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Las carnes, junto al pescado, tal vez sean los productos alimenticios más perecederos. Ello es debido tanto a la flora microbiana que de por si llevan, como sobre todo a que son alimentos inevitablemente manipulados, no siempre en las condiciones higiénicas más deseadas. De ahí que se use el frío para su conservación.

El ozono encuentra aquí las condiciones más óptimas para su actuación, destruyendo los microorganismos paralizados por el frío. Con esta destrucción lograremos los siguientes objetivos:

• Que la carne permanezca en la cámara en buenas condiciones para su consumo, durante más tiempo.
• Que las pérdidas de peso en las piezas, debidas a la acción de los microbios, sean mucho menores.
• Que el aspecto, y las condiciones higiénicas de la carne sean mucho mejores al llegar al consumidor.
• Que si una pieza estuviera infectada, no transmita dicha infección al resto de las piezas.