![\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/R88RiucyMRI\/AAAAAAAAAU0\/-VzaVBjk7Mw\/s320\/Sulfitos+en+alimentos+y+asma.jpg\" "\\"")
Los sulfitos son aditivos seguros, aunque pueden provocar reacciones al\u00e9rgicas y crisis de asma a quienes padecen este trastorno respiratorio.<\/a><\/strong><\/h2>\n<\/p>\nFuente: consumer.es (28 de febrero de 2008)
Autor: MAITE ZUDAIRE<\/p>\n
Los derivados del azufre, conocidos como sulfitos (E220-E228),<\/strong> se llevan empleando hace a\u00f1os como aditivos conservantes. Son eficaces para prevenir la oxidaci\u00f3n de aceites y grasas, y para mantener el color original de los alimentos evitando la decoloraci\u00f3n o el oscurecimiento<\/strong> -principalmente vegetales y crust\u00e1ceos- provocado por reacciones enzim\u00e1ticas. <\/p>\n Estos conservantes tambi\u00e9n son \u00fatiles para<\/strong> prevenir el crecimiento de ciertas bacterias, mohos y levaduras, sobre todo en un ambiente \u00e1cido. Por este motivo, uno de sus usos es en zumos.<\/p>\n Hay evidencias que asocian el consumo de alimentos que llevan sulfitos con reacciones corporales de tipo al\u00e9rgico como enrojecimiento, picor de la piel y de la boca e, incluso, asma.<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Est\u00e1 probado el papel de los sulfitos en la producci\u00f3n de broncoespasmo y exacerbaci\u00f3n del asma entre el 2 y el 5% de personas asm\u00e1ticas. En muchos casos, las personas que creen que sufren reacciones al\u00e9rgicas por el consumo de ciertos alimentos realizan restricciones innecesarias, a menudo debido al desconocimiento de los alimentos, los ingredientes o los aditivos implicados en el proceso. <\/p>\n Por ello es esencial consultar a un m\u00e9dico especialista para obtener un diagn\u00f3stico apropiado.<\/strong><\/p>\n Aditivos conservantes<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Son diversas las denominaciones que pueden encontrarse en las etiquetas de los alimentos acerca de estos aditivos:di\u00f3xido de azufre (E220), sulfito s\u00f3dico (E221), sulfito \u00e1cido de sodio (E222), metabisulfito s\u00f3dico (E223), metabisulfito pot\u00e1sico (E224), sulfito c\u00e1lcico (E226), sulfito \u00e1cido de calcio (E227) y sulfito \u00e1cido de potasio (E228).<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n Tambi\u00e9n los sulfitos se encuentran de manera natural en alimentos que han sufrido un proceso de fermentaci\u00f3n, como el vino y la cerveza,<\/strong> aunque las concentraciones en estos alimentos son muy bajas.<\/P><\/p>\n En la lechuga,<\/strong> por ejemplo, el anh\u00eddrido sulfuroso se encuentra de forma libre y es un potente desencadenante del asma. Por ello, desde 1986, la Food and Drug Administration, FDA, se ha prohibido el uso de sulfitos en frutas y hortalizas cuando se vayan a consumir en fresco, excepto para las patatas frescas.<\/a><\/strong><\/big> En nuestro pa\u00eds no est\u00e1 permitida la adici\u00f3n de sulfitos en las carnes, pescados y mariscos, ricos en tiamina (vitamina B1), ya que la destruyen.<\/strong><\/p>\n S\u00ed que est\u00e1 permitida la adici\u00f3n de sulfitos como aditivos conservantes en los siguientes alimentos:<\/strong> fruta desecada, productos de boller\u00eda y pasteler\u00eda con frutas desecadas, gelatinas de frutas, mermeladas, frutas glaseadas, aderezos para ensalada, bebidas (zumos, vino y cervezas), suced\u00e1neos de carne, pescado y crust\u00e1ceos, salchichas y longanizas frescas, crust\u00e1ceos frescos, congelados y ultracongelados (gambas y camarones), crust\u00e1ceos y moluscos cocidos, y patatas procesadas.