Cordero lechal más seguro Investigadores españoles se centran en el estudio microbiológico de carne de lechazo y desarrollan estrategias para mejorar su seguridad El cordero lechal o lechazo tiene uno de sus mejores exponentes en Castilla y León, donde esta… Continuar leyendo
CAZA PRECAUCION La diferencia entre la seguridad y el riesgo radica en seguir o no pautas higiénico-sanitarias desde la captura en la CAZA, hasta el consumo La caza tienen su origen en la necesidad del ser humano de conseguir alimentos.… Continuar leyendo
La FAO pronostica que carne de vacuno se convertirá en producto de lujo en 2050. La carne de vacuno será un producto de lujo en todo el mundo en el año 2050 como consecuencia del incremento de los costes de… Continuar leyendo
PIEL de los POLLOS eliminar bacteriasUna nueva solución elaborada a base de ácido láurico e hidróxido de potasio limpia la PIEL de los POLLOS sacrificados de posibles patógenos La PIEL de los POLLOS es una de las principales fuentes de… Continuar leyendo
La carne de POLLO enriquecida con selenio orgánico ayuda a prevenir el CANCER. Un experimento de investigadores del Departamento de Producción Animal de la Universidad Nacional (UN) en Medellín probó que el enriquecimiento de la carne del POLLO tiene beneficios… Continuar leyendo
MADURACION de la carne para ganar jugosidadEl proceso de MADURACION permite que los músculos del animal sacrificado se conviertan en carne apta para el consumo Si tras el sacrificio del animal la carne destinada al consumo no se deja reposar,… Continuar leyendo
Alternativas naturales CONSERVACION carne La oxidación lipídica se asocia con un deterioro de las propiedades organolépticas (sensoriales), siendo habituales las modificaciones del sabor, color y textura. La industria cárnica, consciente de este factor, invierte en el desarrollo de técnicas naturales… Continuar leyendo
Efecto del cocinado sobre la oxidación protéica de la carne enriquecida con ácidos grasos omega 3 El INRA ha elaborado un estudio en el que muestra los efectos que la adición de ácidos grasos omega 3 en la oxidación protéica… Continuar leyendo
Su valor nutritivo es equiparable al del vacuno joven e incluso tiene menos grasa y más hierro. La carne de caballo es muy nutritiva y dulzona, aunque apenas se consume y aprecia en nuestro país. La Carne de Caballo es… Continuar leyendo
HAMBURGUESAS con MAS vida UTIL Los extractos de frutas mejoran la conservación y prolongan la vida útil de las hamburguesas. Este tipo de extractos reducen las reacciones de oxidación en los productos cárnicos e inhiben el crecimiento de microorganismos Fuente:consumer… Continuar leyendo