Carne IN VITRO de laboratorio La elaboración de carne in vitro, en fase de investigación, se perfila como una nueva forma de producción cárnica adaptada a las demandas del consumidor. El término in vitro conduce a pensar en la ciencia… Continuar leyendo
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Carne artificial la hamburguesa de laboratorio se hace realidad. La carne, en sus diferentes formas de consumo, se ha posicionado como uno de los alimentos preferidos por los consumidores en casi todo el mundo. Sin embargo, la producción de este… Continuar leyendo
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COCINA MOLECULAR riesgos emergentes Ingredientes como el alginato o el agar, utilizan técnicas como la «esferificación» y esto es añadir nuevos riesgos alimentarios a los ya conocidos Los restauradores profesionales llevan ya más de una década buscando en el mundo… Continuar leyendo
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El avance que han experimentado muchas de las tecnologías utilizadas en el sector agroalimentario contribuye a la mejora de las empresas y de sus instrumentos de trabajo, y por tanto al aumento de su profesionalidad, dotando así al sector industrial… Continuar leyendo
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