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CONSERVAS CASERAS seguridad <\/p>\nLa buena praxis y la correcta selecci\u00f3n de los alimentos es esencial para elaborar conservas caseras m\u00e1s seguras<\/p>\n
Las conservas alimentarias son el resultado de uno o varios procesos de manipulaci\u00f3n de los alimentos. La finalidad es preservarlos del ataque de los microorganismos pat\u00f3genos y mantenerlos en las mejores condiciones posibles durante un per\u00edodo de tiempo mayor al de su vida \u00fatil.<\/p>\n
Durante su elaboraci\u00f3n se retocan las cualidades del alimento y se modifican sus propiedades originales, como el sabor.<\/a><\/h2>\n<\/p>\n
Fuente: consumer.es (5 de marzo de 2008)
Autor: NATALIA GIMFERRER MORAT\u00d3<\/p>\n
La elaboraci\u00f3n de conservas caseras es una pr\u00e1ctica muy valorada por el consumidor y la llevan a cabo numerosas familias hoy en d\u00eda.<\/strong> Entre las m\u00e1s frecuentes se encuentran la alsa las mermeladas o los vegetales en vinagre.<\/p>\n Sin embargo, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO)<\/strong> aconseja no consumir ni preparar conservas caseras debido al riesgo de que se produzca una contaminaci\u00f3n por pat\u00f3genos.<\/strong><\/p>\n La principal amenaza es la causada por ‘Clostridium botulinum’, una bacteria que contiene toxina y puede causar la enfermedad conocida como botulismo<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n En el peor de los casos, esta enfermedad puede causar la muerte.<\/p>\n Los peligros que amenazan la elaboraci\u00f3n de conservas caseras son reales y no poco peligrosos.<\/a><\/strong><\/BIG><\/p>\n Por este motivo, es necesario tomar medidas de prevenci\u00f3n para evitar la proliferaci\u00f3n de microorganismos no deseados y garantizar la seguridad del alimento.<\/p>\n Las bacterias responsables del deterioro contaminan f\u00e1cilmente el alimento cuando las condiciones del medio son favorables para su multiplicaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Si se conocen los puntos d\u00e9biles de los pat\u00f3genos puede llevarse a cabo la elaboraci\u00f3n de conservas caseras con un m\u00ednimo riesgo<<\/p>\n Materia prima y elaboraci\u00f3n<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n La conserva, una vez abierta, debe mantenerse a bajas temperaturas<\/strong><\/big><\/p>\n Uno de los puntos m\u00e1s importantes para elaborar conservas en casa es la correcta selecci\u00f3n del alimento a conservar.<\/p>\n Su calidad debe ser \u00f3ptima, se deben elegir alimentos frescos, sin golpes ni magulladuras y de tama\u00f1o similar. De esta manera, el l\u00edquido de conserva se reparte m\u00e1s uniformemente.<\/p>\n Los alimentos deben lavarse adecuadamente y eliminar los restos de tierra y del mismo vegetal.<\/strong> As\u00ed, se reduce notablemente la carga microbiana superficial.<\/p>\n Las frutas, verduras y hortalizas deben estar en su punto justo de maduraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n No pueden estar muy verdes ya que la conserva provoca la p\u00e9rdida de sabor y resultar\u00edan ins\u00edpidas; ni tampoco muy maduras ya que debido a la excesiva flacidez se romper\u00edan en el procesado.<\/p>\n La higiene debe controlarse durante todo el proceso:<\/strong> las manos deben estar limpias y los utensilios y envases desinfectados y bien escurridos.<\/p>\n La contaminaci\u00f3n cruzada tambi\u00e9n puede ser frecuente y, para evitarla, se deben utilizar utensilios limpios para cada alimento.<\/strong><\/p>\n Nunca deben reintroducirse en un frasco utensilios con restos de otro alimento,<\/strong> por m\u00ednimos que sean.<\/p>\n Para esterilizar todos los instrumentos utilizados<\/strong> se pueden hervir durante 15 minutos y, posteriormente, escurrirlos bien.<\/p>\n A la hora de manipularlos,<\/strong> nunca se debe tocar el interior del recipiente.<\/p>\n Para envasar las conservas se deben utilizar envases homologados para uso alimentario, y es recomendable que \u00e9stos sean de vidrio nuevos y con un buen cierre, aunque tambi\u00e9n pueden proceder de antiguas conservas industriales<\/p>\n Es preferible preparar las conservas en peque\u00f1as cantidades y en envases poco profundos.<\/strong> Si es demasiado alto y muy profundo las capas m\u00e1s internas quedan privadas de ox\u00edgeno, lo que favorece el crecimiento de ‘Clostridium’.