Marinados para mayor inocuidad de la carne fresca Elaborar marinados con salsa de soja o adobos con vino tinto podría reducir la carga microbiana y la oxidación de la carne Uno de los objetivos en seguridad alimentaria es conseguir una… Continuar leyendo
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cáncer de próstata y los problemas de fertilidad en los hombres El consumo de jamón ibérico ayuda a prevenir el cáncer de próstata y los problemas de fertilidad en los hombres debido al alto contenido en zinc de este producto… Continuar leyendo
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Un estudio del INRA ha demostrado que no hay interacción entre el genotipo y la forma de cría (convencional o alternativa) y el manejo del ganado porcino en el momento previo al sacrificio, sin llegarse a detectar diferencias en la… Continuar leyendo
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Un estudio muestra la utilidad de la aplicación de electrones acelerados en la eliminación de patógenos para ampliar la vida útil de productos cárnicos listos para ser consumidos. La oferta de productos alimentarios listos para ser consumidos se ha incrementado… Continuar leyendo
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Calidad en la IRRADIACION de la carne. Para que un alimento irradiado sea similar al de origen se necesita una materia prima de óptima calidad En términos ideales, la tecnología de IRRADIACION podría considerarse como la más adecuada para reducir… Continuar leyendo
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La cuarta parte de la carne a la venta en Estados Unidos está contaminada con una BACTERIA RESISTENTE. El «estafilococo aureus» puede causar infecciones en la piel, neumonía, septicemia o endocarditis Casi la cuarta parte de la carne de vacuno,… Continuar leyendo
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Carne IN VITRO de laboratorio La elaboración de carne in vitro, en fase de investigación, se perfila como una nueva forma de producción cárnica adaptada a las demandas del consumidor. El término in vitro conduce a pensar en la ciencia… Continuar leyendo
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Dioxina la agroindustria al banquillo Dioxina en los huevos en Alemania, leche en polvo mortal en China, carne infectada con la “enfermedad de las vacas locas” proveniente de Gran Bretaña. El sistema de producción de alimentos provoca escándalos hace años.… Continuar leyendo
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Estudian cómo influye la forma de cocinar las hamburguesas en el riesgo de contaminación microbiológica Tres organismos franceses (AFSSA, IFIP y el INRA) han realizado un estudio sobre cocinar las hamburguesas, en el que analizan la eficacia del cocinado de… Continuar leyendo
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Sabor UNAMI en JAMON IBERICO. Un grupo de investigadores japoneses identifica el sabor umami en el JAMON IBERICO Investigadores japoneses han considerado que el JAMON IBERICO, al igual que el tomate y el queso parmesano, es uno de los pocos… Continuar leyendo
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