alimentos cuando el aceite est\u00e9 bien caliente.<\/p>\n De esta manera, se forma una costra externa que se tuesta e impide que entre demasiado aceite al interior del alimento. Si la fritura no est\u00e1 bien hecha, el frito, adem\u00e1s de cal\u00f3rico, es muy indigesto; esto se nota cuando el alimento desprende un aroma a aceite recalentado y se nota muy aceitos.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Aperitivos sustituto perfecto a las cal\u00f3ricas patatas fritas y snacks similares pueden ser las palomitas, hechas a partir de los granos sueltos de ma\u00edz. Las palomitas de ma\u00edz saladas que se venden embolsadas y listas para cocinar en el microondas tienen m\u00e1s aceite, del que no se suele conocer el tipo, y abundante sal, por lo que no son muy recomendadas.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Todav\u00eda m\u00e1s ligeros los aperitivos son los canap\u00e9s de at\u00fan, huevo duro y gamba cubiertos con un poco de mayonesa o de cebolleta picada y vinagreta. En algunas regiones se conocen con el nombre de ‘montaditos’ o ‘banderillas’, ya que los ingredientes se colocan uno encima del otro y suelen ir pinchados en un palillo. Adem\u00e1s de esta sugerencia, est\u00e1n otras, como una peque\u00f1a raci\u00f3n de gambas a la plancha, de langostinos cocidos, de pulpo o de mejillones al vapor con salsa picante.<\/p>\n Se convierten todas ellas en alternativas m\u00e1s ligeras y digestivas si se tiene que cuidar la grasa y las calor\u00edas de la dieta.<\/a><\/strong><\/big> Y siempre queda la posibilidad de pedir una raci\u00f3n de encurtidos, donde suelen servir mezclados, por lo general, pepinillos y cebolletas en vinagre con o sin aceitunas.<\/p>\n ‘PICKLES’ CASEROS de aperitivos<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Los pickles se pueden preparar de manera r\u00e1pida y sencilla, con agua, sal o vinagre.<\/strong><\/p>\n El ejemplo tal vez m\u00e1s conocido es el chucrut, que resulta de la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica de la col en presencia de sal o salmuera, aunque hortalizas como el nabo, la zanahoria y el r\u00e1bano, entre otras, tambi\u00e9n sirven para esta elaboraci\u00f3n. Los encurtidos -pepinillos, cebolletas, pimientos, ramilletes de coliflor o zanahoria, entre otros- tambi\u00e9n entrar\u00edan dentro de este grupo, si bien \u00e9stos se obtienen al conservar las hortalizas fermentadas con vinagre y sal, con o sin az\u00facar (encurtidos \u00e1cidos o encurtidos dulces).<\/p>\n No obstante, al ser m\u00e1s \u00e1cidos podr\u00edan no ser bien tolerados por los est\u00f3magos m\u00e1s delicados. El inconveniente a\u00f1adido de ‘pickles’ y encurtidos es que tienen demasiada sal, por lo que ser\u00e1n incompatibles en dietas hipos\u00f3dicas. Adem\u00e1s de consumirlos como aperitivos, estos alimentos se pueden a\u00f1adir a ensaladas y a platos de arroz o pasta, por ejemplo, para aprovechar as\u00ed sus cualidades digestivas.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n
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