<\/strong><\/p>\n Por ello es importante elaborar las conservas en la justa medida para que, una vez abiertas, se consuman enteras o, en su defecto, puedan conservarse en el frigor\u00edfico sin que se contamine.<\/p>\n M\u00e1s vale prevenir que curar<\/A><\/strong><\/BIG><\/p>\n El botulismo es la toxiinfecci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan derivada de las conservas caseras, y se produce por ingerir la toxina producida por ‘Cl. botulinum’ presente en los alimentos.<\/p>\n Muchas veces, la contaminaci\u00f3n puede producirse de la manera m\u00e1s absurda.<\/a><\/strong><\/big><\/P><\/p>\n Un ejemplo es cuando se sospecha que el alimento est\u00e1 en mal estado y se prueba un poco con el dedo. En este caso, si el alimento est\u00e1 contaminado con la bacteria, \u00e9sta autom\u00e1ticamente se transmite.<\/strong><\/p>\n Por tanto, es de vital importancia la prevenci\u00f3n de la toxina en los alimentos.<\/p>\n ‘Cl. botulinum’ es un microorganismo sensible al calor (se inactiva entre 80\u00baC y 115\u00baC) y sensible a pH \u00e1cidos (no se multiplica en pH inferior a 4,5).<\/strong><\/p>\n Durante la elaboraci\u00f3n de la conserva se deben cocer bien los alimentos (aproximadamente 120\u00baC) para eliminar las esporas m\u00e1s resistentes del pat\u00f3geno.<\/p>\n No obstante, para asegurar la no contaminaci\u00f3n en las conservas listas para comer es recomendable hervir los alimentos durante 10 minutos antes de consumirlos y eliminar as\u00ed la toxina botul\u00ednica en el caso de haberse formado.<\/p>\n En los alimentos que no reciben tratamiento t\u00e9rmico se evita el crecimiento de la toxina modificando el valor de pH y\/o de la actividad del agua.<\/p>\n El pat\u00f3geno se inactiva a bajas temperaturas, con lo que durante los tiempos ‘muertos’, es decir, entre un paso y otro de la elaboraci\u00f3n, se debe procurar mantener el alimento a bajas temperaturas.<\/p>\n No es f\u00e1cil detectar la presencia de la toxina en los alimentos.<\/strong><\/p>\n Por este motivo, lo m\u00e1s importante a la hora de elaborar conservas en casa es incorporar buenas pr\u00e1cticas de higiene, de elaboraci\u00f3n, supervisar cada paso y dedicar una especial atenci\u00f3n a las pautas de la receta, tratamiento t\u00e9rmico, temperatura durante el proceso, temperatura de almacenamiento y vida \u00fatil de los alimentos.<\/p>\n Se recomienda no elaborar conservas de origen animal ya que por naturaleza son muy delicadas de manipular y susceptibles a contaminaci\u00f3n, y requieren un alto grado de control en su procesado.<\/p>\n Almacenamiento de conservas <\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Los lugares m\u00e1s apropiados son aquellos cuya temperatura no sobrepase los 30\u00baC o donde no d\u00e9 la luz del sol de manera directa.<\/p>\n Cuanto mejor preservada de la luz est\u00e9 la conserva, mejor se mantendr\u00e1 su valor nutricional en el interior ya que se evitar\u00e1n las oxidaciones de los nutrientes.<\/p>\n Si la temperatura es elevada, los pat\u00f3genos son capaces de multiplicarse en una amplia gama de alimentos.<\/strong><\/p>\n Las elaboraciones artesanas o comidas caseras a peque\u00f1a escala son f\u00e1cilmente susceptibles de contaminaci\u00f3n pat\u00f3gena.<\/p>\n Una vez abierta la conserva, si no se consume entera, debe mantenerse en refrigeraci\u00f3n un m\u00e1ximo de siete d\u00edas.<\/p>\n Los frascos deben ir etiquetados indicando el contenido, el peso, la fecha de envasado y el l\u00edquido conservante si es el caso, por ejemplo salmuera, vinagre o aceite.<\/p>\n Es importante indicar la cantidad y el tipo de producto que contiene el envase y se aconseja no mantener la conserva durante m\u00e1s de un a\u00f1o.<\/p>\n Una tapa abultada puede ser sin\u00f3nimo de presencia de microorganismos en el interior, por lo que es aconsejable no consumir el producto,<\/strong> al igual que cuando los envases tienen roturas, est\u00e1n oxidados o abollados o se desconoce la fecha de apertura.<\/p>\n![\"CONSERVAS](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/R9Q6gvkhrTI\/AAAAAAAAAVM\/bojeyrBrSfg\/s320\/conserva+alimento_2.jpg\" "\\"CONSERVAS")
<\/a>Las conservas bien elaboradas y bien envasadas pueden mantenerse durante largos per\u00edodos de tiempo si se almacenan bajo condiciones favorables para garantizar su calidad.<\/p>\n
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