{"id":105,"date":"2008-03-20T20:20:00","date_gmt":"2008-03-20T18:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/105\/sin-categoria\/el-csic-desarrolla-magdalenas-y-alimentos-rebozados-enriquecidos-con-fibra-manteniendo-su-calidad-sensorial\/"},"modified":"2026-02-01T19:42:43","modified_gmt":"2026-02-01T17:42:43","slug":"el-csic-desarrolla-magdalenas-y-alimentos-rebozados-enriquecidos-con-fibra-manteniendo-su-calidad-sensorial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ozono21.com\/blog\/salud\/el-csic-desarrolla-magdalenas-y-alimentos-rebozados-enriquecidos-con-fibra-manteniendo-su-calidad-sensorial\/","title":{"rendered":"El CSIC desarrolla magdalenas y alimentos rebozados enriquecidos con fibra manteniendo su calidad sensorial"},"content":{"rendered":"

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\"El CSIC desarrolla magdalenas y alimentos rebozados enriquecidos con fibra manteniendo su calidad sensorial <\/p>\n

Estos productos incorporan un almid\u00f3n tratado que act\u00faa en el organismo como fuente de fibra.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

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Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) han desarrollado magdalenas y alimentos rebozados enriquecidos con fibra diet\u00e9tica, sin alterar pr\u00e1cticamente su calidad sensorial. <\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\n

p>Fuente: consumer.es (14 de marzo de 2008)<\/p>\n

En concreto, estos expertos han incorporado diferentes clases de almid\u00f3n resistente (AR)<\/strong> hasta lograr productos que han obtenido la \u00abmisma aceptaci\u00f3n que sus versiones tradicionales\u00bb, afirma el CSIC en un comunicado.<\/p>\n

Teresa Sanz, investigadora del CSIC del Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de Valencia,<\/strong> asegura que en la sociedad occidental el consumo de fibra total en la dieta \u00abest\u00e1 muy por debajo del nivel recomendado, y el almid\u00f3n resistente es una buena alternativa a la fibra tradicional porque tiene mayor aceptaci\u00f3n por parte del consumidor\u00bb.<\/em><\/strong><\/p>\n

El AR es un almid\u00f3n tratado para que llegue al intestino grueso sin digerir, de forma que act\u00faa en el organismo como fuente de fibra. De hecho, en algunos casos llega a tener efectos beneficiosos \u00abm\u00e1s notables\u00bb que las fibras tradicionales, indica el CSIC. En este sentido, Sanz se\u00f1ala<\/strong> que \u00abdisminuye la velocidad de absorci\u00f3n de glucosa y mejora la salud intestinal porque produce gran cantidad de butirato, un componente asociado a la buena salud del colon\u00bb.<\/em><\/strong><\/p>\n

Los investigadores probaron la incorporaci\u00f3n de AR en magdalenas y rebozado de carnes y pescados, para comprobar c\u00f3mo afectaba a su estructura y a la calidad de los alimentos.<\/strong> En el caso de las magdalenas, para que \u00absupieran como las de siempre, tuvimos que analizar propiedades como el grado de humedad y la dureza y elasticidad de la miga\u00bb<\/em><\/strong>, explica la investigadora. En los rebozados \u00abse atendi\u00f3 al color, la absorci\u00f3n de aceite y la aparici\u00f3n y retenci\u00f3n del car\u00e1cter crujiente de estos alimentos tras la fritura\u00bb.<\/em><\/strong><\/p>\n

La conclusi\u00f3n del estudio es que los diferentes tipos de AR afectan de forma distinta a la calidad final del alimento y, por lo tanto, al grado de aceptaci\u00f3n por parte de los usuarios. \u00abLos alimentos enriquecidos con los almidones m\u00e1s valorados por los consumidores tuvieron la misma aceptaci\u00f3n que sus correspondientes versiones tradicionales sin enriquecer\u00bb<\/em><\/strong>, afirma Sanz<\/strong>, que corrobora que el uso de AR constituye una forma efectiva de incorporar fibra a la dieta sin sacrificar las caracter\u00edsticas asociadas a la calidad del producto.<\/p>\n\n\n\n
\"Noticias<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"ANALISIS<\/a><\/td>\nANALISIS SENSORIAL<\/a><\/strong>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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\"Videos<\/a><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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