<\/p>\n En esta normativa se incluye una larga lista de alimentos en los que est\u00e1 permitido usar sulfitos as\u00ed como sus l\u00edmites m\u00e1ximos.<\/P><\/p>\n Tambi\u00e9n se ha establecido una Dosis Diaria Admisible (DDA), en 0,7 mg de sulfitos por kilo de peso corporal y d\u00eda.<\/p>\n Se estima que es la cent\u00e9sima parte de la cantidad a partir de la cual se empiezan a observar molestias g\u00e1stricas, como dolor abdominal y v\u00f3mitos, entre otras. Por su parte, el Comit\u00e9 del Codex<\/strong> sobre Etiquetado de los Alimentos ha examinado los al\u00e9rgenos desde 1993. En este sentido, la Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius (CAC) adopt\u00f3 una lista de alimentos e ingredientes que se sabe que causan hipersensibilidad y siempre deben ser declarados en las etiquetas.<\/strong> <\/p>\n \u00c9stos son los cereales que contienen gluten como trigo, centeno, cebada, avena, trigo, centeno, escanda y h\u00edbridos de cereales; crust\u00e1ceos y derivados; huevo y ovoproductos; pescado y productos derivados; cacahuetes, soja y los productos de \u00e9stos; leche y productos l\u00e1cteos (incluida la lactosa); las nueces de \u00e1rboles de frutos de c\u00e1scara y productos que los incluyan, y sulfitos en concentraciones de 10 mg\/kg o m\u00e1s. <\/p>\n Es decir, es obligatorio que los alimentos y las bebidas que contienen sulfitos lo adviertan en el etiquetado.<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Alergia de dif\u00edcil diagn\u00f3stico<\/A><\/strong><\/big><\/p>\n Pese a que los sulfitos afectan a una peque\u00f1a proporci\u00f3n de personas asm\u00e1ticas, el mecanismo no est\u00e1 bien claro. En el organismo humano, la v\u00eda metab\u00f3lica principal de los sulfitos es su oxidaci\u00f3n y transformaci\u00f3n a sulfatos por medio de la actividad de una enzima, la sulfitooxidasa. Esta enzima tambi\u00e9n se encarga de eliminar el sulfito producido en el propio organismo durante el metabolismo de los amino\u00e1cidos (componentes de las prote\u00ednas) que contienen azufre.<\/P><\/p>\n En sujetos con actividad enzim\u00e1tica normal, el consumo de sulfitos no presenta ning\u00fan trastorno. Sin embargo, en personas hipersensibles o asm\u00e1ticas, el consumo de alimentos con sulfitos o la inhalaci\u00f3n de di\u00f3xido de azufre, puede resultar t\u00f3xico.<\/strong> Estos compuestos son los responsables de la broncoconstricci\u00f3n que se traduce en dificultad para respirar. El \u00fanico tratamiento para esta reacci\u00f3n desmedida es evitar los alimentos y las bebidas que contengan sulfitos. La capacitaci\u00f3n de los pacientes con alergias alimentarias a menudo requiere la ayuda de un dietista, que les d\u00e9 instrucciones claras y consejos para que aprendan a interpretar el etiquetado de los alimentos.<\/P><\/p>\n Respecto a los casos de asma inducida por sulfitos advierte que, aunque en los \u00faltimos a\u00f1os la industria alimentaria ha tratado de reducir los niveles de sulfitos a\u00f1adidos, las personas con sensibilidad a sulfitos deben revisar con atenci\u00f3n el etiquetado para evitar una exposici\u00f3n desmedida o imprevista.<\/strong><\/P><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/2.bp.blogspot.com\/_IBPlVqONz58\/R88R_ucyMSI\/AAAAAAAAAU8\/wae3gahTe94\/s320\/alimentos+etiquetas.jpg\" "\\"")
El uso de sulfitos en los alimentos est\u00e1 regulado por una Directiva Europea adaptada mediante el Real Decreto 142\/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista de aditivos distintos a colorantes y edulcorantes para la elaboraci\u00f3n de productos alimenticios, as\u00ed como sus condiciones de utilizaci\u00f3n. <\/a><\/strong><\/big><\/p>\n
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