La planificación, la compra y la preparación del menú son momentos claves para reducir el riesgo de intoxicaciones alimentariasLas fiestas o celebraciones son ocasiones pensadas para la diversión y el encuentro con amigos o familiares. Sn embargo, cuanto mayor es el número de comensales, mayor es la cantidad de comida que se necesita y más elevado es el riesgo de que aparezcan “invitados” no deseados que originen enfermedades de transmisión alimentaria, aunque la mayoría sean … Leer más

La investigación mejora las cualidades de este productoLa carne se contempla como uno de los obstáculos de la alimentación sana. Crisis alimentarias como la de las vacas locas y la gripe aviar han contribuido a crear una mala imagen de este alimento que, además, está limitado a muchos grupos de población que tienen problemas cardiovasculares o de colesterol alto. Pero la percepción social de este producto podría cambiar. … Leer más

Dos empresas de productoras de jamón curado han llevado a cabo un estudio de investigación con el objetivo de identificar qué especies de hongos participan más activamente en el proceso de curación del jamón, y secuenciar su genoma.Fuente: www.ainia.es (24 de marzo del 2010)El jamón serrano es uno de los productos más característicos de la gastronomía española, y está presente en muchos de nuestros platos y comidas. Este producto se presenta … Leer más

Quizás muchos ya nos hemos familiarizado con el logo o el termino de 5 AL DIA, pero aún mucha gente no lo sabe o no sabe de que se trata. Fuente: deganadores.com (Martes, 16 de Marzo de 2010)Hoy en día vemos en varios supermercados en la sección de frutas y verduras un logo que nos llama la atención que dice “5 al día”, inclusive muchos de estos productos tienen etiquetas pequeñas en … Leer más

En situaciones de crisis o catástrofes naturales, como los terremotos ocurridos en Chile y en Haití, las condiciones se pueden volver aún más complejas debido a brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Para enfrentar esta posible situación, la FAO ha difundido una guía para orientar a los responsables de planificar y supervisar la distribución de alimentos y a las personas encargadas de prepararlos, para promover su inocuidad en situaciones de emergencia.Fuente: FAORLC (17/03/2010)Debido … Leer más

La investigación busca transformar estos residuos en quitosano, un polímero con múltiples usosFuente: consumer (8 de marzo de 2010)Un proyecto desarrollado en la Universidad de Sevilla pretende convertir los exoesqueletos del cangrejo rojo del Guadalquivir en compuestos de alto interés como suplemento alimentario o para su uso en la industria química y farmacéutica. La investigación busca reconvertir estos residuos en quitosano, un polímero que podría actuar como … Leer más

Esta técnica podría sustituir el escaldado que se aplica a vegetales como la acelga, destinados a un posterior proceso de congelación para su comercialización El uso de las microondas para la conservación de alimentos se conoce desde finales de los años cuarenta. Este método se engloba dentro de las denominadas nuevas tecnologías, entre las que destacan también la aplicación de altas presiones o de campos de luz pulsada. El ámbito más común de las microondas es el doméstico. … Leer más

Las intensas lluvias han dejado daños en producciones de aceitunas, cítricos y cereales e infraestructuras rurales, por ello, se recomienda a los agricultores de tropicales que vigilen con esmero uno de los cultivos más rentables y con mayor proyección de futuro de nuestra provincia. Fuente: agroinformacion.com (02/03/2010)ASAJA de Málaga recomienda a los productores de mango que extremen los cuidados y la vigilancia para evitar la proliferación de hongos en … Leer más

El café con leche y algunos postres que se sirven en restauración superan en más de un tercio las concentraciones de microbios permitidas por la UELa leche que se utiliza en los locales de hostelería, sea fría o caliente, y los productos lácteos de elaboración propia que se consumen en establecimientos de comidas y restaurantes, como los postres, tienen una calidad microbiológica, en general, deficiente. Datos de un estudio realizado por expertos de la Universidad de … Leer más

El calentamiento óhmico es una técnica que permite calentar los alimentos desde su interior, de tal modo que no hay superficies calientes al contacto. Para ello se utiliza una corriente eléctrica que pasa a través del alimento, provocando que se eleve la temperatura gracias a la resistencia que ofrece el producto frente al paso de la corriente.Fuente: eurocarne.com (2010/02/18)Para analizar aún más esta técnica, un grupo del departamento de Ciencia de los … Leer más